成功案例| 两年要开到50+家店,这头野蛮牛凭什么能一飞冲天的?

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2020年3月25日16:46:23 评论 1475字阅读4分55秒

2016年的火锅红海浪潮汹涌,潮汕牛肉火锅也是其中的爆品,在众多的火锅关闭潮中,有这么一头牛却已经如病毒般蔓延,从16年到至今走上了牛肉火锅的神坛。这头野蛮牛是如何一飞冲天的呢?

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这头野蛮牛的成长记

在16年首家鲜牛记在北京的珠江帝景开业,在四个月后又在京再添2家直营店,就在16年首家山东的加盟店也顺利开业,在11月份第四家直营店在通州开业。同一天,海外澳洲阿德莱德店加盟店开业;同月,沈阳鲜牛记餐饮管理分公司成立,沈阳奉天街直营店和长白岛直营店进入筹备。12月,山东济宁第二家加盟店开业;同月,北京第五家和第六家直营店开业。

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2017年1月,沈阳首家鲜牛记奉天街旗舰店正式试营业;同月,鲜牛记西安店、承德店开业,北京又添2家新店。截至发稿,正在进入筹备和开业准备期的还有北京洋桥直营店、春平广场直营店、东直门直营店等,以及黑龙江哈尔滨、吉林松原等十几家直营店和加盟店。

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鲜牛记联合创始人韩永坤说:“鲜牛记跟着市场风口走,借品类爆发提前一年完成近二十家店的规模布局,2017年实现50+火锅店布局,北上广深一线城市直营深耕,核心城市成立总代分公司,三线四线城市放加盟。

这头牛不要太“鲜”

鲜牛记的牛,来自云贵川地区的正宗黄牛,保证每天供应的肉品都是当天最新鲜的,绝无隔夜牛肉。为了体现“现宰现卖”的卖点,一头牛从屠宰到餐桌的时间需控制在4小时以内,以确保牛肉的最佳口感。这就对供应链提出了相当高的要求,如果没有强大的供应链,火锅店将很难支撑下去,特别是对于如此快速成长的鲜牛记。

所以,在创立半年后,鲜牛记直接选择强势供应链品牌入伙,与德强农场、大田兴联合,合作自建以专供潮汕食材为主的生鲜配送供应链基地,一举打通支撑快速扩张作战的粮草仓。韩永坤说:“位于北京大兴的生牛供应基地可以实现日供应30头以上,提供强大的鲜牛食材保障,在北京已经可以做到一店一日两牛随需配送。”

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如何将一头牛剩余的60%~65%的产品损耗有效利用,是许多潮汕牛火锅亟需解决的问题。鲜牛记除了在各个门店内部消化,如针对南北方消费者的口味,研发了焖牛肉饭、牛肉饺子,与上游供应链的联合也有效解决了这一问题。

八仙过海神通齐现

8位创始人是横跨地产圈、广告圈、时尚圈和餐饮圈的行业老手,鲜牛记也因此迅速在创始人各自的圈子里打开影响力。而此时恰逢房地产和互联网危机之后,一些传统从业人员内心惶恐,转而投资实体经济。这些创业者正是在这种情况下将“情怀”落地到现实,从一个吃货群发展为分店和分公司合伙人,产生裂变式发展。

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“鲜牛记的跨界打法不尽相同,在自己专业领域的坚持之外,一定要保持对合伙人的充分信任与放手,才是合作共赢的基础。术业有专攻,资源各不同,善用跨界资源实现品牌双赢,在细分品类里迅速形成第一认知,利用公关优势迅速传播并占领心智。如果说初创期完成这个能力,靠的是鲜牛记不同领域股东组合的天然优势,比如鲜牛记创始股东有两位广告界和公关界大咖,但后期的持续发展则需要进一步发展和巩固为公司优势。”

目前鲜牛记的空间项目也是艾特斯在做,后续会有相关的报道。看艾特斯如何用空间助力这头牛飞的更高。

火锅这个行业可以说是最具挑战的,前有常胜将军海底捞,后有直逼海底捞的呷哺。现在有奋起的鲜牛记,他们的成功离不开的就是不断的升级使其更符合当下消费者。不断的升级自己的根,更适合在当下的水土,从而加快速度生出更多的枝叶。

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文/幸福餐饮人 黄婷

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:46:23
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