餐饮品牌|凭借做鸡,固定资产上千万,年营业额上亿元,这也没谁了

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2020年3月25日16:56:29 评论 2145字阅读7分9秒

田源鸡,一个京城家喻户晓的火锅品牌,与常规的涮羊肉、涮肥牛等不同,田源鸡的主打是涮鸡肉,在餐饮业竞争日趋同化的今天,它打通了火锅发展的一个全新思路,开创了涮肉市场的新品类。而具有这种独特眼光和前瞻智慧的就是北京田源鸡餐饮有限公司董事长杨素青,一个致力于打造“百年老店”和“中国绿色健康火锅第一品牌”的女企业家。

相继在北京的八大城区开设了十家直营店,年销售额5000万元以上;在河北、河南、福建、山东、内蒙古、山西等省市开设了连锁加盟店几十家,年销售额一亿元以上。

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顺应了健康养生趋势

前面说过17餐饮的方向依旧是朝着健康养生吹,而田源鸡火锅的倡导“健康、营养、绿色”的饮食文化,创立了以“靓汤、嫩鸡”为特色的田源鸡火锅,具有无油、无糖、低脂肪的特点,为国内首创。这点与当下消费者对于养生、绿色的养生不谋而合。并且打出了无油,无糖,低脂肪的国内首创的这一亮点,这一口号回答了消费者的疑问。无油,低脂肪打消了年轻的消费者对于减肥的顾虑,而无糖则是打消了中老年的对于健康的顾虑,把方方面面的消费者抓在自己的手里。

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店面升级在大众点评上收获无数好评

在2016年9月26日开始田源鸡的北京劲松店进行了为期80天的停业装修,他们请专业的艾特斯餐饮设计机构进行了店面的整体设计,重装开业一来,受到消费者认可,在大众点评上也是好评不断。

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我们知道田源鸡遵循提供健康优质的食品理念,深入挖掘、寻找真正绿色健康的食物,在北京顺义建了自己的农场,自产自用,在保证原材料生态健康的同时又完善了供应链。

因此艾特斯的设计师使用了大量的绿植,意为在帝都这个雾霾严重的城市,为食客带去逃离雾霾的那一抹大自然的清新与绿色。

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门头的设计以“鸟居”的形式进行了复古处理,车轮以及绿植的植入,时刻的彰显了 农场休闲自由。

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包间设计成容纳十几人的大包间,采用了木色和绿色的完美搭配,给人家的味道浓郁,给人一个养生且温暖的家。

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同时设计师也结合国外农场一个小木屋,墙上攀爬着绿植,大树遥相呼应像是与绿植倾谈,冬日里外面雨雪纷纷,里面的人围坐在壁炉边上,抽着雪茄、喝着红酒,吃着火锅,你能想到画面有多美吗?

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随处可见的绿色,和原木色,让你摆脱一切烦恼来到了这个世外桃源。

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并且设计师还专门设计了儿童区域,针对不同的人群在细节上的处理做到了极致。

西贝的名厨亮灶搬进了这家餐厅

健康的餐饮和开放式的厨房搭配绝对是为餐厅加分的选项,开放的厨房是现在餐饮业的一个趋势,从14年西贝开始实施名厨亮灶,被越来越多的餐饮品牌认可,名厨亮灶顾客在餐厅

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开放式厨房是现今餐饮业的一个流行趋势,西贝的明厨亮灶门店厨房策略是从2014年开始实施的,顾客在餐厅里面,就可以清楚看到洗手台、冰箱定位图、食材储存标签、厨师试菜工具等厨房布局,以及后厨人员的仪容仪表,更能看到厨师们做菜的全过程。因此顾客自己点的菜是谁做的,用什么材料做,用什么工序制作,都能一目了然。劲松的田源鸡火锅的明厨亮灶不但可以使厨师们工作更自律更规范,更可以让消费者看得清楚,也吃得放心。

创新的三碗汤,鸡嫩飘余香

杨素青自豪地表示:“田源鸡的火锅和其他火锅不一样,它的汤是可以喝到底的。”

据悉,到田源鸡来吃火锅的顾客,100%都是来喝汤的。在服务员的介绍中,涮锅前先喝三碗汤是不可少的程序。三碗汤的作料不同、味道不同,带给顾客的感觉也不同。田源鸡汤有三种喝法:第一碗汤:喝原汤,原汁原味,鲜香浓郁;第二碗汤:放香菜,加以香葱特有的鲜味使汤清溢飘香;第三碗汤:放胡椒粉,微辣,开胃健脾,增过食欲,预防感冒。

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在禽流感爆发的今天,消费者“闻鸡色变”,北京田源鸡如何制作出安全放心的食品?就此杨素青给出了一种形象的说法:从鸡苗到筷子的全程安全管理。即从养殖、加工到烹饪的全过程、全方位的严格安全管理。杨素青说,田源鸡从田间到中央厨房,再到餐厅后厨,最后到餐桌,每一步都严格执行国家标准,每一个环节都做到了灭菌,保证食品安全。

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不做员工的老板,只做员工的家人

在田源鸡公司,杨素青对待员工也像妈妈对待自己的孩子一样,有的刚参加工作的员工,技术不熟练,杨素青总是耐心地教他们,帮助他们提高服务技能。

夏暑季节来临,杨素青通过开会、电话、微信等方式多次提醒大家在照顾好客人的同时也要照顾好自己,天气炎热时要做好防暑降温工作。员工们都说,在田源鸡公司,感觉就像一个大家庭一样,谁有了困难,大家也像对待亲兄弟姐妹一样去关心照顾。

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老员工说她:“不仅是我们的董事长更是我们的家长,我们的妈妈,家里有事了她第一个站出来出钱出力,孩子有病了她能一天几个电话问好没好,需要什么帮助,她自己出钱为员工看病的事迹哪个店都有;一提到董事长杨素青在田源鸡是大家的主心骨。

从刚开始的一个门外汉,什么也不懂只会跟着别人学,在这个过程中明白了“餐饮必须有特色才能生存和发展”回顾这一路的“特色+品牌”凭借这一条将绿色进行到底的宗旨,走上“火锅鸡王”的荣誉,正是应征了那句,别人好的东西我也借鉴,同时把自己的特色做到极致。我就是我,还会是未来更好的我,各位餐饮人你们认为呢?

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:56:29
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