餐饮品牌│纵观西贝的贾国龙的变革,17年该怎么做你该摸清门道了吧!

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2020年3月25日16:53:44 评论 1728字阅读5分45秒

去年一年西贝新开门店62家,门店数同比增长51%,公司同比增长35%,为超过3700万顾客提供了喜悦的餐饮服务。16年对于西贝来说是成功的一年。回首16年他的改变,展望17年他要做的,对于当下的餐饮人17年该怎么做你摸清门道了吗?

16年他都做了什么

好吃为主,规范为辅助力前行

过去的不断摸索,好吃战略的深入推进,在实践中进一步优化,用“六个非常”让食客诠释了这一完善的成功,即非常非常好吃!非常热情!非常干净!非常快!完善了支撑好吃战略的九大保障系统:超级营销统领、全球大师研发、优质食材供应、地道工艺坚守、高级导师贯彻、工匠师傅呈现、喜悦服务保障、体验官专业反馈与企业文化托底。以好吃为主,规范为辅,在16年助力前行开出了62家门店。想必这个好吃,无论在那个品类的餐饮都适用吧。

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运营体系的重大变革

在去年打破思维边界,对公司的组织进行了系统变革,重新定位了从总部到分部与门店的职能,加强了总部专业化支持平台的建设,在员工了配置了一批优秀的专业干部部队,强化了分部的营运教练与人才发展职能。

用门店竞争的机制,促使门店各项管理与营运标准落地,促使了各门店管理的提升,在这个机制下面,衍生出了一批又一批的管理干部,越来越多的人有了职业运动员的状态,竞赛机制的日益成熟。促使各门店在服务还有运营机制有了质的飞跃。并且进一步推进合伙人制度,发展新的事业合伙人600多名。

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否决了“西贝燕麦面”原型店

在16年为了推广西贝的快餐模式的研发与落地实验,因此创造了“西贝燕麦面”的原型店,召开了封测会,但是由于这个原型店个性化太强,容易成为一个小众品牌,承载不了10万+的梦想,因此否定了这个原型店。因此否认了这个原型店。这次研发经历让我们向成功又迈进了一大步。

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17年是竞争与机会并存的一年,因此西贝要这样做

17年虽然中国的经济将放缓,但是对于健康好吃依然是刚性需求,要意识到17年是竞争与机会并存的一年,面对这样的一年,西贝是打算这样做的……..

战略上扩张品牌,提升品质

随着休闲正餐的领域不断壮大,西贝乘胜追击加快西贝筱面村品牌的扩张与品质的提升,建立规模与品质的优势,势必成为中国休闲正餐的强势品牌,13年完成的自己的定位,14年在这个定位下衍生出了新的logo和门店的升级,同时这一产物的出现让这个品牌年轻起来了。

在品牌建设与营销传播中,超级符号爆发出不可思议的力量。它的原力——爱,不论在哪个方向,哪个维度,这个力量不会褪色,永远有效,越用越亮,越用越强。

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在菜品上不止精,还要打造爆品

一直说17年的趋势,爆品的打造是重要的一步,同样西贝也顺势而为,在过去两年间西贝完成了菜品有多到少的变革,并且稳定了菜品的品质,在17年将要打造爆品,在菜品上有一个质的提升。

我们都知道西贝餐单的那40道菜每一道都是经过重重选择才搬上餐桌的,想必这次要打造爆品,对菜品的要求将是更严格的。我们拭目以待他的爆品的推出。

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营销上不仅好玩还要走心

就2月14号的情人节营销来看,“亲个嘴打个折”一度火爆了朋友圈,在这么一个特殊情人节的日子,他用的则是任何人亲吻都可以打折,除了恋人外,包括和父母只要亲吻都有折扣,跟当时比较火的一个视频跟自己的父母说我爱你的那个思路一样,抓住了人心中最柔软的那个点。

在情人节那天在和自己爱人过的情况下也不要忽略自己的亲人。他的优点1、抓住了年轻的消费群里的心理 2、大打温情牌,触碰人心底最柔软的那个点。因此他的这个营销火遍了朋友圈。

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服务水平要更上一层楼

之前小编报道过一篇日本的海底捞的文章,意在表达服务如何如何好,好到让别人觉得那是变态的,17年西贝的战略怎么少得了这一环呢。把非常热情,表达到极致。结合好吃,再到温情的服务,火的不是他是谁?

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我们一直说西贝的改变太快,快到人们还没有看清呢,就新的出来了,包括去年的“西贝燕麦原型店”的否决,错了赶紧抽身回头。因此通过试错,让自己一步步的避开了这个坑,在17年我们拭目以待贾国龙的那种猝不及防的改变,如何再次创造餐饮的新风潮。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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