餐饮数据│2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告

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2020年3月25日16:51:02 评论 2766字阅读9分13秒

2017年3月8日,全球领先的移动互联网第三方数据挖掘和整合营销机构最新发布了《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》。报告显示,2016年中国在线订餐市场规模达到1662.4亿元,增长率为23.1%,相比之前有大幅下降。艾媒咨询分析师认为,中国在线订餐市场正在进入稳定期,未来市场增长将主要来自于平台对已有用户流量的挖掘。

1.商户流水抽成

向入驻外卖平台的餐户按一定比例收取“平台使用费”,这是外卖平台目前最常见的一种盈利模式。分析认为,平台对商户的流水抽成导致商家成本上升,如果平台的收费过高,商家有可能会转而使用其他外卖平台甚至放弃在线外卖营收。

2.商户推广收费

商家通过竞价,购买特定排名位置;另外平台还推出付费搜索服务。分析认为,在利用推广盈利的时候,需要考虑商户服务质量等因素。由于没有对商家资质进行严格的审核,多家外卖平台今年被媒体曝出“无证商家付费买进平台推广位”的新闻。

3.物流配送收费

主流外卖平台都已建立自有物流系统,商户可以选择使用平台配送服务,配送费直接附加在餐品价格上。分析师认为,对于一些低价餐品,消费者可能很难接受几元的外卖配送费,这种服务更多地是针对餐品单价较高的品牌商户以及白领用户群体。

4.餐饮门店服务收费

美团点评在今年12月宣布组建餐饮生态业务部,在开放平台上销售餐饮软件;饿了么在2015年上线食材B2B采购平台“有菜”,希望赚取餐厅食材采购链条差价。分析认为,小型商家通常在附近菜市场摊位购买食材,大型商家往往具备自己的生鲜供应链,外卖平台想要撬动原有的配送链条难度较高。

二、在线餐饮外卖平台优化物流配送系统

分析认为,外卖配送速度是影响用户就餐体验的关键因素之一,探索完善平台物流模式,增强物流技术水平,推动外卖物流订单分配及路线选择智能化、精细化,是平台提升送餐速度,增强竞争力的基础;成功建立的物流系统本身就具有极大的价值,以其为基础,外卖平台想要切入其他生活服务O2O领域的成本会大大降低。

三、在线餐饮外卖平台服务品类拓展

目前,各大外卖平台都在积极拓充外卖配送品类,在传统餐饮服务之外,平台通过投资布局、开展合作等方式,接入商超、生鲜、药物、鲜花等品类配送。

分析认为,引入多品类配送服务,一方面可以填充配送团队在用餐闲时的业务空缺,充分利用物流资源,另一方面能够有效帮助外卖平台实现由单一垂直业务向综合平台的升级,加大用户粘性,提升服务质量。

四、在线餐饮外卖市场发展趋势

目前美团外卖、饿了么、百度外卖等三家在线外卖平台占据市场份额超过九成,市场呈现“三足鼎立”的局面。

分析认为,在平台竞争同质化,用户忠诚度低等因素的影响下,目前“三足鼎立”的状态难以长期维持,在新一轮资本进入之前,未能实现自主盈利的平台将会有资金链断裂的危险,在线餐饮外卖市场最终将会只留存两家甚至一家大型综合平台。

在线订餐市场进入稳定期

数据显示,中国在线订餐市场自2011年一直保持较高速增长,2016年市场规模达到1662.4亿元,2017年市场规模达到2045.6亿元,增长率为23.1%,相比之前有大幅下降。因此在线订餐市场正在进入稳定期,未来市场增长将主要来自平台对已有用户流量的挖掘。

餐饮数据│2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告

数据来源于:艾媒咨询

在线订餐用户规模趋于稳定

2016年中国在线订餐用户规模达到2.56亿人,相比2015年用户规模增长率为22.5%,2017、2018年在线订餐用户规模将分别达到3.0和3.5亿人,同时用户规模增长率也会进一步下降,因此在用户规模趋于稳定的情况下,在线外卖平台将主要从用户存量着手,提升服务质量,维持用户群体。

餐饮数据│2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告

数据来源于:艾媒咨询

美团外卖领跑2016Q4在线订餐市场

数据显示,美团外卖、饿了么、百度外卖占据市场份额为94.1%,其中美团外卖市场份额为40.7%,位于第一。因此未来在线餐饮外卖市场将不会再出现大型平台,随着市场用户红利逐渐消失,各大外卖平台都有盈利压力,目前“三足鼎立”难以长期维持,未来一两年内在线外卖行业出现巨头间相互抱团并购将是大概率事件。

餐饮数据│2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告

数据来源于:艾媒咨询

在线餐饮外卖平台食品安全问题

餐饮数据│2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告

数据来源于:艾媒咨询

美团外卖获得最高用户评分

在中国在线餐饮平台用户满意度调查中,美团外卖得到7.8分,居于首位,在中国在线餐饮平台用户推荐意愿满意调查中,63.9%美团外卖用户对推荐美团持积极意见,对比其他平台该比例最大,因此美团外卖丰富的配送品类和餐品供应,是其收获较高好评的关键。

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数据来源于:艾媒咨询

工作餐是用户对外卖服务的常见需求

52.4%的用户为了解决工作餐使用在线外卖服务,51.4%的用户则是因为种种原因不愿出门就餐,因此在线餐饮外卖平台应针对工作人群特征,推出适配性服务业务,让用户能够更方便地使用在线外卖服务,比如目前饿了么与钉钉合作推出的针对中小企业用户的团餐业务。

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数据来源于:艾媒咨询

用户使用在线外卖服务订单消费偏低

13.4%的用户习惯使用价格在15元及一下的在线外卖服务,37.3%的用户平均在一次外卖订单中花费16-25元,只有10.1%的用户习惯购买45元以下的外卖服务。平均订单价格偏低不利于外卖平台实现盈利,平台未来会通过业务拓展,服务升级等方式增加高消费用户使用在线外卖服务的频率。

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数据来源于:艾媒咨询

在线外卖食品安全问题发生频率偏高

41.9%的用户亲身经历过在线外卖服务食品卫生安全问题,其中部分用户选择向平台反映问题,这类用户中71.3满意与平台对问题的处理,因此在线外卖平台对用户投诉处理情况良好,但目前在线外卖服务食品安全问题发生频率偏高,平台不仅需要注意问题发生后的处理,更应把控入驻商户质量,从源头上减少问题发生的可能。

餐饮数据│2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告

数据来源于:艾媒咨询

用户对在线外卖服务食品安全现状满意度偏低

35.1%的用户经常听说在外卖食品安全相关负面新闻,61.2%的用户偶尔听说这类新闻,58.2%的用户不满意于在线外卖食品安全现状。因此,一次外卖食品安全负面新闻不仅会影响相关涉事平台,更会降低外卖服务在消费者心中的形象水平,涉及整个行业,外卖平台需要加强行业联合监管,通过不法商户信息共享等措施帮助行业整体改善食品安全情况。

餐饮数据│2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告

数据来源于:艾媒咨询

食品安全是用户选择在线外卖平台时首要影响因素

68.3%的用户在选择在线外卖平台时会考虑平台的食品安全保障,58.1%的用户比较看重平台的送餐速度,48.8%的用户会参考平台的优惠活动。因此,外卖物流与食品安全是平台提升服务质量的两大关键,目前主流平台均在物流配送上做出不错成绩,但在食品安全方面仍存在较大进步空间。

餐饮数据│2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告

数据来源于:艾媒咨询

餐饮数据│2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告

文/艾媒咨询

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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