餐饮分析| 太难了,我不想干了

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2020年3月25日16:45:14 评论 1803字阅读6分0秒

一大波数据表明,现在的餐饮业已经越过了洗牌期,处于稳定期了,但是还是有很多人觉得为什么我现在还是觉得还是举步维艰呢?带着雄心步入了这个行业,做到现在的结果就是处处碰壁,有的时候真的想要放弃了。

在众多的餐饮人心里有一句潜台词就是“餐饮太难了,我不想干了”为什么别人一个月能有这么多的营业额,但是我却连生存都费劲呢?怎么破呢?天天看着一些成功的案例,又觉得为什么人家就能成功,真的不想放弃。处在十字路口的我们该怎么办呢?

餐饮分析| 太难了,我不想干了

刚才跟朋友聊天说自己在写字楼的底商开了一家黄焖鸡的餐厅,一到中午就会人员爆满,出现排队严重的现象,但是晚上就没有人了。那么很多人就说了可以用外卖啊,可是外卖的话员工成本太高了。最后结果就是到月末交了房租,给了工人工资,结了供应商的钱然后,能到自己手里的就少之又少了。

被加盟商坑了进退两难

我们会看到只要报道了一个成功的案例,下面的留言要不就是抨击的觉得广告的成分过大,要不就是问如何加盟的,想要借着大品牌的庇佑,从而平步青云。但是事实却是以失败告终。

加盟商的刚开始都是为你画饼,会跟你说有哪些店盈利,哪些店非常的火爆,但是只要你加盟了就不管了。你没有赚钱会说你经营的不够耐心,或者是你的味道和我们的不一样。或者是你选址不好,但是这些都是他们给定的呢?他们会说了那肯定是宣传的不好,你要自己加大宣传的力度啊。反正各种理由搪塞你。经营不好没有办法退钱,而且还压着房租。最后只能默默的品着加盟的这杯苦酒。

餐饮分析| 太难了,我不想干了

那么好的加盟是什么样的?

01、技术:商圈选址、营建、评估

02、管理:人员管理、设备管理、财务管理、营销管理、成本管理、培训管理

03、团队:物流部、营运部、培训部、研发部、营建部、企划部、人事部、财务部、拓展部、公共关系不、设备部

04、可靠的货源、成熟的产品、强大的研发、持续的更新、稳固的卫生

迈着pia pia的步伐来行业却被摔的啪啪的

还有就是知道加盟的水比较深,但是还是对餐饮这块掘金地寄予厚望,确定了品类,从选址还有人员管理全部是自己来,可是也是被摔的啪啪的。不说后期的人员管理,光是选址这一环,如果没有对人流的分析,对周边受众人群的分析,址对于餐饮小白就成功了一半。

餐饮分析| 太难了,我不想干了

选址的重要性

举个例子,你的产品也很好吃,但是你在广州的一个写字楼开一个麻辣的火锅,虽然真的很好吃,但是你考虑过没有广州的夏天很长,夏天吃麻辣火锅的人势必会减少。选址除了根据人流、停车位、还有就是要根据当地人的风俗习惯还有当地的气候等,方方面面的来考虑这个问题。

同时,贵的地方位址好,但你也要有能力驾驭他,自己本身就没钱,还非要去贵地方,你这不是“自寻死路”吗? 因此在做所有的事情的首先先预算好自己的每一项打算支出多少钱。才是根本。

传统餐饮求变,但怎么变好呢?

我们都知道比较震惊的是,静雅的倒下,曾引起了一众餐饮人的热评,一个这么大的品牌是如何走向难自救的路。挥泪告别了餐饮行业。尤其是新的政策出来以后,很多这种面积比较大的餐厅一度陷入危机,面积太大,面对这天价的房租,如何突出重围呢?以静雅为例:

1.限制野心,缩小战线,集中优势兵力打歼灭战。

在当初转型的关键节点上,净雅应该是在调整酒店本身的商业模式上做文章,认清服务对象已经发生彻底变化,系统改变服务方法、产品构成、定价方式和售卖形式,从而实现保平争利,再图长远发展。

而净雅的四面出击导致了力量的分散,把日趋紧张的资金存量分别投入到了无法预知结果的盒饭、火锅和地铁外卖上。得不到有效的资金回流,使得净雅整体经营进入到恶性循环之中。

2. 聚焦专长,精准定位,提升企业核心竞争力。

净雅的定位之错,在于无法认知其核心产品。同样面对转型,全聚德在经历了最初的艰难之后,很快稳住了心神,重新改变经营策略,依然活得有滋有味,全聚德的定位就是烤鸭,它用一百多年的时间告诉全世界的顾客自己最擅长的产品是烤鸭。

而净雅是什么?它是高档海鲜?还是高端酒店?我们无法得出准确的结论。另一个渐行渐远的餐饮品牌俏江南已经用结果诠释这样的事实:无法说清楚自己是什么餐厅,一定难以走远。

要根据自己的地方人的特点,消费特点和习惯来做更加突出的经营方略,没有一个东西是一招鲜吃遍天的,所以每种方法在不同地方要变通实施。

餐饮分析| 太难了,我不想干了

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:45:14
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