品牌分析│眉州东坡一个被“炮轰”的董事长,如何以德服人?

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2020年3月25日16:52:52 评论 1778字阅读5分55秒

说到最近的眉州东坡董事长被高管“炮轰”的事件,大家也是各抒己见,“缺乏计划性、目标不清晰、没有方向、不能个人英雄主义。要做自己擅长的事……

这是一位拥有109家直营店,并且年营业额超20亿的董事长。

眉州东坡在今年是进入到30个年头了,说到餐饮业的存活时间周期是三到五年,而眉州活了二十年,难道他的一路是平坦的吗?

品牌分析│眉州东坡一个被“炮轰”的董事长,如何以德服人?

我们都知道在中央八大项规定之后,餐饮业倒闭了一大批,但是同时也有一大批的企业反而迎来了新的局面。

这个社会就是个看本领的社会,哪些管理漏洞,没有真材实料的很多都死掉了,那么想要在一个要求如此高的社会,生存实现双脚走路,得到的结果就是变革,抛弃落后,来一次二次创业。

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是大众的就是永远的

想必别的餐饮人是门外汉,眉州东坡的王刚是个手艺人,他不但是手艺人,而且他的师傅还是一个非常著名的叶剑英的私人厨师甘国清师傅,师傅对他要求及其严格,为了让他明白客人就是家人这个道理,师傅曾经让他喝过洗抹布的水。1993年他如愿的当上了东坡酒家的店长,即使在当时候的交通不是很畅通的前提下,他就给包工头送盒饭,想尽办法让工人们吃上可口的饭菜。

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他说过想要一个企业乃至一个国家,想要获得长久的发展,就一定要符合绝大多数人的利益和需求,所以他对眉州东坡的定位就是大众消费人群。

为此他做的是建立一个三位一体的后台生产线,这是个有农业公司,中央厨房,食品工厂这部分组成。

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在采购食材上从源头统一采购食材,解决了供应商的品质不稳定的问题,因此在1999年成立了中央厨房,既保证了手工的味道,又符合了国内国际的标准。并且店面为了容纳更多的人,不断扩大。他的A380为后续的升级奠定了扎实的基础。

三个品牌相辅相成

我们知道既眉州东坡之后,先后创建了眉州小吃和王家渡火锅,对于眉州东坡的这三个品牌,王刚认为它并不是传统意义的品牌与子品牌的关系,还是一棵树上开出三朵花,在菜系上都是基于川菜这一大品类,它们在味形、原材料,和制作工艺上都是共通的。不像其他的品牌可能在子品牌上采用区别的品类。

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甚至可以用复制来形容,因为公用一个中央厨房。他这样做是为了最大化的节约人力、财力、物力,实现了复制。他认为为什么有的品牌打出子品牌后新的并不能快速存活,甚至还会死亡,只是因为并不能公用资源,实现更快的复制。

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多品牌协同发展,在那是餐饮的竞争还不是太激烈的时候,对于品牌的提升上取得了很大的成功。放在现在这个竞争很激烈的时代,这个保守疗法同样适用。这样即使失败也可以最大的减少了你的损失。

把一个传统的老品牌,做年轻了

我们都知道现在引领消费趋势的是年轻的消费群里,但是这群消费的群体对于吃饭已经不仅仅是填饱肚子的阶段了,而是追求更多新颖的东西,不再是别人无法触及的。而是进军了shopping mall,开始了小而美模式的探索。

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在这个探索上,他创造了“百变空间”通过灵活的布局和组合,在有限的空间里,做到了只比1200平米的店的作为少9个餐位。符合当下年轻的消费群体这种聚餐的模式。同时也大大的提高了空间的利用率。

让女儿在美国也吃得到眉州东坡

2013年,眉州东坡在美国开设了自己的第一家海外餐厅。现在眉州东坡已经在海外开设了3家分店。在零售业眉州东坡香肠与调料已经走进美国各大超市。截止到16年眉州东坡计划以美国为中心,在海外开设了5家分店。并且向国外的先进企业学习,在管理上进行升级。他认为国际化的先进管理,可以倒逼国内的管理。

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外卖市场上稳步前行

我们知道现在眉州东坡的外卖市场现在风生水起,各大平台同时发力,包括呼叫中心、外卖网站、百度外卖、微信平台力求将内部和外部的合作勾连起来,全面打透互联网营销渠道。线上做外卖,线下搞实体店。自由运用这种餐饮O2O的模式。如今外卖市场火热,眉州东坡自身的外卖份额也已经超过了16%。

品牌分析│眉州东坡一个被“炮轰”的董事长,如何以德服人?

说到这里很多人都说了打江山难,守江山更难,别人的炮轰,你听进去了就是进步,没有听进去就只能在高处看着自己一步步的跌下来。这个道理不止在餐饮业适用,在其他的行业同时适用,一味的任性的时代过去了,当你膨胀的时候,你早已经忘了你的初心。

作为餐饮人来说你们的初心又是什么呢?你是否又被自己的员工炮轰过呢?

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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