餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

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2020年3月25日16:56:35 评论 2081字阅读6分56秒

来源:商业地产云智库

在消费升级、互联网+、社交媒体火热的背景下,人气餐饮品牌都做了哪些脑洞大开的创新?

重创意、强体验、场景化、多元融合是超人气餐饮走热的关键。未来,超人气餐饮将诞生在哪些细分领域?

白热化竞争阶段,市场上出现越来越多的个性餐饮及新兴品牌,为了站稳脚跟,无论是颜值还是创意都下足功夫。

而成熟品牌为了不被淘汰,想尽办法转型,除了要与新晋“小鲜肉”一比高下,还要不断扩大自己的市场份额。

餐饮业已进入快速更迭、极致竞争时代,顾客越来越难伺候,没点独辟蹊径的创意,你和“上帝”友谊的小船说翻就翻!

在消费升级、互联网+、社交媒体火热的背景下,人气餐饮品牌都做了哪些脑洞大开的创新?

重创意、强体验、场景化、多元融合是超人气餐饮走热的关键。未来,超人气餐饮将诞生在哪些细分领域?

宴遇:大胆“创意”,勇于“先行”

2011年成立,从它诞生的第一年开始,就成为厦门最成功、最火爆的餐厅。

开在它附近的品牌都是餐饮巨头:王品在楼上,外婆家在楼下,海底捞在距离只有1公里的地方;但它完全不受影响,目前在全国有5家分店,年营业额破1.5亿。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

创意之一:品牌名称传递定位的同时给人遐想空间

宴遇谐音“艳遇”,艳遇,并非两性之间的碰撞,生活中遇见的所有美好事物都可以被称作艳遇。“宴遇”传递出品牌定位,同时让人充满了遐想空间。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

创意之二:餐前给一瓶“毒药”

2016年初,一款名为“毒药”的饮料迅速走红,不论是创意还是呈现效果,都出人意料。一年来,“宴遇”在福州、厦门和上海的门店持续火爆,拿下了诸多创意大奖。

客人落座后,服务生会端上一个相当有年代感的袖珍藏宝盒;神秘宝盒缓缓打开后,一股“寒气”喷涌而出,隐约显现出几只散发着危险气息的褐色药瓶……

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

创意之三:旋转木马当收银台,不同店有不同的“艳遇”

厦门新景店:为了突出“宴遇”幽暗妩媚的气息,走的是暗黑系奢华路线,以夜店风格为主打,营造出艺术化环境。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

厦门SM二期店:完全不同于任何一家门店。因该店位于商场的童装层,索性以“梦幻游乐场”为主题,引入了旋转木马、红黄亮色搭配等元素,打造“成年人的童话城堡”。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

上海晶品店:设计主题为LOFT酒吧风,并用大量的黄铜彰显贵气,绿皮火车座椅充满浓厚的上海滩复古气息。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

创意之四:“套套”纸巾,等位惊喜,让顾客心甘情愿分享

除了以“套套”纸巾博眼球,宴遇还做过多个令人脑洞大开的营销活动,如:

周年庆、新店开业男色经济——上海店开业时请来十个外籍男模,在上海最繁华的街上发套套纸巾,纸巾上面有一百元的抵用券二维码来吸引客人进店,当时在上海非常轰动。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

把菜名交给粉丝来定——每个季度会上市新菜,把菜名交给粉丝来定,所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题,又加强了跟粉丝的互动。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

桂满陇:创新“三宗最”引爆人气

2013年到2015年,从“南宋御街”的热闹繁华到“桃花山庄”的归隐人文,再到经过两年的酝酿后才落户的“西湖船宴”,一年一店的“龟速”发展,背负着江南文化的匠人精神。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

一宗“最”:千变万化的独特环境

【南宋御街】以打造南宋鼎盛时期杭州城的繁华风貌为主题。在上海建成的第一家店,以还原江南古韵为设计思路,运用外景内置的手法,在店内打造千年古城杭州的繁华景致。

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【桃花山庄】采用“白墙、黑瓦”最富江南庭院特色的元素,以“桃花源”意境为蓝本,打造归隐、随缘的古典情怀。

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【西湖船宴】船宴于西湖,是杭州美食文化中浓墨重彩的一笔,宋孝宗“以天下之养,游幸江山,御大龙舟,夜宴群臣”,上至帝王将相,下至人文骚客,无不以此宴食为上。

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二宗“最”:还原古装的匠心装扮

小二、丫头、堂倌、掌柜……身着各色宋服在眼前游荡,无论小二富有韵味的吆喝,还是现场宛转悠扬的古琴,跨入门槛、步入座位之时,已经乘着时光机穿越到了那个特定的年代。

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三宗“最”: 奇思妙想的创意菜色

【断桥残雪】采用整块肋排烧制,形似断桥,几乎出现在每一位食客的餐桌上。

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【柳浪闻莺】豆花布丁,挂着绿色的“柳树条”,雪中的冬天也可以“万白之中一点绿”。

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胖哥俩:多元化潮店

餐厅环境设计与特色饮食相互呼应,更有工业、慢吧、复古等风格使其加入潮店的行列。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

海蟹全部进口自孟加拉:每天空降的成本也是令人咋舌,全部都是活虾、活蟹。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

颜值与口味俱佳的菜单/菜品:漫画绘制的菜单萌趣可爱;肉蟹煲一直是爆款,浓郁的汤汁渗入海蟹饱满的肉内,咬开嘎嘣脆的外壳,紧实饱满的蟹肉吃起来格外入味。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

配角也精彩:西柚和牛奶调配而成的饮品,hellokitty的瓶子,粉粉嫩嫩让人少女心迸发,最重要的是喝完后瓶子可以带走。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

宝宝特饮: 主要有香蕉牛奶、木瓜牛奶、芒果牛奶三种现榨饮品,奶瓶设计童心满满,瓶子同样也可以带走。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

移动互联时代,人人都是自媒体。打造超人气中餐品牌的前提就是要与众不同:要么特别有创意,要么特别好吃,要么特别有格调,总有一个地方是别人没有的,消费者才有可能心甘情愿主动分享。

餐饮分析|那些“现象级”排队餐厅,都使用了哪些杀手锏?

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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