餐饮分析| 相邻的两家餐厅,为什么顾客不选择你的店?

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2020年3月25日16:46:19 评论 1554字阅读5分10秒

同一条街上相邻的两家餐馆,或者一层楼邻近的餐厅,为何一家排长队一家冷冷清清?顾客到底是因为什么原因选择这家而不是隔壁的那家?

这个问题相信很多餐饮经营者都十分好奇。顾客选择餐厅的标准是什么?怎么才能让他们经常光顾呢?

顾客是分层次的,不同的顾客在选择就餐地点时,会因餐饮品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、距离远近、人气、宗教、印象、价格、营销活动等有所侧重。

顾客说

上门的原因:

口味好,我们自然就来了。

口味好,价格又便宜。

离家近,出门就到了。

这个地方环境好,有档次,价格还可以。

生意好的餐馆,我们爱去。

请客人吃饭,就得找个好地方,想办成事儿出手不大方点儿行吗?

餐饮分析| 相邻的两家餐厅,为什么顾客不选择你的店?

拒绝上门的原因:

现在谁还上大餐馆去挨宰呀?我吃饭从来都到快餐店,吃得饱还便宜。

餐馆的饭菜都差不多,关键看服务,请了一桌客人,服务员哭丧着脸,再好的饭菜,也不会有好气氛。

花钱不怕,怕没好东西吃。

这里停车不方便,转了半天停不了车,再便宜也不能来。

门前是单行道,拐弯别扭,过不来。

餐厅环境脏乱差,没法吃东西。

要啥没啥,上菜还慢。

由此可见,不同的顾客对餐馆的要求截然不同。有的餐饮老板会问,顾客千差万别,餐馆怎样经营才能满足顾客的要求?从盈利的角度讲,餐饮企业大致分为两种类型:一种是赚钱的,另一种是不赚钱的。

赚钱的餐饮企业认准一个理,即认准自己的顾客,只做自己顾客的生意,除此之外免谈;不赚钱的餐饮企业,做所有顾客的生意,希望把所有的顾客都拉进自己的店里。

餐饮分析| 相邻的两家餐厅,为什么顾客不选择你的店?

打个比方,赚钱的餐饮企业把自己的顾客当成主人,主人的想法、主人的痒处、主人的烦心事,作为仆人的餐饮经营者知道得清清楚楚,餐馆经营者要顺着主人的脾气,尽心竭力,为主人把事情办好。

该省钱的,要省;该给面子的,要给;该上档次的,要上。餐馆经营者和顾客之间是鱼和水相互依存的关系。

不赚钱的餐馆不知道自己的优势在哪里,不知道自己该为谁服务。 例如,一个小吃店偏偏把自己定位为南北大菜包办酒席。小吃还没有做好,就开始“胸怀大菜,放眼酒席”,生意自然不会好;

再比如,某星级酒店为了改变餐厅中午档口的清冷场面,推出5元、10元商务套餐,这也会严重损伤自身品牌形象。

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餐饮经理人说

实惠。凡是上我这儿吃饭,就是图我的实惠,不糊弄人。大多是回头客。

方便。我们的餐馆离居民小区近,下楼就到了,比在家里吃贵不了多少。到这里吃饭的大多是进城务工人员,花钱不多,还得吃得实惠。

做工讲究。单说这包子,就有许多讲究。肉是脱酸的品牌肉,先煮熟,再煸炒,然后酿馅。肉还不能剁碎,要切成丁,让顾客感到确实是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜类,包出来的包子那叫个好吃。

顾客饿了,就得在这儿吃。所以,商贸区里开快餐价格别太高,比一般饭店略高一点,顾客能接受,关键是卫生要达标,别让客人就餐时犯堵。

口味正宗。我们来自新疆维吾尔自治区,我们的调料特别纯正,拉条子和大盘鸡是我们的特色。

从餐饮经理人不同的观点中可以看出,各家餐馆的顾客是不同的,有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特色的。根据餐饮经理人的经验,以下的餐馆受欢迎。

  • 1、餐馆的经营模式符合所处商圈的消费习惯。

  • 2、根据自家餐馆的条件,满足特定顾客群的消费需求。

  • 3、具有鲜明的经营特色。

  • 4、能把某一环节,如环境、品种、服务、价格、便利性等,做到极致。在一种主食、一杯茶、一项服务、一个菜系、一种主题上,都可以大做文章。

  • 5、始终如一,坚持到底。为特定的顾客,在特定的环境,提供特定的服务。

餐饮分析| 相邻的两家餐厅,为什么顾客不选择你的店?

各位餐饮人或者经营者,你觉得是什么原因导致顾客不愿意上门消费呢?或者你觉得如何能更好地吸引顾客?欢迎留言与我们分享。

餐饮分析| 相邻的两家餐厅,为什么顾客不选择你的店?

文/寻味天下美食

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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