成功案例| 不打折、不促销,餐厅排队人气持续NO.1,是什么让它如此火爆?

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2020年3月25日16:45:40 评论 2391字阅读7分58秒

“橘子”餐厅不靠任何打折、促销,开业至今四个多月在中原万达排队人气持续NO.1。作为行业新秀能在短短的数月内做出如此“逆天”业绩,是什么让它如此火爆呢?

“橘子”是一家以粤式融合菜为主的餐饮品牌,在河南新乡、安阳等地小有名气,“橘子”餐饮品牌创始人毕崇辉先生决定在2016年准备进驻郑州市场。

为了在郑州打好品牌第一战,毕先生通过行业多方关系找到了北京专业餐饮品牌空间设计的艾特斯餐饮设计机构,双方就如何共同打造“橘子”餐饮品牌顺利达成战略合作关系,经过三个多月双方的并肩作战,“橘子”餐厅在郑州中原万达三层顺利开业,想要收获好的成效,发挥品牌力量、用品牌的力量来提升盈利。

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▲橘子餐厅店面设计

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▲橘子餐厅大厅图

品牌设计的重要性不言而喻,艾特斯设计老师将品牌精准分化,把品牌文化关键词巧妙地用组合法延展橘子餐厅的重心,“orange”不仅仅代表了一个餐厅,更代表了一种文化,讲述了一个关于真诚、责任的故事。

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▲品牌分化结构分析

做第一个我,餐饮品牌定位赢得广大顾客的欢迎

目前餐饮市场都在打单品策略、爆款,而“橘子”餐厅做的是粤式融合菜,涵盖的菜系包括:豫菜、川菜、中餐西做等,融合菜的确在流程上要麻烦的多,用人成本也要高的多,按照现在行情来说真是纠结的一个点。

按艾特斯的方法来说,一切可以在市场中找到答案,于是艾特斯团队与毕先生及团队走进了预计要进的郑州中原万达,仔细观察发现,本商场与同市场一样。所有的餐饮店80%都以单品、爆款及主题餐厅策略为主,而“橘子”品牌要做的是粤式融合菜,这让毕老板的确犯了愁。

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但对于艾特斯方法来说,“别人不愿做的我们一定要做,只做第一个我,不做第二个谁”。最终毕老板还是坚持“橘子”餐饮品牌定位,继续做原有的味道,与市场做不同的品类也保持了毕总真心想做的事,通过艾特斯“四维心法”第一维品牌梳理但要把原来的“橘子餐厅”升级成为“橘子快乐欢聚餐厅”的定位,融合菜便保留了“橘子”餐厅原有的内涵。菜品是检验餐厅的核心标准,餐饮就要做不一样的“橘子”。

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▲橘子餐饮品牌菜品

发现亮点 找到品牌的超级标签

在设计“橘子”餐厅的店面上,艾特斯团队和毕总对“橘子”餐厅周边的餐饮店店面进行了观察,发现周边餐饮店店面装修及灯光都非常的明亮且显眼,要战胜众多店铺视觉亮点,即要达到脱颖而出、眼前一亮的效果,还要与品牌文化相融合,必须有一个不同点、有一个自己的品牌点,这无疑是个难题。

经过艾特斯团队细致分析设计,并提出创意方案,艾特斯设计老师为“橘子”餐厅打造了一个以黑色背景为主题,绿色、橙色两种色彩构成简洁LOGO,“橘子”LOGO和背景色泽形成超级色彩反差,将“橘子”LOGO变成了店铺的超级标签。利用灯光加亮!加亮!再加亮的效果,最后从商场的各个角度都能非常明显的看到“橘子”餐厅的LOGO,这一创意设计成功占领了消费者的眼光。

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▲橘子品牌“LOGO”超级标签

餐厅等位区,客人一边排着队一边打着电话说:“你来找我,就在商场最亮的一家,特别明显叫“橘子”的餐厅门口”——对,橘子的品牌如此抢眼,这就是品牌设计的力量。

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▲橘子品牌餐厅效果图

融合品牌文化 让消费者得到真实体验

与艾特斯品牌合作最头痛的事情,就是餐饮老板要按照艾特斯的方法“做作业”;即品牌梳理工作,这是不少餐厅老板既高兴又痛苦的事。为了让餐饮老板们知晓品牌的内涵,艾特斯甚是煞费苦心并给予“授之以渔”实用的干货。

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▲品牌文化的融合

毕总按照艾特斯品牌梳理的方法仔细分析、积极沟通,发现对自己的品牌的确有很大的帮助,并带着高管一起“做作业”,最后在梳理中找到“橘子”品牌的灵魂,这不仅将毕总内心的声音通过书面文字整理出来;也让团队感受到品牌的力量,最重要的是艾特斯设计团队可以把他们想要表达的品牌文化,通过文字、图片、三维形状实际落地并在空间中分解呈现出来,让顾客和员工切身其中感受其然。这才真正理解到艾特斯方法的六感设计,不仅需要有“五觉”思维,还要有第六感空间的体验,即艾特斯方法的六感思维。

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▲橘子餐饮品牌文化的融合

一次毕总在店里无意听到顾客这样评价到“这家餐厅不压抑,感觉很舒服很快乐”。看!这不正好是自己品牌梳理时要想达到的“快乐、欢聚、大众、包容”的品牌文化核心吗!

毕总在一次又一次“审核作业”的过程中发现艾特斯方法里悬着很多宝藏和资源,也慢慢的学会如何树立自己的品牌意识和品牌认知,品牌之路也就越来越有成就感,这样也达到艾特斯方法“授之于渔”的共同思维,合作也很愉快。

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▲橘子餐饮品牌空间分区设计场景

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▲橘子餐饮品牌空间设计景观区

有了品牌,就有了无限的未来

“橘子”餐厅开业至今四个月,不打折、不促销在中原万达餐饮排队人气持续保持第一,通过品牌营销的策略和挖掘品牌自身价值。270多平每月营业额达70多万,这超出了毕老板的预期,但这并没有达到艾特斯的预估价值。

由于前期的确有点求“稳”的心态,当时双方将人均单价定在50左右,如此受欢迎的餐饮品牌,只要上浮5-10元的客单价,此店稳坐90万甚至百万店的目标一定是有希望的,经过又一次的邀请艾特斯郑州之行,双方商议针对品牌菜单定价又做了一些策略,原菜单不动的基础上主推几款创新菜拉升客单价,这样,在品牌力量的带领下,预计目标指日可待!

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▲橘子餐饮品牌空间明厨效果

“橘子品牌”在郑州中原万达首战打下了坚定的基础;高势能的口碑,郑州的各大优质商场都纷纷向“橘子”发出邀请,将加深更稳固的根基,在稳步中继续前行....

想要做好一个餐饮品牌,仅以上几点分析当然是远远不够的,艾特斯多年的餐饮品牌经验形成了属于艾特斯的独门绝技,真正“助力餐饮品牌盈利”的方法,拉升餐饮品牌本身价值,发挥品牌的力量。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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