餐饮数据|最新发布2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测

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2020年3月25日16:48:09 评论 2198字阅读7分19秒

在经历了餐饮业的大洗牌后,在众多大品牌死亡的同时,还涌现出了众多的新兴餐饮品牌,并取得了成功。且在最近公布的16年餐饮业数据显示,在16年餐饮业步入稳步发展的阶段。并出现了大批以满足,大众化餐饮为主体的,多层次、多样化的消费结构。那是不是就说明2017年餐饮这片红海的区域更大了?掘金点更多了?

具体情况如? 请看大数据:

餐饮行业放缓脚步稳定前行

在经历了行业的洗牌,餐饮业迎来强势回暖。新的餐饮规划来袭之初,餐饮市场目前处于稳定期,数据显示:2016年,全国餐饮收入35799亿元,同比增长10.8%,限额以上单位餐饮收入9213亿元,同比增长6.0%,两者增速分别较上年同期降低0.9个、1.0个百分点。即便如此但是餐饮业的发展速度仍是合理的,餐饮的收入的总规模占到社会消费品零售总额的10.8%,比重持续回升,并且,餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%,拉动消费市场增长1.2%,因此对于餐饮行业的稳定增长,促消费的作用不容小嘘。

餐饮数据|最新发布2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测
图1 全国餐饮收入及增速状况(2002~2016年)*注:2010年起,国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。
数据来源:根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

餐饮数据|最新发布2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测
图2 2015年以来全国餐饮收入各季度增长状况数据来源:根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会
区域市场凸显发展特色

在全国餐饮业发展处于匀速行驶的状态下,受到经济和不同的地区差异化影响,一些规模庞大的餐饮企业是先迎来回暖而后突然降温。例如广东省、河南省、湖北省、福建省、上海市等一些在全国名列前茅的省区的增速要低于上一年的同期,山东省、四川省、北京市等地的增长速度较上一年有所上升。

表1 2016年主要省区餐饮市场发展状况

地区

餐饮收入

(亿元)

同比增速

增速比上年同期

变动百分点

统计口径

东部

北京市

918.2

4.0%

0.7

上海市

1072.4

4.7%

-2.6

含住宿

天津市

829.7

10.8%

-1.3

含住宿

江苏省

2808.0

14.0%

3.5

含住宿

山东省

3244.0

13.7%

0.6

浙江省

2248

13.1%

3.3

海南省

248.0

10.9%

-1.1

广东省

3496.6

9.2%

-1.5

福建省

1221.1

9.1%

-0.9

辽宁省

1615.7

7.7%

-2.1

中部

江西省

743.2

16.8%

5.9

吉林省

884.9

14.9%

3.5

湖南省

1646.1

14.1%

0.1

湖北省

1404.1

13.0%

-0.9

1-11月

河南省

2434.3

12.5%

-1.2

安徽省

1086.1

12.4%

0.3

山西省

576.0

6.9%

1.9

西部

重庆市

1027.0

14.5%

1.1

四川省

2214

13.2%

0.9

云南省

836.5

12.6%

1.7

陕西省

755.7

12.2%

-3.5

宁夏

133.8

12.1%

-7.0

广西

668.3

11.3%

1.3

内蒙古

1027.3

10.6%

-0.2

贵州省

318.2

10.6%

-2.2

青海省

62.0

9.9%

0.7

甘肃

505.2

9.8%

-1.1

新疆

38.8

4.5%

-2.7

1-8月限上

注:除4个直辖市外,其他省区是按照餐饮收入同比增速高低排序。数据来源:根据各省市统计局发布数据整理制作。©中国烹饪协会

两端应平衡发展

当今餐饮的消费追求的是个性化、体验化,多元化,众多餐饮品牌为了迎合一众消费者,众多的餐饮品牌也在努力提高产品和服务的质量,在这种情况下,餐饮人不断的尝试调整策略,在创新的道路上不断的探索。

随着互联网与餐饮行业的紧密结合,越来越多的餐饮品牌融入互联网的模式,例如,特色餐饮、农家乐、度假旅游等众多新形势的餐饮市场被逐渐的挖掘,主题餐厅、多重结合体的餐厅不断涌现。

同时一些食堂也在一步步逐渐开放,例如高校、飞机餐、铁路等这些团餐的市场。逐渐的被重视,届时开放社区餐饮,老年餐饮市场,利用外卖o2o等先进的模式,为维护全国统一市场和不同类型的餐饮公平竞争。

但是究其根本当下餐饮业的重中之重就是创新变革。创新体现到了方方面面,餐厅空间、餐厅爆品,餐厅的营销等。

品牌的重要性

随着餐饮业消费者的需求不断提升,一个新兴的餐厅想要分的餐饮业的一杯羹。小打小闹的,没有内涵,没有定位,没有品牌意识的餐厅,最终只能面临被餐饮业抛弃。产品的不断创新,贴心的服务品质,餐厅空间的独立化,是未来餐饮趋势,重视品牌经济,促进服务升级,是餐饮行业不断进化的重要信号,为了满足消费者,对餐厅的多层次的消费需求,餐饮企业应重视“质量、服务、菜品创新,餐厅升级”这四大重要因素,做好这几个才是巩固了自己品牌在餐饮业的地位。

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餐饮业口碑的重要性

餐饮数据|最新发布2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测

数据来源于:艾媒咨询

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餐饮数据|最新发布2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测

餐厅的口碑直接影响了消费者是否会选择餐厅的重要依据。

餐饮数据|最新发布2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测

2017年,餐饮业预计是稳中求进的一个大好趋势,在此良好大环境下,整个消费市场和餐饮市场都将处于相对平稳的发展态势,我们共同期待2017年餐饮市场总体规模向3.9万亿目标冲刺,并力争突破4万亿。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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