数据分析│《餐饮消费调查报告》顾客都喜欢这样的餐厅,看完不觉明了!

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2020年3月25日16:50:11 评论 1154字阅读3分50秒

《2016年餐饮消费调查报告》由中国烹饪协会主办,在中国网平台制作发布。调查结果符合当前餐饮业和社会整体发展趋势,具有较强的代表性。

数据分析│《餐饮消费调查报告》顾客都喜欢这样的餐厅,看完不觉明了!

本次调查显示,有半数消费者会反复光顾衷爱的3-5家餐厅消费,另超过30%的消费者会不断尝试新的消费体验。

在餐厅的选择上,受访者看重用餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平等。其中,促销信息的影响微乎其微。

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如何获取餐厅信息? “美食类网站或APP”以40.3%的占比排名第一,“他人介绍”占28.7%。消费选择最容易受专业及他人推荐的影响,传统媒体的作用越来越差。点评类平台的消费者评价对消费决策影响最大。

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超半数的消费者可以接受15分钟以内的等待时间,仅有7%的人愿意等上半个钟。所以,商家不要让消费者等太久,毕竟还有12%的人表示不习惯等位,宁愿换一家。

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顾客并不怎么买“消费推荐”的账,口味和食材是点餐的重要依据,20%以上的消费者偏好麻辣。

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除了菜品名称、照片,大众还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等。有近三成消费者非常肯定,食物营养成分介绍会对自己的点餐决策产生影响。

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第三方平台现场支付从9.9%(2015年)跃升至35.6%,实现360%的大幅增长;刷卡消费降幅较大,从49%降至30%;会员储值卡、团购等预付方式占比非常小。

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有半数消费者每天吃早餐,早餐主要来源为“街边小摊或早餐车”,近八成的早餐价格在10元以内。

宵夜是容易被传统餐饮企业忽视,超过六成的消费者每周至少吃1-2宵夜。半数消费者选择到店就餐,人均消费达30元。

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预计到2018年,我国餐饮外卖市场规模占整体餐饮消费的比例有望达到14.8%。面对巨大的市场空间,资本对外卖行业持续看好。外卖的食品安全一直备受关注,近七成消费者表示对外卖餐饮信心下降,今后会注重选择品牌。

建议:把握需求,注重健康饮食

餐饮业市场环境正在变化,消费者希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。餐企可围绕“供给侧结构性改革”这条主线,借势发展,在重点领域攻坚,通过需求驱动创新,提升品牌优势。

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食品安全是企业立足的底线,随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升,低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究成果表明,约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求, 82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物,这些比例都高于全球平均水平。

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针对这种需求,餐企一方面可以对现有产品进行营养素分析,以类似营养标签的形式明示。另一方面可对敏感、且易分离的食材(调料)做可选处理,如“无糖”“半盐”“三分之一油”等。

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文/参谋长聊餐饮

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:50:11
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