品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

avatar
avatar
965262952
1900
文章
0
评论
2020年3月25日16:52:10 评论 1506字阅读5分1秒

有这么一家餐厅是这么介绍自己的,老板在后厨专心做酸菜鱼。结果经常忘记开门了,食客笑他太二,老板觉得太二挺好了,索性给自己的餐厅名字改成太二酸菜鱼。太二酸菜鱼的广告语是:酸菜比鱼好吃,并且太二酸菜鱼拒绝4人以上就餐。

我们知道太二酸菜鱼创始于2015年7月,8个月开了8家店。我们对于太二酸菜鱼印象最深的就是经常会做一些奇怪或者搞怪的营销。

品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

这个营销太二了

客人进店就要守规矩,虽然这条霸王条款招致了许多人的不满,但是结果却是8个月开了8家门店,把反向经营玩的一手好牌。

1、不怕差评,舍弃部分顾客,反向经营

2、舍弃营业额,说停业就任性停业;3、强调品牌的真实性,而不是美誉度;4、KPI不是营业额,而是产品体验......虽然这些王条款招致了许多人的不满,但是结果却是8个月开了8家门店,把反向经营玩的如此好的也就是太二了。

品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

一天只卖100条鱼,卖完关门

虽然看似冒险实则也是在告诉别人,想吃就要趁早否则就吃不到了,给人一种紧迫感,越是这样人们越想尝尝看这个这么霸道的酸菜鱼到底有多好吃。

这竞争这么激烈的现在,别人都在把客人往自己的店里拉,太二却反其道而行之,貌似在把客人往外赶,实则却是越是这样,越是撬动了大家心里的好奇感。结果就是引得众人趋之若鹜。

品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

酸菜比鱼好吃

作为一家以酸菜鱼著称的餐厅,却说自己的酸菜比鱼好吃,只是为了告诉食客们他们家的酸菜是自己研制的,口感脆爽,因此他们声称自己的酸菜比鱼好吃。

品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

把任性进行到底,说停业就停业

太二家刚开始就打出了酸菜比鱼好吃,别人家都是卖鱼,太二确实强调的酸菜,而太二不是只是说说而已,而是在门店里划出一个区域做腌制区,酸菜多半都是半人高的罐子,在一个密闭的房间,恒定温度、湿度,经过一个月的腌制,以保证最为爽脆的口感。

在开业初期,产量有限,会经常出现7点钟酸菜就用完了,这种情况太二就选择关门。对于餐厅来说7点正是用餐的高峰期,但是太二就是这么任性说关门就关门。

品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

同时太二的鱼全部是鲈鱼,海口没有鲈鱼的养殖基地,需要从广东引进,原料供应紧张,同时发生停鱼事件,遇上天气不好,暴雨、放假渔船不开,又是选择停业。在食材上绝不妥协。就算不营业,也要给客人提供最好的食材。

曾经太二有一家店开业后客源比较稳定,盈利状况稳定上涨,但是发现产品出现了一些问题,这时候又选择了停业修正,所有的产品调节完再开业。但是即便如此,太二还是在稳定的发展。

别人强调美誉,他把错误直白的告诉大家

通常来说,餐厅经营者都会把自己最好的东西展示给公众,就求得大家对他的肯定,和夸赞,但是在这件事情上太二更是反其道而行之,太二家每个店的设计风格都不同,有些店颜值不好,这个真不是故意,而是在“试错”

品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

在之前粉丝问你们的店在哪里?徐伊伦会打趣说道,你去商场,装修最难看的就是我们。这正是凭着这样,才有了现在独具匠心的店面装修。在太二的餐厅内我们会看到独具匠心的刻板,他们店里的LOGO包括版画都是经由版画师一刀一刀精雕细琢雕刻出来的,每一块都用时超过3个月。由此可见他的菜品,还有店面都是独具匠心的。

品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

很多人不禁说了,他这么任性还不是背后有九毛九的支持,话不假,虽然外界抨击的声音不断,但是他成功的走进大家的视线,说到任性的酸菜鱼,大家绝对能想到他。无论是积极的推广自己还是,反其道而行。

最终的结果是广大食客趋之若鹜,甚至记住了它,那么他的营销就是成功的。把顾客吸引到我们的店里然后凭借自己的菜品赢得回头客。看似简单实则里面的门道众多。

品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

↓↓↓ 直接点击图片了解行业干货

品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

品牌案例│只用8个月就开8家门店,并且每天只卖100条鱼还店店售罄

艾特斯经典品牌案例

金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:52:10
  • 转载请务必保留本文链接