成功案例│这家“不正经”的餐厅,2年开到200家店的原因竟是…….

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2020年3月25日16:52:42 评论 1606字阅读5分21秒

说到胡桃里,他到底是餐厅?咖啡厅?酒吧?到底是什么?要我说他就是一家不正经的餐厅,但是就是这样的一家餐厅在2年开到了200家店,他凭的是他自己的定义的餐厅,仅仅靠这文艺风十足的环境,就已经足够刷爆朋友圈了。

成功案例│这家“不正经”的餐厅,2年开到200家店的原因竟是…….

现实版的“绿野仙踪”应运而生

“胡桃里”这个名字取自于胡桃色,暗雅而不守旧,文艺不乏时尚。它是一个“非典型”音乐酒馆,定位为酒吧、餐厅、咖啡馆的文艺混血儿,将三种空间,三种精神元素,自然衔接,跨界融合。让人产生里里弄弄的幽静感与好奇,宛如城市里的“绿野仙踪”,带有酒香不怕巷子深的禅意。

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总有些地方,是可以遇见美好的。胡桃里音乐餐厅,就是这样的地方。就像她的名字一般,透着种种暗哑的情怀,或怀旧、或慵懒,或无念无想,静静坐下来听怀旧乐曲。就像她店里纹路清晰的桃木餐桌,看得出年轮,看得出藏不住的故事。

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“一站式夜生活”

在人们对于生活的追求不仅仅是满足了物质,更多的是对生活品质的追求,还有身心在闲暇之余的整体放松,胡桃里更是抓住年轻消费群体的这一特点,将美食、美酒、音乐、艺术自然结合的天衣无缝,创新的将这些年轻群体都喜欢的融入到一起,亦静亦动亦休闲亦社交。

同时胡桃里的营业时间是从中午11:00到凌晨3:00,超过15小时的营业时段,让你进到一家餐厅就能满足各类人群,美食爱好者,社交达人,音乐爱好者,文艺青年、时尚人士等一大批消费群体的追捧。

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胡桃里的slogan是“从晚餐就开始的夜生活”,下午茶后胡桃里又直接转入晚餐供应,从晚餐就有歌手开始表演,就餐完毕直接进入酒吧生活。

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胡桃里的这个混搭的经营模式,实现了全时段的需求(午餐、下午茶、晚餐、夜场、宵夜)同时运营的模式也涵盖了众多年轻群体的需求(美食、美酒、音乐、艺术的自然融合)大大的满足了食客对于文艺,对于品质的追求,同时保证了各个时段都有食客想要的东西。提升了用户的体验。胡桃里的本质不是做餐饮业,而是做文化与娱乐业,顺带着干了餐饮,实现的真正的跨界。

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核心竞争是音乐?

对于胡桃里驻唱人员,不同于其他的音乐餐厅,“很多弹唱歌手都是跑场歌手”但是胡桃里打造的不是草根流而是纯正经济公司的正规范儿,詹宗德并没把自己的工作当成在打造一家餐厅,挑选艺人、选歌、策划活动,占据了詹宗德和他的团队更多的时间。

胡桃里的弹唱歌手,全是签约的艺人,有1000多位,都按着艺人的选拔流程进行。

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首先你得通过胡桃里的面试,然后进入胡桃里自己的音乐学校学习,根据胡桃里的风格。选曲,排歌,排练,然后进入直营店进行实习,根据胡桃里的风格,选曲、排歌、排练、然后进入直营店实习。然后再被分配给全国的门店,然后才能正式登台表演。

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所以音乐主题餐厅的音乐是别的餐厅比不了的。这完全是按着培养专业的歌手的程序来的。通过强大的每个门店的演唱,不仅为歌手提供了展示自己的机会,也为食客提供了精致的表演。

派对圈粉,据说都hold不住

胡桃里进入公众的视野圈不仅仅是因为股东是羽泉,而是因为各种派对,在胡桃里15小时的营业时间中,运用最低效的,应该是下午茶时段,胡桃里就利用这段时间做精准营销。

“你来了就会被吸引。”

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胡桃里的每个门店500-600平米的场地,巨大的挑高空间设计,大屏幕、舞台,把场地中央的桌椅挪动一下,就能满足各类主题活动的举办。

于是,它们把诗人、作家请来,利用胡桃里的下午场,做读书会、见面会,也把设计师、摄影师请过来,做服装展、摄影展,还开设各种课程,插花、品酒、音乐。

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纵观这些音乐主题的餐厅来看,除了音乐资源,营销,业态融合,菜品创新,这些其他餐饮企业都尝试,但到现在,成功的只有胡桃里,它善于把各种强势资源和谐地揉在一起,既是颜值担当,又是内涵的行家。这个混搭风也就是胡桃里玩的成功了。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:52:42
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