餐饮品牌| 成都鼎泰丰因亏损关店,有90后小鲜肉创业成功,论17年的成与败!

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2020年3月25日16:55:45 评论 1821字阅读6分4秒

一直说餐饮竞争激烈,大的品牌倒下,新生的品牌起来,因此滋生出了各种各样的条例,高端品牌的倒下,就说高端餐饮的时代过去了,这样就有点以偏概全了。作为餐饮人我们经都要考虑得当,既要避免大品牌失败的原因,又要借鉴新生品牌成功的秘诀。

餐饮品牌| 成都鼎泰丰因亏损关店,有90后小鲜肉创业成功,论17年的成与败!

在2月13日据微博网友爆料,成都来福士广场外摆景观广场的鼎泰丰也悄然歇业,同利苑酒家一样,鼎泰丰也是顶着“米其林”的称号来到成都的。

鼎泰丰于1972年成立于台湾,是一家享誉世界的小笼包专卖店,先后在日本、美国、新加坡、上海、深圳、无锡、成都等地开设分店。该品牌曾被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”,《米其林指南香港澳门》也将鼎泰丰香港店评为星级餐厅。2013年,鼎泰丰进驻成都来福士广场开设了成都首家门店,而它家的包子曾被称为是“美食中的LV”。

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而在之前的报道中已经在福建省拥有11家餐饮门店的90后小伙子潘东森兴致勃勃,充满干劲,并且要在2017年要在全国开50家门店,让福州本地的品牌走出福建,走向全国。

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论鼎泰丰的失败

你虽披上了狼皮,但你终究还是羊

从该店开业以来,店内主打产品为台湾特色小吃,但价格并不亲民,一屉5个包子卖88。有食客反映称,香港店的价格比内地店的价格要低一点。

在成都这个美食之都,又是一个包容性强的城市,拥有多种多样的四川本地小吃和外地特色美食。另外,其实成都所谓的“米其林”餐饮,仅是拥有米其林认证的品牌的分店,目前米其林并未对成都美食进行评比,所以“米其林”招牌仅是品牌的宣传噱头,并非是品牌成都店的真实排位。因此,鼎泰丰来福士店在产品和价格上都不具备优势。据住在附近的消费者和商场的物管人员透露,近两年鼎泰丰来福士店人气已逐步下滑。

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地域不同,克服不了水土不服就只能死

在成都这个美食之都,我们都知道四川本地的小吃和外地的特色美食,他虽然是拥有米其林的招牌,但是在众多的四川小吃面前也是公平的竞争,这些打着“米其林”招牌或有着外资背景的餐饮品牌,在成都很少开直营店,很多门店是加盟商;你冲进来成功就是非常成功,失败就是死的连渣都没有。特色餐饮的存活寿命本来就比较短,现在消费者选择面较大,这对于非本土特色餐饮来说,市场竞争压力更大。

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论90后小鲜肉的成功

凭借“能第一时间享有美食口感和温度”

2014年初,潘东森跟着O2O的风口,创立了第一个自己的品牌,用互联网思维进军餐饮行业。初出茅庐的他,在经过了一段时间的市场磨合之后发现,这种互联网餐饮极其不稳定,有时候备了1000份的量,只卖出500份,为了保证食物的品质和口感,另外的500份只能损耗。大量的浪费和亏损,让潘东森痛定思痛,还是决定要继续投身“能第一时间享有美食口感和温度”的实体餐饮门店。

潘东森介绍说,公司产品部的主厨,从国外到国内从事西餐行业差不多20年了。自从开业以来,门店卖得意大利面广受好评,很多老饕们都很惊讶于他们的酱汁。潘东森表示,这样的认可让他非常欣慰。“对于厨师们来说,料理就是生命。而看到顾客饱足的笑容,从采购到烹饪这繁琐的过程都变得很有意义。”

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稳扎稳打连锁店顺势而为

到了2015年中,潘东森的餐饮品牌已经成功的进入了福州的市场,并且也占有一席之地。在开第三家门店的时候,他才抽离门店,逐渐有了一个运营完整团队,成立了自己餐饮品牌的管理公司。2017年初,潘东森的已经在福建省内拥有11家的门店。

到2017年的新店拓展计划时,潘东森坦言,之前在品牌成立的初期,团队不够成熟所以不敢快速扩张,但是现在标准体系、营运系统都趋向完善化、稳定化,所以也想让这个品牌走向省外,计划在全国发展50家门店。

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对于运营他有自己的一把利剑

对于目前现有的门店运营和管理,潘东森也胸有成竹。“2017年开始,我们也会将现有的一些门店更新为‘特选店’,将餐厅性价比再提高,消费门槛更低,适应所有人群。”潘东森希望给顾客带来快捷、实惠又美味的新型西餐厅,而不是昂贵、耗时又吃不饱的传统意义上的西餐。而在产品方面,公司也有专门的新品研发团队,2017将会在每个季度推出迎合当季的新品,用新的菜单开启新的一年。

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纵观餐饮业,失败也好,成功也罢,前人走错的路我们不去走,新人带来的新的气象我们可借鉴,想要在17年杀出重围,自己就要取其精华,避其弊端。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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