品牌案例|闹他!一言不合就要1小时6次翻台,一个新店底气咋这么足?

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2020年3月25日16:48:59 评论 1452字阅读4分50秒

长江后浪推前浪,后浪把前浪拍在沙滩上,瞬间感觉餐饮生存好不容易,为啥前有悬崖后有追兵,但是又为啥这些出生牛犊不怕虎的年轻人创造一个个餐饮的奇迹?

也许餐饮老兵对年轻人的评价就是做事情冲动,沉淀不够,徒有一个远大的梦,而并无支撑这个梦的一些实践。

但是今天这家店的这几个年轻人不简单,在打算开这个店的时候,无论是运营还是,产品的口味上,他们做的这些绝对够支撑他们的这个梦了。2年间在餐饮取经的路上单店创造了1小时6次翻台,1天10次翻台的记录,积累了实操的餐饮经验。

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这个名字不简单,曾创立一个王朝

“闹他”隋朝末年,李世民向其父抱怨:“杨广外狗皇帝不知道听上谁的谗言了,要把咱这姓李的全部杀了,咋办呀?”李渊眉头一紧,深深地喝了一口汾酒,把酒杯往地上一摔,抬头看看几个儿子,吐出两个字——“闹他!”结果,中国历史上最伟大的王朝诞生了。

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“闹他”,山西省方言口语,有战胜对手、给自己加油之意。山西因其独特的地理和物产形成别具一格的饮食文化,内容丰富,烹饪工艺精湛,“闹他”是几位年轻人决心挖掘、整理和继承发扬家乡饮食文化而表明的态度。

犹如宴遇一样,一个名字既要吸引人,同时把创始人的情怀,还有故事融入进去,即使这个名字承载了故事,但是消费者还买账,并且让消费者记住了这个名字,这才是餐厅名字的精髓所在。

这么高逼格的空间也是没谁了

年轻的创始人,决定了闹他的风格一定要在年轻人的眼里够逼格,否则入不了年轻的消费者的眼,也入不了我们艾特斯朱老师的眼啊。因此这套设计的颜色,整体的布局,都迎合了年轻人喜欢的因素进去。简单一面墙足够让你了解他们的定位,这个餐厅想要给你传达的是什么?

怎么做才能把他们想要表达的都展现出来,并且还能看上去与空间整体配合的相得益彰。

看艾特斯的朱老师如何破这个难题。

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大胆用色,明亮的颜色一直是年轻人的最爱,一面契合度十足的墙就把餐厅想传递的都传达出来了。

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不用好奇创始人是谁,同样这面墙告诉你,想要约见创始人的,随时恭候你

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不过瘾,来张全景图

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想传递的都传递出来了,同时年轻人渴望的工业风也有,大胆的用色也上了,并且这三者结合的完美无瑕。朱老师给的这个答案。打100分不过分吧。

把一个小众的品类玩出花样

菜品的味道是一个餐厅生存之本,一个看似小众的羊杂,想要突出重围,进入大众的视线,除了味道要好以外,还有就是把这个小众的品类玩出花样。羊杂大家的印象最深的就是羊杂汤,大都是汤多肉少,这家却偏偏就是汤少肉多,就是要让你大饱口福。让你吃的够过瘾。

凭借正宗的山西羊杂,让很多找家乡的味道,找对家乡的情怀,爱好羊杂的人在味道上得到味蕾的满足,漂泊在外的山西人满足了他对家乡憧憬的情怀。

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并且在食材上所有食材都是精心对比选定,食材健康、高质而且稳定,就如太二酸菜鱼一样,这个食材一定是品质为上,制作工艺上“闹他”所有产品都是在正宗的山西制作方法基础上,结合各地不同的产品特点,精心改良而成,产品口味综合,“闹他”产品制作过程全部量化,实现了全部产品的标准化,保证口味的优良和稳定。

这是一个弱肉强食的社会,每天都有人被餐饮淘汰出局,也有斩杀一众敌人突围成功,这是一个无限循环的过程,你想要成功,就要有自己的利器,既能守住你的一方土地,同时也是你食的餐饮这块肥肉的根本,而在餐厅创建初期合成这把利器的重要因素就是定位、产品、空间。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:48:59
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