品牌运营│年营业额10亿与8个月就开8家门店,这两条鱼的傍身之道竟是这样

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2020年3月25日16:50:39 评论 1855字阅读6分11秒

前面小编说到了探鱼营业额10亿元,3年开了112家店,太二酸菜鱼是8个月开了8家店,在烤鱼这个大的品类下,做到这一步还是比较成功的,并且探鱼被誉为“深圳最文艺的烤鱼店”但是太二古怪的营销则是做到了让人们深深的记住了他,并且也告诉了食客我们的食材专一的。

成功的品牌也是众多人想要学习的对象,甚至很多人都想加盟了,今天小编就跟大家深入的谈谈他们的运营之道。

太二的营销太霸道了没有之一

本店超过4人就餐不接待这个是最让食客接受不了的,被评为是最招人骂的一条,四人以上不接待,这样的规则也使得很多人都投诉。就这条规定让他在大众点评上就从来没有到过5分,基本都是在四星到三星徘徊。

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但是我们不知道的这条规则只是为了顾客感受最舒适的就餐感觉,因为只有四人桌,从菜品到灯光到桌椅尺寸,都是针对四人设计的,如果多一个人,就餐体验必然下降。

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包括不允许客人加辣减辣,在太二的理念汇总,味道不需要迎合客人,而是做到自己认为最好吃的味道,当然这个认知并不是盲目的,而是在前期在产品上投入了大量的精力和时间,只为了呈现产品味道的最好的状态。

虽然因为这些看似很让人反感的规则,实则是把人们认为的就餐模式,变成他站在专业度告诉客人这个东西怎么吃才是最好的。同时也是在证明他的产品就是好吃,就是专业。

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探鱼玩的一手好的网络营销

探鱼在开店前,都会利用微博、微信进行一波又一波的宣传。微博探店,微信朋友圈分享让餐厅从未开业前便开始积攒人气。相比其他的是在开了店之后在营销,但是探鱼在没有开业的时候已经调动了别人的胃口了。并且传统的媒体如电视、纸媒广告需要花很多钱,这样的话顾客不一定买单,。效果不是很好,而“利用群众营销”却是现在的人接受的。

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一家探鱼,在开店前两天都会采用内部封测的方式,也就是邀请一部分粉丝免费吃烤鱼。用户只需转发微博即可参与抽奖,这引起了许多人参与,但抽中者大多是网络社交的活跃达人。

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这类人有一定的粉丝基础,再者在吃的过程中少不了拍拍拍,发发发,分享晒感言,这样助推探鱼在社交平台上保持一定热度,达到开业即火的目的。

探鱼新店开业后,会根据情况推出3折3天,4折4天,5折5天的阶段性折扣优惠,也有第一天3折,第二天4折,第三天5折等等。

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顾客都有好奇心理,但对一家新餐厅都会产生警惕,生怕又贵又不好吃。疯狂的折扣力度打消了消费者的顾虑,很多人一想反正很便宜,就当吃快餐,试试也无妨。

颜值都高的不要不要的

太二的空间可能并不是很有味道,谈不上任何的风格,但是处处都体现这他的观点,他的匠心,体现在店内的独具匠心的刻板,他们店里的LOGO包括版画都是经由版画师一刀一刀精雕细琢雕刻出来的,每一块都用时超过3个月。没有华丽的装饰,每一处都体现这匠心。而这份匠心也是他的餐厅的特色之处。

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探鱼的整体装修走的是“怀旧”风,店内的整体陈设都是旧电话,旧收音机、缝纫机、小火车、变形金刚都是海淘过来的。走进店里就找到了童年的回忆。同时这种怀旧的风格也唤起了大家对八十年代的回忆,电视上也只播“黑猫警长”和“葫芦娃”让消费者在情感上更能找到共鸣。进店发现店里的文艺风十足,简单的小方桌排成一排,搭配清新可爱的椅子。

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绝对是过硬的产品为上

太二酸菜鱼强调的就是酸菜,酸菜都是应半人高的罐子,在一个密闭的房间,恒定温度、湿度,经过一个月的时间才能腌制出来,有一个最为爽脆的口感。而且,太二都是在门店里划出一个区域做酸腌制区。因此在刚开店产量有限的时候,经常会出现七点钟酸菜就用完了的情况,这种情况下,太二选择停业。

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因为所有的门店都使用鲈鱼为原料,海口没有鲈鱼养殖基地,需要从广东引进,运送到海口,不仅增加了成本,更造成原料供应紧张,经常发生停鱼事件。因为走水路,遇上天气不好,暴雨、放假渔船不开,当天就回因为没有鱼需要停业。

探鱼在品种上,更有 18种口味供顾客选择,如香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味,鸡汁菌菇味、番茄炒蛋味、蒜香味、鱼香味等,鱼的种类也是多种多样,如鲶鱼、草鱼、鮰鱼、清江鱼、江团。

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每个成功的背后都有自己的一套经过无数摸索中,找到了属于自己的独一无二的一套方案。想要寻得自己的一套傍身之道,前提是不断探索,本来没有路,你自己愣是把布满荆棘的荒凉之地,开拓出了属于你自己的道路,那么你就成功了,那么支撑你在道路上披荆斩棘的利器,就是前人留给你的那些不能触碰的雷。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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