品牌案例| 1天翻台10次,再开小品类餐厅,这群年轻人咋这么牛呢?

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2020年3月25日16:46:15 评论 1250字阅读4分10秒

羊杂从中华美食中衍生出来的一个小品类。现在有这么一群年轻人要把这个小品类来做大。在餐饮竞争如此激烈的今天,把小品类做大做成功,单单是凭借你敢想我敢做?还是过硬的产品?亦或者是高逼格的空间?还是……

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“三个领域”大招齐放

闹他!羊杂他们的核心团队可以说是新老结合,既有接受过高等教育,善于学习的,富有激情和想法的年轻人,主导思路,同时又有经验十足,专业实操的品牌职业经理人。在产品有怀揣匠心,一生只做羊肉的传统羊肉制作技术的传承人。虽然是大学生创业,但是他们做事,既有着年轻人对当下社会的感知,又有着对餐饮的不断探索,不断进步。

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在打算做这个项目之前,核心团队用了两年的时间来实操经营两家店,在产品研发、运营管理、品牌营销等方面进行实操,单店创造了1天10次翻台的记录。前期就为这家羊杂店的开业奠定了扎实的基础。

这套空间告诉你什么叫高!逼!格

说到高逼格闪现在我们脑中的画面一定是高大上的,好看的,但是想要说到高逼格、高大上人们的脑海中浮现的就是这家羊杂店,一个空间能承载这么多吗?对于有着9年餐饮空间设计的艾特斯告诉你当然能,看艾特斯的朱老师如何把空间做成高逼格的代名词?

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根据山西的地域、民俗、建筑、环境、闹他,根据这几个因素在空间设计上产生共鸣。

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大胆用色,用火热的颜色吸引住年轻人的视线。这面墙的传达功能真的不要太强大啊。上面有关于闹他在山西方言中的意思,具有山西风俗特色的剪纸的形式来做出文字“食”关于羊杂这个品类的重点突出。还有“羊头”也是带着浓烈的山西味。一面承载了这么多的墙并没有给人是杂乱无章,而是时尚感十足,这个民族元素于时尚感配合的相得益彰。中间有一个隔断,也可作为一个展示架上面可以放一些具有山西特色的小物件。

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这幅图则可以非常清晰的看到这个隔断在上面除了放一些有山西特色的小物件,也可以放一些绿植。我们可以看到后厨那块的一个帘子也是用了与闹他的风格。在另一面墙上则是突出了沿用了“不看,不听,不说,我只选择做。不将就,不乱讲,我只选择匠心”简短的几句话突出了创始人的匠心。

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口感如何呢

菜品的味道是一个餐厅生存之本,一个看似小众的羊杂,想要突出重围,进入大众的视线,除了味道要好以外,还有就是把这个小众的品类玩出花样。羊杂大家的印象最深的就是羊杂汤,大都是汤多肉少,这家却偏偏就是汤少肉多,就是要让你大饱口福。让你吃的够过瘾。

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凭借正宗的山西羊杂,让很多找家乡的味道,找对家乡的情怀,爱好羊杂的人在味道上得到味蕾的满足,漂泊在外的山西人满足了他对家乡憧憬的情怀。

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做餐饮的目的是为了赚钱,赚钱的前提是什么?消费者喜欢,做到消费者喜欢就一定不会是空洞的,不空洞离不开前期的对品牌的认知,对定位的认知,对当下消费者的认知。品牌,定位,如何落地?如何让你的空间是一套及营销与品牌定位于一身。这个艾特斯可以告诉你。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:46:15
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