餐饮分析│ 看完这个榜单,才明白星巴克只能排第三!

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2020年3月25日16:54:57 评论 4229字阅读14分5秒

近日,美国餐饮业权威网站Nation’s Restaurant News公布了2017年度权势榜(The 2017 Power List),该榜单每年评选一次,迄今为止已经是连续第4年公布,获选的人员往往代表着美国乃至全球餐饮界的佼佼者。在今年的榜单中的前10佳榜单依旧吸引了多方媒体的关注,对于那些急欲闯入餐饮行业的新手来说,他们就是活在行业金字塔顶尖的人物,是最有可能改变餐饮界未来的人。对于国内的餐饮人而言,这份榜单也不啻为自己进步和学习的参照物。就此,不妨来看看哪些人赫赫在列吧。

The 2017 Power List Top 10

NO.10 萨莉·史密斯(Sally Smith)

职位:布法罗狂野鸡翅(Buffalo Wild Wings)董事长&CEO

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作为一家连锁餐厅,布法罗狂野鸡翅(Buffalo Wild Wings)在史密斯女士的带领下,从1994年全美只有35家分店的区域餐饮,发展成为如今美国与加拿大共计约1000家门店,形成以啤酒、鸡翅、体育为中心的休闲餐饮定位,并成为具有全国影响力的餐饮连锁。史密斯女士通过体育营销来树立餐厅的品牌形象,通过许多电视屏幕播放体育赛事,再结合餐厅特色酱料的辣鸡翅和啤酒留住顾客。充满娱乐氛围的场所是布法罗狂野鸡翅餐厅的核心主题,同时,在她的策略下,餐厅还许多科学技术,包括减少顾客等候时间,加快服务员和顾客以及厨房的沟通,增加更多的娱乐设施等。至今为止,史密斯仍保持着手把手的管理模式,而以鸡肉为主导的菜品又有利于它的推广与国际扩张。

NO.9 尼尔·艾荣森(Neal Aronson)

职位:Roark Capital Group创始人&经理合伙人

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如今,Roark Capital Group成为了美国餐饮人寻找投资的热门对象。尽管该公司作为一家成立才16年的私有资本公司,但创始人尼尔·艾荣森却在投资,尤其是餐饮投资方面经营有方。2016年,该公司投资了美国著名的三明治连锁餐厅Jimmy John’s,使它收到了媒体更加广泛的关注。如今,公司已经购得56个经销品牌,它们共计有25000家门店,年收益高达230亿美元。之所以能发展到今天,是和艾荣森先生的投资策略分不开的。对于每一次投资,尤其是餐厅来书,Roark Capital Group不会像其它企业那样甩高价,而是以务实的态度进行洽谈,并会在投资后持续跟进该品牌的经状况。正因如此,它才受到不少内业人士的青睐。

NO.8 程正昌&蒋佩琪夫妇(Andrew and Peggy Cherng)

职位:熊猫餐饮集团(Panda Restaurant Group Inc.)联合主席与联合CEO

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作为今年榜单上唯一上榜的亚裔人,程正昌和蒋佩琪夫妇再次受到广泛关注,因为他们所开设的熊猫快餐早已经覆盖了全美,成为了当地中餐企业的代表性人物。如今他们的熊猫餐饮集团不仅有旗下1900家熊猫中式快餐门店,还有提供正宗川菜与京菜的高级餐厅聚丰园(Panda Inn),以及日式烧烤快餐Hibachi-San。在快餐业不景气的环境下, 熊猫快餐之所以能一直受到消费青睐,原因就在于它满足了消费者的需求——咸咸的食物、快速的服务以及创新的菜单。而对于自己的扩展与投资,程式夫妇也会经过审慎的考虑后再做决定,因此每一次投资都获得了十分良好的回报。另外,夫妇俩还成立了Panda Cares,将社区服务带到其门店所在的社区中去,宣传品牌形象之余,也将餐饮与社区服务结合了起来。

NO.7 史蒂夫·伊斯特布鲁克(Steve Easterbrook)

职位:麦当劳集团(McDonald's Corp.)主席兼CEO

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“一个现代化、富有进步性的汉堡公司(a modern, progressive burger company)”现在已经是麦当劳的执行官们在形容自己企划的时候会经常提到的一个短语,而这就是伊斯特布鲁克的座右铭。在麦当劳经历三年萧条之际,他在2015年的加入无疑给这个历经沧桑的老牌快餐公司注入新的活力,从执行班底到总部所在地,再到汉堡的制作方式,他彻底来了一场改革,结果自然是富有成效,举世瞩目。在过去的18个月中,公司总部从伊利诺伊州的橡树溪郊外搬到了最大城市芝加哥,并削减了500美元的行政支出,以及在中国等的国际业务。最关键的是,他大胆地改变了核心竞争产品“巨无霸汉堡”的形式与配方,获得了市场的广泛认可,是快餐业不折不扣的改革家。

NO.6 安德鲁·普斯德(Andy Puzder)

职业:CKE餐饮股份有限公司(CKE Restaurants Holdings Inc.)CEO

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以超大汉堡出名的卡星乐(Carl’s Jr.)想必是不少汉堡迷的心头好,而它母公司CKE餐饮股份有限公司的CEO安德鲁·普斯德也因此名声遐迩。律师出身的他自2000年加入CKE以来,便使卡星乐和另一姐妹品牌哈迪斯(Hardee’s)迅速打响自身的名号,受到国际上的欢迎。甚至在今天,他还受到总统特朗普关于劳工部部长的提名,尽管前不久他称退出了该提名人选,但丝毫没有减少人们的关注。普斯德向来以激进的言论而为人所知,但同时他也在积极推动快餐业的改革,除了提出行业自动化之外,还提倡要增加劳动人员的待遇。相对于其它餐饮企业者来说,普斯德的成就主要集中在社会活动和餐饮政策方面,因此他也受到了行业的多次褒奖。

