餐饮分析│从开店菜鸟到老司机:苦B、傻B、2B、逗B、装B、牛B

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2020年3月25日16:51:52 评论 2372字阅读7分54秒

开店6B阶段——苦B、傻B、2B、逗B、装B、牛B,直白幽默,各位老对照一下,也许就看到了自己……

苦 B

餐饮分析│从开店菜鸟到老司机:苦B、傻B、2B、逗B、装B、牛B

刚开店时,尤其是中小型的店面,啥都要亲力亲为、跑前跑后。有段子说,全能的都是餐饮人,不信你看看。

从选址开始,就进入魔性的圈子,考察位置、和房东洽谈砍价。选定后开始装修,和城管打、施工队、建材供应商打交道。同时去跑营业执照的核名、联系设计公司、申请餐饮许可、食药申报,安装消防设备、空调。除了厨具,还要安排排烟、排风、燃气、新风、油烟净化、环保。

当然啦,收钱更重要。联系银行安装pos机,各种支付方式——微信、支付宝。同期开始招人,购买各种厨具餐具家具、联系桌椅板凳。还有收银设备、收款机、厨打、外卖打印机、电脑、点菜系统、网络、宽带、WIFI、广播系统、叫号排队系统、呼叫器。然后拍照,印制菜谱、菜单、宣传品、X展架、店招、喷绘、桌贴……

餐饮分析│从开店菜鸟到老司机:苦B、傻B、2B、逗B、装B、牛B

确定试营业、开业时间,制定营销方案,设计会员系统和会员卡,培训员工,以及各种规章制度建立、员工服装,甚至员工宿舍的租赁都需要你一一过问。

你以为完了?早着呢!

联系各种供应商,鱼肉、蔬菜、调料、酒水到一次性用品全部都要去定,还要确定送货方式、账期。开业前要设计流程,联系礼仪庆典公司、主持人、热舞女郎,还有花篮、彩虹门、礼炮,甚至店内的绿植、彩旗等各种开业宣传品。

总算忙的差不多了,也累得只剩半条命。开业前试菜,有小问题,要及时调整;大问题,赶紧找人找原因从新再来。定好开业时间,一切都要高速运转。有时候突然想起来,从早上到现在还没有吃饭呢,哎~苦B!

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这样说很简单,操作起来,那细节问题是千差万别。这种事儿呢,就靠大把的经验,有经验才会有条不紊。做完这些,开业礼炮放起来,你以为万事大吉了?

礼炮声中,你的开店苦B之船,刚刚下水。

傻 B

餐饮分析│从开店菜鸟到老司机:苦B、傻B、2B、逗B、装B、牛B

这里的傻B没有骂人的意思,只是借用“傻”字,开业初期就要傻傻地干。除非你有异常丰富的经验和非常牛的思维,如果这些都没有又是个新手,还是找个专业的人陪你走一段路。

找老师——开过店的或者专业厨师,有过至少5年从业经验,而且经历过餐饮开店的筹备,或者开过多家店。有些经验花钱买不到,有些事你必须要经历,无论付出时间、金钱、精力还是人。

生意的本质是交换,要获取就要付出。找到老师,跟着他马上做、重复做、坚持做、相信做。经历过一次开店的辛苦,你就会取得别人根本收获不到的经验。

餐饮分析│从开店菜鸟到老司机:苦B、傻B、2B、逗B、装B、牛B

这跟教育孩子同理,别光靠自己总结的经验、听说的理论就试图让孩子更牛B,这么牛B的想法,你怎么没实现呢?让孩子跟着牛B的人,放在更牛B的环境里,孩子至少不会比你差。

2 B

餐饮分析│从开店菜鸟到老司机:苦B、傻B、2B、逗B、装B、牛B

这里的2B,也不是骂人,这是告诉大家,做事要团队来一起做,你一定要有个好的合伙人。

有人说,我以前干过合伙生意,都赔了。

你不想合伙还赔,需要找到专业的人合作。想飞,自己不具备飞行能力,可以找个鸟去合作。前几天说起同行的话题,有位老板语出惊人:既然是同行,首先不要考虑打压,而应该是合作。

这就是格局。

有的人谈合作,当时谈好和别人去分红,可一旦自己赚到钱,就把这些话统统忘了。这样的格局,以后怎么能做大呢?

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哪个地方不擅长,就找哪个方面的合作人。对于厨房不了解,找有经验的厨师;对管理不懂找擅长管理的人;对营销不懂,找营销老师或经验丰富的营销人;甚至不会打点关系,也可以找政府机关的亲属出面。以股份或者直接报酬的方式合作,一起把生意做好,赚了是大家的。

如果这样了,你还是没赚到钱,那也收获了这些合伙人。而这些人对你来说,其价值远远高于金钱。

有句话说得特别棒:合伙人的标准,就是要比老婆都亲、都熟、都了解对方。

逗 B

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有的人非常逗B,只要这个活宝存在,大家就会非常欢乐,而且有更多的人愿意和他一起玩,那他得到的资源也就更多。

对于经营,也是同理。店铺进入正常的运营状态,当下市场决定了营销都要有趣、有料,像个逗B,才能吸引消费者。谁愿意到一个冷冷清清、老板员工拉着长脸的店里来消费?

装 B

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店开到一定程度,就要进入装B阶段,这是你造势和打造营造影响力的关键阶段。所谓的装B,就是你要学会造势,让你的店有人气、财气。有人才有一切。没人,你说什么都是扯犊子。

更核心的是营造一种势能。一般情况下,一个餐饮店铺的营销是分为三个阶段。

初级阶段:主动推广

敲锣打鼓做宣传、推销,比如上街发传单、放放礼炮、发发朋友圈。

中级阶段:强化推广

不断强化员工培训,无论是在接人待物还是微信营销,最好由专业的老师做系统培训,让团队的面目焕然一新。

高级阶段:主动上门

影响力已经建立,杀人于无形,真正的营销就是没有营销。甚至店里看不到任何营销方式,但顾客到店后就会感觉舒服,他认为你这是个非常牛逼的店,或者一个老店,而且你店里的生意特别好,甚至牛气哄哄。

餐饮分析│从开店菜鸟到老司机:苦B、傻B、2B、逗B、装B、牛B

想要能达到这样的阶段,要求老板符合几个要求:有极高的悟性、极强的执行能力、极坚韧的毅力。一切事都是要循序渐进,有的人会快一些,这是资质和悟性不同,但是所有的牛逼都离不开大量的重复练习,像“一万小时专家说”。

牛 B

餐饮分析│从开店菜鸟到老司机:苦B、傻B、2B、逗B、装B、牛B

经历过上面的5B,能走到这里,说明你已经到了最高境界——牛B。这时候不但你的生意火爆,也提升了自己的格局。在这个阶段你要学会分钱,让更多的人参与进来。

有人来找我请教开店经验,如果他还没开店而且之前毫无经验,我一般都不建议他做餐馆。

他说,那什么做呢?

我说,你不做,不代表不能和别人一起做。把钱分出去让更多的人参与进来,看起来是赚钱少了,但生意数量多、店多了,一个一个复制出去,所有的生意都在帮你赚钱,那你赚的就更多了。

苦B的开始,傻B的坚持,找到老师点拨、合伙人同心协力才能做大做强,开店要有逗B的心态,用装B 为自己造势,最终开牛B的店做、牛B的人!

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文/铺铺旺 刘克

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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