品牌案例| 这头牛城会玩,6个月连开5家店,单店月营业额120万+

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2020年3月25日16:44:53 评论 1816字阅读6分3秒

这个品牌聪明地把“一头牛”搬上桌,成为全牛宴,并且把牛身上的每一个部位,都展示给吃货们吃货们,看似简单的一个展示却为他带来了6个月5家店,并且直营店的月营业额高达120多万。并且每家店都爆满。

近两年,潮汕牛肉火锅的兴起已然成为一个现象和话题,这是餐饮行业走上品类化细分的趋势体现。从潮汕到广东、深圳,到上海的开店浪潮,再到北京的兴起,可以说这一品类成为了今年超人气的黑马菜品。这一品类的走俏也为他们奠定了一定的基础。但是单单是品类走俏做就能成功吗?

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关于选址他是这么做的

鲜牛记在北京的四家店都是集中北京的东城区。并且这些门店都有相同的特征:有品质的写字楼+品质住宅相结合的地方。他这么做的原因就是白领和一些具备消费实力的人,这也就是对你的体现了定位的重要性,你的受众人群是什么?你就要开到你受众比较多的地域。

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特别他们的第三家店,位于亚运村周围一个二层楼的空间。一楼是一家饺子馆,二楼有三家不同的餐厅,共用公共区域和卫生间。对于竞争对手环顾四周的情况,让人不仅唏嘘这个选址真的有点危险,但是他们确实这么解读这个选址的。首先潮汕牛肉火锅在北京属于刚兴起不久的品类,面对一个地域美食需要顾客大胆尝试,并且有足够的把握让来的人喜欢上他们这个外来客。

对于选址总结就是看准方位,大胆下手。

小鲜肉也要走潮流路线

他们的空间是找的我们艾特斯餐饮设计机构,并且签署的是战略合作,鲜牛记,肯定是以“鲜”为主,如何用一套空间把他们的鲜诠释的淋漓尽致。把“鲜”做到极致,把牛吃到极致。并且艾特斯一直秉承从餐厅商业运营设计和艺术表现设计两个角度去做“餐饮设计”这件复杂的事。

在做设计之前我们首先都会让客户做一篇问卷调查,然后再做定位梳理,最后才开始到设计,这么做的目的就是帮助梳理清楚你自己是谁,你想传达的是什么?我们用空间给你表现出来。

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从你的品牌中解读到了什么就要在空间上体现出什么。

设计定位

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有了这些才进入到空间的设计

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首先在门头这块把“我们只卖小鲜肉”这个广告语直观的体现出来,目的是起到了一定的营销功能。营销宣传从门头就开始做起。

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在进门之处就是醒目的一头牛,同时醒目的体现着把“鲜”做到极致,把牛吃到极致。侧面的木架子上面是对鲜的诠释。随处可见的“鲜牛记”logo,够不够醒目。

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有了这些怎么少的了名厨呢,名厨这块也是硕大的一头牛,同时牛的每个部位都暴露出来,就是更直观的让人看到他们的肉都是取自那个部位。该店位于北京的洋桥店,目前正在装修中,该店的面积也比较大足足有540平米。因此是上下两层的格局。

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在用餐区的这面墙上,有趣的表明了,牛身上的部位,并且也充分的说明了每个部位如何如何,并且最后风趣的用了牛的形象。知识性于趣味性十足。

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每一排用餐区采用了透明的玻璃的隔断,玻璃的上端则是古建筑的房檐,感觉这是穿越了。玻璃上面则有一些趣味十足的美食的小图案。

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而二楼的用餐区的隔断是一面关于牛生长的区域了,采用绿色体现的是一望无际的牧场,牛在上面休养生息,然后养的壮壮的。送你您的肚子。

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两排餐位之间,有各自的隔断,并且每个隔断都是不尽相同的。各位看客请看图。

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包间真的不要太有意思,用了一面墙来展示鲜牛记牛的形态,另一面墙则是采用装饰十足的书架的形式,可以任意的摆放绿植、书籍、等装饰物。

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而另一个包间则是有种古代客栈用餐的既视感。

“鲜”字背后还有什么

鲜牛记的牛肉是由专业团队将活牛运输到北京郊区,在合作的屠宰场宰杀后,快速运输到门店中,做到午餐和晚餐一天两送,原因就是门店数量多,因此牛肉的消耗量大,可以最大限度保持新鲜。会“跳舞”的牛肉,以秒计算的入口体验,一头牛的十六种“鲜”部位和十五种“鲜”滋味,尽在一锅。

同时在锅底上也不断的进行升级改良。不断的升级锅底。潮汕地区一般只有传统的锅底,但鲜牛记研发了6种不同的锅底,其中一款叫“老板娘最爱”,使用骨汤加入苦瓜等进行熬制而成,口感清甜,很适合涮鲜牛肉。涮品方面,潮汕地区吃牛肉火锅,不需要太多配菜,而北方地区习惯于各类涮品,鲜牛记适当加入凉菜、精致涮品,还有很多独创的小吃,均围绕潮汕特色来设计,丰富产品结构,更有利于融入市场。

截稿之前艾特斯已经为鲜牛记做了三个店的空间,后续小编为大家报道这个野蛮牛的空间是如何的不平凡。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

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