品牌案例│一年间开出10家分店,不搞活动不打折,食客照样排长队。

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2020年3月25日16:53:16 评论 1474字阅读4分54秒

海底捞是服务,巴奴是毛肚,他却强调产品,并且凭着一口锅,一年间开出了10家分店,新店开业当天就火起来直到现在,新店开业当天,不搞庆典不摆花篮不挂条幅,不搞活动不打折,食客照样排长队。

如何将火锅这个接地气的餐饮品类做成大家排队的“高档”货呢?因为这口锅会说话。

因为他对火锅够挑剔

锅说的创始人是重庆人,爱吃重庆火锅,因此对火锅非常“挑剔”相比那些餐饮的门外汉来说。锅说的创始人张洪人大学里面学的就是烹饪营养与饭店管理,并且老师教的实操第一课就是做火锅炒料,毕业后他也干起了餐饮,市面上的重庆火锅,他吃来吃去总是不够满意。因此决定自己做一个。虽然有了初衷,但是他并没有盲目的开始做。不信看看的品牌文化,和定位上怎么做的吧?

品牌案例│一年间开出10家分店,不搞活动不打折,食客照样排长队。

与其说是品牌文化,不如说是一个唯美的故事

“生命本来只是路过而已,火锅本来是一个想法,十九岁的烹饪学院后山,在布满山茶花的悠长小道,种下了青春期火锅的梦,重庆的山茶花一年开两次,做一个老火锅品牌,一次用油重新诉说老火锅的故事,于是有了---锅说”

定位要做火锅界的奢侈品

海底捞强调服务,巴奴强调毛肚,锅说强调产品。重点是如果你的锅底不打包,让食客使用墨汁自毁锅底。这样很多的食客都会觉得就是说说而已,而这一做法则打消了顾客的顾虑。并且在定位上也是挑战了高难度,真正的做给对火锅有了解,在客源的类型上针对的是25岁以上的中青年。

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他是怎么走高端路线的?

1、这口锅不简单

别人都是用的不锈钢锅(包括海底捞),锅说特意定制了七八百元一口的铜锅,在铜锅打上品牌名称和诉求,古朴大气,显示与众不同的品味与高贵。

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2、赋予低调奢华的设计

餐厅的装修简介大方,纯黑的第,山茶花点缀,虽然投入并不是很多,这样一个走高端的品牌,艾特斯是这样帮他实现他的定位与品牌的梳理的。低调却又奢华,把这个品牌的品味体现的淋漓尽致。

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3、环境要好,怎么少了情调

因为吃火锅时间比较长,大家都会边听音乐聊天,所以他们就采购了最贵的专业音响。专业的高级音响有个特点,就是立体声回放让耳朵非常舒服,声音再高也不会让人听不到伙伴的谈话,声音再低也让人听得清音乐声音。

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4、听着音乐,还能看书,这是火锅店?

增值服务,如锅说的北京清华大学店,店内书架上摆的很多都是从附近大学收购来专业书籍,到店消费的顾客,喜欢看哪本书都可以免费拿走,不还也没事。

食材上够高大上

1、锅底上加大成本,锅底炒料全部是自己的配方,在自家的中央厨房炒制。吃完火锅后汤保证还是清的,没有乱七八糟的杂质。

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2、别人放一斤,锅说放3斤,只用贵州子弹头辣椒,颜色好、味道特别,独特的子弹头形状,放在汤里非常好看。

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3、很多涮菜原料都是直接空运而来,在北京市场很难吃到。比如正宗的重庆井水发黄豆芽、莴笋、金针菇,来自贵州的手工油皮,空运的新鲜脆嫩毛肚,绝对算得上高大上。

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4、很多人吃火锅喜欢先放肉片再放蔬菜,锅说的吃法是先建议食客们先涮井水豆芽和金针菇,(虽然毛利不低),而是黄豆芽和金针菇的作用也是提鲜,而是黄豆芽和金针菇的作用是提鲜(也只有这两种),这是吃重庆老火锅的“不传之秘”。

张洪说:能不能做好一个品牌,跟老板一开始的定位有关,一家店的经营业绩能不能提高,才和店长有关。所以,店能不能做好,先看老板的定位。定位是所有餐饮人都会学习的理论,但在实战中却不完全有用。如何从开始定位就决定了成功失败,真是个需要不断学习、总结和实战的过程。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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