成功案例│年营业额1200万,看“小姨妈”如何打造火锅界的潮牌

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2020年3月25日16:52:29 评论 1791字阅读5分58秒

说到涉及餐饮业的明星,更是多不胜数,两年前孟非小面、韩寒、梅婷、姜武……众多明星扎推开餐厅,很多人不禁说了明星开餐厅自己做代言,餐厅肯定火啊,但是事实却是赵忠祥三生面馆没说“再见”,就默默和南京人告别了。其他明星餐厅的经营又怎么样?同在南京开业的姜武的面馆、韩寒的很高兴遇见你都是经营惨淡,很多时候是明明是饭点也没有人就餐。

成功案例│年营业额1200万,看“小姨妈”如何打造火锅界的潮牌

说到明星餐饮的成功案例不得不说“小姨妈”邓家佳的HI辣火锅了,2013年5月HI辣火锅在东直门簋街开出第一家店后,便引起吃货们的各方关注。目前在北京已经有多家分店,而且每家分店的生意异常火爆。第一家店在开业一年左右的时间,在知名点评类网站的被评论数就达到5000,其服务指数也一直保持在9以上。业绩最好的一家店年营业额能达到1200万。

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当初HI辣餐厅刚刚开门迎客,门口已经站满了客人,据说当初入驻朝阳大悦城的时候,特意去HI辣进行了走访和品尝,经过全面研究和评估后,HI辣才得以进入。

先抛开艺人身份,全部从餐饮业考虑

邓家佳是地道的四川女孩,邓家佳对于美食有着先天的优势,早在拍《十全九美》时,剧组在一个四合院里,她曾做火锅给大家吃,大家都非常爱吃,并且她的火锅也是秘制的。开火锅店是她的梦想,开火锅店来说她是完全抛开艺人的身份,而是从餐饮业的角度上考虑的。

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不同于其他艺人,火锅店在筹备阶段,邓家佳是亲力亲为,从选址、装修、饭店特色、食材选择都是自己来,在整个火锅店的筹备当中,在找厨师这一环节上,邓家佳费了一番劲,“当时想着要做就做好,对一个饭店来说,厨师是最重要的,他才是门面和实力的象征。”想起当初的创业,什么事情都大包大揽也是非常辛苦,但是就是要经历过才知道其中的艰辛。随着时间的推移,很多问题就不再是问题了。

“明星效应”的确有效,但是不是唯一

火锅开业一年就实现了盈利,她自己说到“明星效应”的确帮了不少忙,也有很多粉丝经常去捧场,也有一些圈内的朋友去捧场,从“爱情公寓”系列的诸位演员到天后王菲,影帝黄秋生都体验过“邓氏火锅”郭富城连续在HI辣簋街店吃了18天,任重、景甜也来过大悦城店。

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事实上,HI辣除了通过特有的明星宣传资源还有就是过硬的产品支撑,"要说这汤底,从早上开始熬制,七个小时才可出锅。配料也会随季节不同变化,如果明星开餐厅仅仅是依靠着自己的知名度,来开的话,最后只能失败,HI辣能成功一定离不开口碑,而口碑的由来一定是产品,没有好的产品就无法支撑一家餐厅的餐厅的成功,这是必然的。

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讨好了年轻人就抓住了盈利

一直在强调支撑消费的,就是年轻人,做火锅界的潮牌一直是HI辣的定位,把一个火锅做年轻体现在方方面面,在明确了这个定位,在刚开业的天津大悦城店,和即将开业的北京五棵松店,从店面的装修上就全面的抓住年轻人的眼球。进而实现了店面的整体升级。

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这次的店面采用的是年轻人比较喜欢的骚粉,收银台则被包裹在烈焰红唇中,在新店开业的营销上更是下了功夫,新店开业的八折上采用的Hi 辣并不满足于拇指和食指比划出来的 " 八 ",而是用套上了辣椒的中指来代替食指。这样显得极具戏剧性。

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同时在菜品上也是极具创新,分别是“猪肝配跳跳糖”和“香槟配猪大肠”,咋一看,感觉非常的“重口味”。由于跳跳糖中含着大量的二氧化碳,当遇上热情腾腾的猪肝后,会产生一股推力,让准备进入腥臊阶段的口腔立刻“爆炸”起来,留下嫩滑和刺激。这种吃法对于年轻人来说,也是够刺激。

服务为上

服务作为餐饮业的根,在餐饮业服务是餐饮业的命脉,HI辣的服务主要表现就是要从上午11点的一声“早上好”开始,这也就意味着开始营业后,穿着黑T、戴着歪帽、不停作出HIPHOP舞姿动作的服务员“鞠躬”便开始上演,随后,20分钟为客人上完菜品,餐中舞蹈、主动提示客人合理点餐等便贯穿始终。

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而配合着这些比较贴心和潮的服务,在HI辣店内记着看到了门口的“水果摊儿”DJ台和调酒师,甚至还有桌边带有USB接口的电源设备。配合着店内传统的装修,这些西式的装备,无疑让客人深刻感受到了中西结合的味道。 

明星效应固然重要,但是从根本上最重要还是要有过硬的产品,要有一定的头脑缺少一样都不可能成功。服务、产品、一定是餐饮成功的根本。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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