餐饮品牌|肯德基与海底捞能在全国霸屏,绝对离不开这些运营门道。

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2020年3月25日16:56:19 评论 2115字阅读7分3秒

肯德基在中国的成功,关键在与在进入中国之前,就深入的研究并客观的分析了中国文化环境因素,从而制订了适应这种文化的跨国经营战略。海底捞一直是在餐饮业人人所称道的成功案例,曾上榜“先进企业”、“消费者满意单位”“名优火锅”等十几项的称号和荣誉。纵观他们的成功,离不开他们的规格化的经营模式。

肯德基一个外来客在中国如何度过水土不服?

肯德基在进入中国之初曾经面临过经济、管理和体质等多方面的障碍,为了满足中国消费者的需求,他们制订了一系列的营销战略,不止走出了水土不服,并且打败了中国本土的一些快餐品牌。

肯德基提拨和使用本地人才,让其充分发挥其熟悉政策环境和市场热点的优势,意在中国为自己找到一个“导游”目前在中国的16个市场任用了多个来自中国本土的经理,其中直接负责餐厅营运的高级管理人员,以及“餐厅经理”全部本土化。并且在产品上有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍以中国大陆为导向推陈出新,“老北京鸡肉卷”、“四季蔬菜”“烤翅”等都是专门针对中国消费者口味推出的新品。并且将中国的均衡膳食健康理念运用到自己的产品上,不仅在烹饪上突破油炸推出"烤"、"煮"、 “凉”拌"等制法而且还改进产品营养成份推出了16种不同的植物类产品及多种,在企业形象上,积极参与中国的希望工程和建立曙光助学,目前肯德基的捐款超过6000万元。

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为什么说海底捞的服务是变态的肉麻式服务

说到海底捞大家都知道海底捞的服务一直是人人称赞的,对于海底捞服务的暖心,报道更是接连不断,无论是气喘吁吁的去给顾客买可爱多冰激凌,用餐人只打了一个喷嚏就吩咐厨房做一碗姜汤。去海底捞要排队老板就为等待的顾客提供免费的美甲,擦鞋,护手,免费豆浆,和小吃水果。甚至在卫生间都有人服务,周到到开水龙头,挤洗手液,递卫生纸。

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五花八门、细致入微的免费服务项目让顾客感到新鲜,也享受到了不一般的服务,几乎所有光顾的顾客都会死心踏地的成为他的回头客。

制定标准的“肯德基式”体系

肯德基管理体系划分科学,标准化体系保障可靠。使得肯德基的食品品质和服务质量被我国消费者广泛熟知。

在服务质量上,服务是产品质量的延伸,肯德基会对新员工进行200个工作小时培训,确保员工拥有高水平的服务意识和服务技能。

就餐环境的标准化,我们去肯德基可以看到肯德基的就餐环境在整洁和优雅中时刻体现这品牌的价值,定期对餐厅进行重新装修和设备设施的更新,使就餐者充分享受服务和食品,从而感受价值。

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海底捞“非人性”的后台标准化生产

海底捞的所有原材料都是先进行专业的品控检验,然后经过检验的蔬菜进入全自动的清洗,晾干,在装箱之前还要进行检验,不合格的要重返清洗。随后还有专门的检验室会对这些成品进行细菌含量的检验,然后通过的装箱进入冷库,再由专门的消毒保鲜车运送到各个分店。海底捞的配送已达到了国际的水准,并且在残奥会期间曾被选为指定的食物配送中心。

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海底捞“用兵之道,攻心为上”

在管理上,海底捞始终倡导“双手改变命运”的价值观,为员工创造公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。在关心员工和解决员工后顾之忧方面花了很多心思。

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建立连锁保障系统

1、完整的开发策略。肯德基在实践中形成了较为科学的开发策略:集团开发组织与各公司开发部门紧密配合,根据中、远期目标和短期指标,对各城市评估,确立开发的先后次序;对不同商圈评估,根据其特点进行开发选址。

2、科学的开发系统。新餐厅的开发工作由总经理挂帅,开发部经理牵头,财务、营建、营运等部门经理参加。选址决策一般通过地方公司和总部两级审批制,从而确保科学决策。开店小组定期召开会议,根据开发进度开展相关工作,研究解决方案。选址分三步进行:首先是市场调查,进行“开发网络规划”,确定优先顺序;其次是划分与选择商圈,根据商圈的稳定度、成熟度和市场定位确定开店重点或主要目标;再次是聚客点的测算与选择。

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3、科学的开发工具。肯德基制定了整套的开发手册,对过程中的不同阶段和环节都有各种表格与数据供开发人员对照使用。

把员工当亲人看 把服务做到极致

同样海底捞对于店长的考核也是围绕这服务,这个来考核的,一是顾客的满意度,二是员工的工作积极性。而对于服务员,不可能承诺让所有的顾客都满意,只要做到让大多数顾客满意,那就足够了。我们会邀请一些神秘嘉宾去店里用餐,以此对服务员进行考核。

我看到有的餐厅训练服务员,微笑要露出八颗牙齿,嘴里夹着根筷子训练,我说这不是笑啊,简直比哭还难受,他们脸上僵硬的笑容,并不是发自内心的。海底捞从来不做这类规定,激情+满足感=快乐,这两条都满足了,员工自然就会快乐,并把这种情绪带到工作之中。

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一个品牌的升级是顺应餐饮业的大趋势,主导这个大趋势的就是消费者,让自己的荷包鼓起来,就是要迎合消费者,方方面面为各个层面的消费者考虑到位,无论是环境的舒适度,菜品的味道,营养搭配得当,大品牌的年收益和固定资产的创造者都是消费者引领的,因此走进消费者的心里,你就成功了。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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