餐饮分析| 懂餐饮的你,真的懂品牌吗?

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2020年3月25日16:46:58 评论 1256字阅读4分11秒

品牌一个看不到摸不着的无形产物,无法用任何言语来形容他,但是它却是成功的代名词。同样它也是一种识别标志,一种精神象征。无论是混迹餐饮圈多年的餐饮前辈,还是初入行的新人,对于品牌都没有一个全面的解释。

最初我们对品牌的意思就是一个名称,一个logo。

如今的品牌已经延伸到定位、故事、文化、场景、空间,之前的只是在菜品上来说品牌,如今的品牌已经延伸到定位、故事、文化、场景、空间。

品牌是什么?

品牌(Brand)是一种识别标志、一种精神象征、一种价值理念,是品质优异的核心体现。培育和创造品牌的过程也是不断创新的过程,自身有了创新的力量,才能在激烈的竞争中立于不败之地,继而巩固原有品牌资产,多层次、多角度、多领域地参与竞争。

Brand,中译“烙印”,最早的意思就是用这种方式来标记家畜需要与其他人相区别的私有财产,到了中世纪的欧洲,手工艺匠人用这种打烙印的方法在自己的手工艺品上烙下标记,以便顾客识别产品和生产地。

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品牌的概述

一般认为,品牌是一种名称、术语、标记、符号或图案,或是它们的相互组合,用以识别某个销售者或某群销售者的产品或服务,并使之与竞争对手的产品和服务相区别。与品牌紧密联系的有如下一些概念:

品牌名:可以读出来的外婆家、海底捞、西贝筱面村,都是品牌的名字,同时在餐饮行业里面品牌名也分为两大类1、品类品牌名:太二酸菜鱼、杨国服麻辣烫、巴适串串、米兰西点。很明显从他们的名称里面就可以看到他们的品类是什么了?

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情怀品牌名:金百万、海底捞、锅说、等品牌名字的背后都是有一定的含义,一定的故事。

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品牌标志:品牌中不可以发声的部分,包括符号也就是logo

品牌是虚拟资产,消费者认知大于事实

1、认知源于有意识塑造和调研。

巴奴毛肚火锅当年跟着海底捞学了服务创新几年,后来请专业咨询公司花了时间调研,发现消费者对巴奴的服务并没有特别感觉,一直觉得他们家的“毛肚和菌汤”很不错,才有了如今闻名餐饮界的“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”。

当我们的品牌呈现到市面上的时候,消费者通过消费体验,其实内心会产生一个基础的认知和判断,很多我们企业认为很不错的地方恰恰是他们没兴趣点的,或许一些我们忽视的地方却成为他们在意的点。

2、认知就像贴标签,但这个标签是顾客认为的。

消费者心中是没有企业的,只有品牌感受,顾客通过一系列的消费体验来认识这个品牌,你认为你产品牛逼,他认为服务不错;你努力宣传环境、他却喜欢你的服务;你认为你是最有性价比的,他却认为好停车。但那只都是你认为,而不是消费者认为。

认知,某种意义来说就像“贴标签”,就如同我们身边每个亲友都会被我们贴上一个标签,这个标签是我认为的,或许这个人根本不是这样的,但不重要。因此做品牌,不能自嗨,我们虽然不能做到满足客户,但是一定要了解客户,了解我们的客户给我们贴了一个什么样的标签。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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