餐饮分析│城会玩!这家火爆日本的居酒屋,竟然可以一边钓鱼一边吃生鱼片!

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2020年3月25日16:50:15 评论 2040字阅读6分48秒

除了菜品,餐厅还能为消费者提供什么服务?

日本一家脑洞大开的品牌连锁居酒屋,在餐厅里建起了大船,养起了鱼,让消费者一边钓鱼一边吃生鱼片!

实木大船、超大水池、钓竿、捞网......这些与餐厅八竿子打不着的东西,被这家名叫釣船茶屋座魚(钓船茶屋ざうお)的居酒屋一次性搬进餐厅。这究竟是餐厅,还是垂钓体验馆?

今天,带你走进釣船茶屋座魚,看看这家居酒屋为什么能够火爆日本。

别出心裁的场景,瞬间get到消费者

釣船茶屋座魚发迹于福冈县,目前在全日本总共拥有13家店面。

餐厅以“自己吃的鱼自己钓”为品牌特色,为食客提供独特的垂钓服务,并以此塑造强而有力的品牌标签,成为消费者聚会的绝佳选择。

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釣船茶屋座魚餐厅内部,一般有三层楼以上的高度。餐厅根据实际情况,摆放1-2艘巨大实木渔船。

船头呈45度角倾斜向天,仿佛置身于波涛汹涌的海面上。甲板上平铺着榻榻米,上面依次摆放10桌日式餐桌。

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木船的下方是巨大的水池,透明干净的水里面养有各式各样肥美的鱼。

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大多数的消费者从门口接待处进入,第一眼就会被超大渔船造型的装潢所吸引。

餐厅的顶部一般涂成纯黑色,搭配上餐桌旁的传统渔灯,让消费者有一种深夜出海的既视感。  餐饮分析│城会玩!这家火爆日本的居酒屋,竟然可以一边钓鱼一边吃生鱼片!

天马行空的场景设计,为消费者塑造了与众不同的就餐体验。无论是结伴同行的友人、亲子出游的家庭、你侬我侬的恋人,都会瞬间被餐厅的大胆构想所打动。

一边钓一边吃与众不同的就餐体验

客人可以选择在木船上用餐,而船下的水池中则养着可供客人挑选的各种鱼类。餐厅内可以自行垂钓的海鲜有鲷鱼、比目鱼、鲹鱼(竹?鱼)、伊势龙虾和蝾螺等。

以鲷鱼做为例子,如果直接点一尾鱼价格为3600日元(约218元人民币),自行钓鱼则是2750日元(约167元人民币)。

根据消费者自行垂钓的海鲜种类,餐厅会提供不同的计费方式。

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比如,座位旁边的鱼类都是鲷鱼,租借钓竿的费用为105日元(约6.3人民币),鱼饵的费用有100日元(约6元人民币)和200日元(约12元人民币)两种。

除了垂钓鲷鱼以外,餐厅内的其他海鲜并不需要鱼饵。

因此,选择垂钓鲷鱼的消费者,在垂钓其他品类海鲜时无需再支付鱼竿费用,只需就近领取鱼竿垂钓即可。

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每当有客人成功钓到海鲜,便会有服务员以最快的速度赶到你的身边,并用渔网罩住海鲜以防逃脱。

同时,服务员会用日语喊:“哇!客人你们好棒,钓到好大的一条鱼喔~”。然后负责击鼓的服务员便会敲响打鼓,然后和所有的服务员一起为您拍手庆祝。  

钓到鱼后,你可以根据喜好选择不同的烹饪手法。一般来讲,一尾鱼可以有4种吃法,刺身、盐烧、煮付、唐扬等。

如果想要选择握寿司、茶渍、杂炊、釜饭等则是需要再加价。

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此外,餐厅以明档的方式公开烹饪的过程,消费者可以观看整个菜品的制作过程。如此餐厅可以保证所烹饪的食材是消费者亲自垂钓。

多维度搭配打造满分的就餐体验

毫无疑问,自行垂钓是个极其吸引人的创意话题。大多数人在听闻了这类餐厅后,都会抱有体验一番的想法。

但是,餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求,顾客来餐厅主要的目的是为了就餐和社交。如果舍弃了餐饮的本质,餐厅将会陷入“快速火爆快速消亡”的经营怪圈。

为了避免这样的情况,餐厅通过多个维度的设计,为消费者打造了满分的就餐体验。

01周到的服务

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釣船茶屋座魚自开业以来就备受媒体和消费者关注,消费者往往需要提前预定餐位才能就餐。

尽管如此,仍然有很多消费者会面临等位的尴尬场景。为此,餐厅在冬天会为等位的消费者提供烤火炉,用贴心的服务从细节上感动消费者。

02丰富的菜品设计

  餐饮分析│城会玩!这家火爆日本的居酒屋,竟然可以一边钓鱼一边吃生鱼片!尽管餐厅所准备的垂钓海鲜属于容易入门级别的难度,但是并非所有的消费者都能顺利钓到海鲜。

为此,餐厅还设计了多款不同的海鲜料理和特色小吃。  餐饮分析│城会玩!这家火爆日本的居酒屋,竟然可以一边钓鱼一边吃生鱼片!

此外,大多数的消费者会选择在晚上进行垂钓活动。这意味着餐厅白天的客流量将会非常低。

于是,餐厅还设计了多款物美价廉的定食(日式料理的一种),为附近的上班族和家庭提供服务。

03无限畅饮的饮品

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消费者只需要达到一桌一人基本低销日币3000日元(181元)就可以无限畅饮店内的任何饮料和酒品。

依照这个价位,餐厅提供多款不同套餐组合,满足消费者的口味追求。

04寿司烹饪课堂

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餐厅的消费者多为以家庭为单位的顾客,因此餐厅会定期开办“小朋友寿司教室”的活动。

参加烹饪课堂的小朋友会换上厨师服,并跟随餐厅大厨进行寿司制作。小厨师们不仅可以将自己的作品拿给父母品尝,还可以得到“寿司教室毕业证书”。

诚然,优秀的菜品是餐厅立足的根本。但在同质化竞争激烈的今天,仅仅依靠“匠心”,餐厅很难让消费者记得住!这时候,一个有趣的标签,也许可以成为餐饮打响口碑的重要砝码。

主题餐厅除了要有特色鲜明的菜式之外,更需要注重餐厅主题文化的深度挖掘,主题场景的营造,更强调从人到物,从菜式到环境等全范围的个性主题彰显。

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文/餐饮界 雅青

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:50:15
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