成功案例│50多家门店规模、年营业额过亿的品牌,他的经营之道原来是这样的

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2020年3月25日16:51:23 评论 1616字阅读5分23秒

在高速发展的现在,有老的品牌的倒下,有新生品牌的破茧成蝶,餐饮好做与不好做取决了你的手里有没有干货,没有你自己特有的秘籍。有没有在保有自己根本的前提上,跟上现在的趋势。为什么你的思路和大品牌的一样,却始终和人家差着一个喜马拉雅的高度呢?

随着年轻人在消费中的占的比重越来越重,当今的餐饮行业已经从保有产品的前提上,进而升华到效率、环境、营销、体感等都要过硬。但是想要做到如何全面又不是一件简单的事情。但是他却可以把这几个重要的都拿捏得当。

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都知道杭州出美女,殊不知杭州还出餐饮大咖,外婆家、绿茶都是出自杭州。

绿茶餐厅是从一家青年旅社发展成全国知名餐饮连锁企业,仅仅10年时间从默默无闻的小店,到现在50多家门店规模、年营业额过亿。并且把翻台率、环境、营销、体感都拿捏得当。引得众多人来模仿。

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50元的人均,500万元的装修

很多餐厅都认为餐厅客人坐满就是赚钱了,但是绿茶认为客满之后翻台才是赚钱的开始,绿茶餐厅主营菜系多样,以川菜、湘菜、杭帮菜、粤菜为主,满足消费者的多样话需求,把每周销量不好的菜品POSS掉,并且每周都会推出新品,以保证菜单上永远有新品,顾客每次来都会吃到不同的新品。

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说到绿茶的装修在众多模仿中,首先模仿的就是他的装修,绿茶的清新简约的就餐环境,给人非常舒服的感觉,凭借这个装修受到了众多成功、时尚的年轻人的追捧,在为客人带去精致美食的前提下,也让客人在这里得到了前所未有的放松,事实也证明500万的装修,得到了年营业额上亿这个是值得的。也正印证了即乔布斯老爷的那句话,“不要卖便宜,而是让顾客感觉占了便宜”。

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做翻台率的前提是保证出菜的速度

不同于呷哺以及其他的火锅类,翻台率高的情况下可以做到很快的出菜,想要翻台率比较高,一定离不开出菜的速度,看看绿茶餐厅是怎么做的吧?

绿茶餐厅采用是中央厨房,据绿茶餐厅创始人露研所说,绿茶餐厅在开第四家分店的时候就已经简历了中央厨房,每天统一配送半成品到餐厅,然后厨师再按照餐单内容进行再次的加工制作,这样既加快了出菜的速度,还保证了所有门店菜品保持一致。为翻台率保驾护航。

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翻台率多了甚至要限制,这样是因为

在别人都在求翻台率的时候,绿茶餐厅在做到翻台率的前提下,设有自己的下限和上限:一天翻台率4次是保本,最高是7次,再高的话就要限制。因为翻台率很高的话,你的厨师、员工状态、体力都会hold不住,因此会导致服务质量下降、顾客的体验下降。因此绿茶绝不会为了提升翻台率因此牺牲顾客的体验。

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为了支撑这个翻台率他做了什么?

很多餐厅都是如果让顾客长时间排队,就会造成客群的流失,面对翻台率如此高的绿茶餐厅,他们是怎么做的?

区别于海底捞为客人美甲,擦鞋,而绿茶餐厅是结合互联网工具。自动排号、叫号系统。顾客可以先排号,然后就可以去逛逛街啊,系统会自动发来消息,提醒你前面还有几桌,不会出现漏号的情况,同时也抵消了客人在等桌的焦急心情。

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让数据来决定商业模式

都说现在是个数据时代,评价任何东西的好与坏都是数据为依据,同时绿茶餐厅也是如此,在选址、开店、布局、菜品等都是让数据说话来决定一切。

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拿餐厅的布局来看:一家餐厅是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多,一开始肯定是不知道的,随着时间的推移,从顾客的的需求度上我们就会得出这些需求的比例,因此根据顾客提供的数据进行调整,从而提高餐厅的空间利用率。

同时对于菜品的好坏也是数据来决定的,销售不好得菜品就去掉,然后新的菜品进来,这样持续更新的菜品,做到永远的与时俱进下去,这也是翻台率的保证。

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绿茶餐厅迎接餐饮“黄金十年”的秘诀是,性价比高的菜品保证用户体验为主,细致的轻松惬意的餐厅环境为辅,然后通过互联网进行数据分析,让数据说话。提高日常管理服务水平。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:51:23
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