餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

avatar
avatar
965262952
1924
文章
0
评论
2020年3月25日16:49:50 评论 2075字阅读6分55秒

对于餐厅来说,菜单越来越重要了,里面的门道也越来越多。随着时代的发展,人们对菜单的认识也在逐渐丰富。80年代,我们可以把它当成一张宣传推销的纸;90年代,我们可以把它看作是提供商品目录和介绍书;现在,我们却把菜单当成了一个餐厅的名片,它充斥着餐厅的个性表达。很多餐饮老板都有这样的经历,在经过一家家餐厅时,难免会发现店家都会把菜单架设在门口,以供顾客翻阅。可惜的是,许多经营者并未重视菜单的作用,只不过把它又沦为了一次干巴巴的产品展示,甚至连宣传的效果都没有达到。

之前,头条君在微信和网站上分享过许多有关菜单设计的文章,里面谈到了许许多多菜单设计方面的技巧。因此,在今天的内容里,不想再重复地来讲述关于餐厅菜单设计的奥秘,而是想和更多的餐饮人分享有关菜单的种种要素、意义以及你们“闻所未闻,见所未见”的菜单设计案例。

名称和封面就是品牌的表达

对于老板来说,他们往往会用餐厅名来直接放在菜单封面上,或者索性直接干脆地印着“菜单”两个字。其实,你不说,客人也知道这就是菜单。只不过,细心的老板会通过别有生趣的名称和封面来抓人眼球,甚至封面的颜色和主题都和餐厅的氛围和品牌定位相关,比如:深色会传达出严肃和专业的感觉;而温暖柔和的颜色,如橘色和金色会比较适合轻松随意的休闲餐厅。至于那些稀奇古怪的主题餐厅、潮流餐厅,明亮跳脱的颜色可能是老板的最爱,当然,他们还会用一些渐变、色散的效果来突显主题。

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

目录,产品的系统

许多老板会忽视目录页,让客人翻开封面就直接进入主题。其实,目录页十分重要的。对于任何一家餐厅来说,纷繁复杂的产品可以在这简简单单的一页上展现地细致、有条理,让客人一目了然,而不会乱翻半天却找不到心仪的菜品。尤其是那些做得十分清晰的目录,可以大大减少消费者点餐的时间,缩短餐厅的时间成本。另外,对方也能很快知道什么是餐厅的特色和主打。

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

品类好比时装秀场上的系列

这么说吧,打个比方,加入你是一个时装编辑,参与了某品牌的新季成衣发布会,那什么是令你最崩溃无语的呢?恐怕就要算模特们不分系列,穿着设计师的作品上场的情况吧。因为看下来,你是真的无法用言语来形容了。对于菜单也是一样,所有的产品都要被划归到一定的品类当中,至于分类的形式,可以多种种,不过可以悄悄告诉你,真没必要非得按照汤羹、冷盘、炒菜这样的传统形式来划分,可以尝试更多的分类新意。

品类,好比时装秀场上的系列

目录,产品的系统

相对来说,附加描述的菜品更能吸引顾客的注意,因为它代表一种细节,体现着老板和餐厅的诚意。虽然你不用细致入微地来强调它的做法,但一些关于食材和烹饪方式的字词点缀还是很有意义的。不仅如此,你甚至可以设计这些语言和文字,把它变成一两句诗、一个有趣的谜语或歇后语,甚至一个简单的小故事,都不错。至于菜品名,既可以延续传统的起名方式,也可以根据自身餐厅的特点来想些有趣的名字。连紫薇格格都可以把烤野鸡,说成“凤凰台上凤凰游”,你为什么不行?

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

价格化尴尬为标志

想必不少老板都听到说,菜单不要表明现金标志,其实还没什么要不要,因为事实证明,许多餐厅,尤其是传统的中餐馆,都会明码标价,也没吓到想来尝鲜的客人。不过,价格还是应该要写明的,万一遇到西班牙那里发生的吃霸王餐事件,哭的可是老板。关键在于,你能否来点小心机,什么去除或缩小现金标志的烂梗就不提了,新鲜的比如设计下这些数字,或者融入菜品图片之中,这才更加高明,也避免发生纠纷时的尴尬。然而,对于那些不提供菜单的餐厅来说,自然不必担心这个问题,如曾经提到的杭州“德明饭店”。前提是老板得先保证自己的良心才行。

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

菜品照片,产品颜值

美食摄影的风潮带动了餐饮老板重视起菜单上的图片了。很多老板为了让顾客赏心悦目,难免会来点特殊效果处理,从亮度到饱和度,全玩个遍,结果是上菜之后,顾客嚷嚷着要退钱。因此,作为产品颜值担当的菜品照片还是不要修太过为好,请记住重设计、轻修图,下面的案例会让你们清楚地领悟到菜品照片这么阔以酱紫的感觉!

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

布局和材料,整体Style

说完了以上细节元素,最后要来回顾下整个布局和材料。设计后的菜单要整个从头到尾看一下整体效果,布局就是要老板站在消费者的角度来审视和评价菜单。如果每个部分不错,但整体没有统一性,那也是失败的尝试。材料作为转变成实物的必要条件,也要考虑,就算是简简单单的一张纸,也不能像过去那样,用个草堆压缩的纸张就完了。

创意菜单欣赏,助你"piu~"打开脑洞:

形式创新

将菜单化为绝美的折纸艺术——Toko,迪拜

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

色卡就是灵感——L'Encant, 西班牙

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

生日贺卡变菜单——Pop Up披萨,美国

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

切菜板和卡纸的日历式菜单——Mr Brown,墨西哥

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

别以为这是报纸——Smith,多伦多

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

像杂志一样美——RAGU,赫尔辛基

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

内容创新

插画质感——Zizzi,英国

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

涂鸦文化——Fade St. Social,爱尔兰

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

关于菜单这一块你们的见解是什么?

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

文/第一餐讯

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

↓↓↓ 直接点击图片了解行业干货

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

餐饮分析|头可断,血可流,菜单不能Low,否则餐厅就要“馊”!

艾特斯经典品牌案例

金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:49:50
  • 转载请务必保留本文链接