成功案例|完胜海底捞、外婆家,年营业额1.5亿,他咋这么屌呢?

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2020年3月25日16:49:13 评论 1482字阅读4分56秒

跨界新人把餐饮老咖拍在沙滩上的例子,不胜枚举,但是一个新兴的品牌,却直接直逼两个餐饮的大咖。这么屌的还真是少见。

它的边上都是餐饮巨头。王品开在它楼上,外婆家开在它楼下,海底捞就落脚在距离它总店只有1公里的地方。在这种情况下依旧做了在全国有5家分店,年营业额破1.5亿。最大的店2400平米,最高等位纪录2—3小时,平均翻台4.6次,人均客单价125元。

成功案例|完胜海底捞、外婆家,年营业额1.5亿,他咋这么屌呢?

为什么他开在餐饮巨头的旁边,在周围竞争这么大的情况下,他不止能生存还能冲出重围,做到年营业1.5亿。

这么诱惑的“宴遇”怎能不心动

“宴遇”是“艳遇”的谐音,而“宴遇”也是用了一语双关的意思,“宴”即家宴,吃饭美食,这个名字既体现了这是一个吃饭的地方,同时也给了人无尽的遐想,只是一个个单单的名字,就足够吸引别人一探究竟了。由此定位是餐厅创办初期的一个根,而这个根怎么定,那就是既要吸引人,又要让人知道你是要做什么的,并且要符合年轻人的心思。

成功案例|完胜海底捞、外婆家,年营业额1.5亿,他咋这么屌呢?

在给人无尽的两性之间的碰撞的遐想的是听到这个名字首先想到的,但是其实他是想表达也是生活中每个美好生活的碰撞都是一场宴遇。

宴遇就是初生牛犊不怕虎,在别人还在掂量是否可以这么大胆的用这个词的时候,他已经捷足先登的用上了。事实证明这个敢为人先的举措是成功的。

因此在做之前先想要你的定位是什么?你想要表达的是什么?从而衍生的品牌的故事是什么?

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他们的空间就是很“随意”

目前他的餐厅空间,每一家都不一样,在别人看来这是杂乱无章的表现,打破了传统的连锁店全部统一的店面装修风格。

第一家餐厅是比较暗色调的餐厅,白天拉着窗帘,必须用灯光打在桌子上才能更漂亮,新景店的另外一个特色就是卫生间特别难找,从外面看上去就像一个书柜,把卫生间的门隐藏在书柜里面。

而有一家店是开在商场里面的,因为旁边是童装店,因此这家店设计成主题乐园,类似迪士尼公园的场景体验。并且一进门,吧台收银台就是一个旋转木马,在给客人带来一些童趣的,并且在等候区还有万花筒,在吸引了一众孩子的前提下,也为众多的年轻消费者找到了儿时的回忆。

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宴遇的每个店的空间设计都不同,同时也给了客人带来不同的惊喜,针对不同的商圈不同的需求。推出不同的空间,可见在开每个店的时候无论是选址还是,周围人群的分析都下了功夫。

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每个美好的碰撞都是“宴遇”这一定位,延伸出的就是迎合消费者的心里,在宴遇的每一家餐厅里面用餐,都是美好的事情。这也是为什么艾特斯一直强调,先有定位,根据你的定位衍生出你的餐厅空间。

他们的创意屌爆了

餐厅空间已经给人满满的惊喜,但是这只是个开始,用餐前的这瓶毒药,是不是足够挑逗你了。叫毒药,是因为两瓶中,一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁,一瓶是好喝的百香果汁。这就是拼人品拼运气的时候,如果抽到了苦瓜汁,别犹豫,可以去买彩票了。

成功案例|完胜海底捞、外婆家,年营业额1.5亿,他咋这么屌呢?

他的这个TT的纸巾,要不要的玩的这么大,但是没办法客人就是买单这个创意。

成功案例|完胜海底捞、外婆家,年营业额1.5亿,他咋这么屌呢?

宴遇做的是创意中国菜,字面的意思是以中餐为主,然后用国外人的审美去创意。和麦当劳的洋快餐做中式话一个道理。很多的餐厅都在模仿,但是成功的寥寥无几。

一个餐厅的成功不一定人人都要玩很炫的创新,首先就是把自己的长处做好,创新固然重要,但是味道跟不上所有的创新都会是苍白无力的。把自己该做的事情做好,然后大胆创新,敢想敢做。在空间上来说所有的创新都不是只是为了好看,而是做好自己的定位,自己的目标群体,从而才衍生出富有抓力的空间,无论是对食客还是对同行。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:49:13
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