案例分析|揭秘!星巴克,麦当劳, 运营之道蕴藏了哪些千金难买的干货?

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2020年3月25日16:47:23 评论 1804字阅读6分0秒

星巴克,麦当劳一直在这个行业里面备受关注,星巴克光2016年仅在中国就开出了300家门店,几乎是一天一家新店的节奏。而麦当劳的历史更不用说了,距今62年间麦当劳的全球门店数量达到了36889家。

现在外界更是说星巴克开店速度之快,将要取代麦当劳成为全球最大的连锁餐饮公司,按照我们认知意义上的星巴克、麦当劳来算,这个时间不到40年。这两个在全球最大的连锁餐饮公司竞争的两大巨头,这么辉煌的成绩背后的,运营之道是什么?

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星巴克的科学系统选址VS麦当劳的5大选址依据

星巴克的科学系统选址

星巴克在中国能够一年开300多家店,离不开公司的一套正确的选址策略。

在最早的时候星巴克只选择在大的城区进行扩张,原因是大型城区的大量潜在客流为可以为星巴克提供足够的业务保障。随着星巴克的扩散加剧,星巴克对最初的战略进行了一些改变,先是对这个区域进行地理人口的统计系统,作为生产率和流程管理的工具。该系统可以确定提前一天开设一家新店对整个一年所产生的影响。科学的选址方法可以是星巴克在开分店时力争做到风险最小化。

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星巴克会根据其选址分析其新店的客流量,从而做出相应的投资决策。客流量大且比较集中,那么星巴克的店面规模也大,客流量如果小的话,那么店面规模也相应减少。并且在人流量大的黄金地段集中开店,也起到了星巴克本身的口碑营销策略,从而节省巨额的广告投入。

麦当劳的5大选址依据

根据定位的目标消费群,我们知道麦当劳的人群定位是年轻人、儿童和家庭人员,因此选址的第一点就是在选择在这些人流密集的繁华闹市区。

着眼于今天和明天。麦当劳布点的一大原则,是20年不变的。所以对每个点的开与否,都一定要通过三到六个月的考察,然后再做评估。主要是考察是否与城市规划想符。

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一定要够醒目设点一定要在一楼或二楼的临街店堂,要有透明落地玻璃窗,让路上行人感到麦当劳的文化氛围。

不急于求成,黄金地段的房价往往过高,当房主要价超过投资心理价位时,麦当劳一般不急于求成。

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优势互动,麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店,这样既可为百货企业带来客源,又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。

星巴克的创新服务VS麦当劳的瞬间服务

星巴克的创新服务

在任何一家星巴克,都可以看到舒服的座椅,宽大的桌子和电源接口。因此星巴克也吸引了很多人带着笔记本在里面办公,星巴克赋予了咖啡店新的意义。星巴克对于消费者不单单是一个喝咖啡,吃点心的休闲场所,同时也是让消费者放松心情,朋友小聚,客户商议的空间。星巴克的“静模式,更像是一个咖啡吧,让消费者在家与工作单位间多了个温馨的第三空间。

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麦当劳的瞬间服务

从进入麦当劳的那一刻就开始得到了麦当劳的服务, 麦当劳高效的服务,现在因为有了自助点餐,在不会使用的情况下,服务人员会一步一步耐心的指导你。并且即使在用餐的高峰期,你等餐的时间也不会过长,从点餐,到排队取餐,到拿到了餐,都有专门的人来引导你。因此在进入店的那一瞬间就感受到了无微不至的服务。

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他们的店铺空间都是艺术品

麦当劳的店铺根据不同的区域,空间融入了该区域的特色。

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美国,纽约唐人街

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美国,奥兰多

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美国,德州,达拉斯

而星巴克在不同区域的店铺上无论是站在消费者的角度,还是美学的角度上都是堪称完美的店铺。

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它是由日本建筑大师隈研吾先生亲自操刀设计的星巴克概念店,内饰采用了近2000根木头交错包裹,如光线般穿透、延伸,最终到达通透的落地玻璃,运用天然感十足的原木精心构建独特空间,营造出日式庭院别致的“禅味”。

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这家店从外观上看就很小清新呀!它座落在上野公园里的中心,如果找到上野动物园,在旁边就会看到星巴克大大的牌子。因为上野公园的游客很多,所以这家星巴克生意也特别好,长条型的建筑物,外面特别设置了许多室外的座椅,非常适合公园的悠闲气氛。其实日本天气好时坐在户外喝杯咖啡非常舒服。

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这家店是日本星巴克第二家概念馆,位于神户,因为地理位置的关系,神户当年是洋人指定开放的港口之一,这边的建筑因此充满浓厚的异国风情,算是日本保存最完善的欧风城市。

外界纷纷预测星巴克将要打败麦当劳成为全球最大的连锁餐饮,一个成功的品牌一定离不开自己独有的那份干货,那份统一的运营的门道。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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