NO.5 道恩·思维妮(Dawn Sweeney,图右)&西塞莉·辛普森(Cicely Simpson,图左)

职位:美国国家餐厅协会(National Restaurant Association)主席&CEO,美国国家餐厅协会政策及政府事务执行副主席

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作为协会和机构人员,思维妮和辛普森女士上榜是由于她们近年来在餐饮业所面临的诸多挑战时的贡献,从劳工问题、健康管理法规、同店销售的持续下滑,以及菜单管理经营。她们用自己的方式推动着美国餐饮业的进步与完善。比如,针对餐饮业的未来发展,她们提出要进行人性化的改革与科技化的进步。一方面,两位女士积极参与代表餐饮从业者的福利提高,另一方面,她们又与众多科技公司、文化公司进行交流沟通,建立起餐饮人同它们之间的联系。因此,她们也是连续第三年被评选上榜。

NO.4 格雷格·弗林(Greg Flynn)

职位:弗林餐饮集团(Flynn Restaurant Group LP)主席&CEO

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经过17年在餐饮业的摸索,格雷格·弗林已经建立起全美最大的餐饮连锁帝国——弗林餐饮集团,旗下所拥有的三大连锁餐厅品牌——苹果蜂(Applebee’s)、帕纳拉面包(Panera Bread)以及塔克钟(Taco Bell),都在美国拥有非常高的人气。弗林从20世纪90年代在西雅图收购6家苹果蜂餐厅开始起家,如今该品牌已经在他的带领下拥有850家门店,而他也曾是首位营利额达到10亿美元大关的特许经营商,如今公司每年的收益高达20亿美元。他的成功主要源自对不少授予特许商的门店收购。而且他总能以独到的眼光,发现那些具有巨大商业潜质的优势授权商。这也构成了弗林一直以来的策略性收购。

NO.3 霍华德·舒尔茨(Howard Schultz,图右)&凯文·约翰逊(Kevin Johnson,图左)

职位:星巴克集团(Starbucks Corp.)主席兼CEO,星巴克集团即将上任的CEO

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尽管舒尔茨即将于今年4月卸任,但不可否认的是未来专注精品咖啡业务的他依旧在这个行业拥有声望,至少他的言论是如此。接下来,新上任的CEO凯文·约翰逊作为星巴克西雅图总部的董事兼首席运营官,他能否延续舒尔茨先生的创新,令星巴克持续走热,自然令人期待。除了要将品牌在全球的门店数从现在的12000家增至2021年的37000家以外,约翰逊应该会继续将品牌打造成数码应用的领导者。在舒尔茨先生的引导下,星巴克无疑是近年来最热的餐饮品牌之一。无论是与数码应用之间的对接,还是在品牌营销方面的成功,都令同行趋之若鹜。从未将星巴克定位在一家普通的咖啡制造者就是舒尔茨以及企业成功的根本原因。

NO.2 罗恩·沙伊克(Ron Shaich)

职位:帕纳拉面包集团(Panera Bread Co.)主席兼CEO

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如果任何人都可以因一次偶然的机会而走向成功,估计不少餐饮新人都会选择像沙伊克那样的人生。上世纪80年代,他因为在大学校园内开设便利店而踏入餐饮行业。之后,他在波士顿开设的Au Bon Pain成为了全美第一家提供白领快餐的餐厅,并为他之后将其上市,并收购圣路易斯面包公司,并重新将之打造成为现如今的帕纳拉面包店奠定了基础和经验。而后者之所以成功,除了沙伊克所奉行的特别的食品和用餐体验外,还有要满足当前数字化竞争的时代。因此,品牌的门店很早就引入了新型的支付方式,并提高服务的效率。另外,他还积极让品牌与社会互动,比如旗下就包括5家非营利性的、“随便付款”(pay-what-you-can)的社区咖啡馆。这让帕纳拉面包立马成为了网红。

NO.1 J·帕特里克·多伊尔(J. Patrick Doyle)

职位:达美乐比萨公司(Domino's Pizza Inc.)CEO

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今年荣登榜首之位的就是达美乐比萨公司的CEO——多伊尔先生。这多少让必胜客有点“难堪”。不过,对于一位将品牌从2008年频临破产的状态拯救回来,至如今成为最具创新概念的餐饮企业,多伊尔先生值得该榜首之位。他不仅最先引入比萨外卖业务,而且将达美乐几乎塑造成一家充满科技感的公司。品牌针对所有门店,拥有自己的单独的销售点分析系统,以及内部的IT发展团队。他们每天都在研究开拓新的电子订餐方式。

如今,消费者可以通过智能手表、电视、汽车智能系统、推特等社交系统以及在其应用上的留言来购买比萨,可以说销售渠道是最广泛、便捷的。这种科技电子的多支付方式不仅降低了门店经营的成本,而且首屈一指地开拓出比萨外卖业务,让消费者积极选择该品牌。这种创新不仅被应用在国内的门店,还拓展到国外的门店中去。比如,其在澳洲的门店正开展机器人送餐模式,而日本的门店则考虑采用驯鹿。达美乐的巨大变化也告诉餐饮人,有时候一个微小的点,或许就代表着未来的一大趋势,甚至能挽救企业自身的命脉。

以上人士都是如今活跃在美国乃至国际餐饮界的骄子,对于他们的故事,国内的餐饮人需要学习的还有很多很多......

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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