品牌案例| 年营业额上亿元,只因做鸡做的花样百出?

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2020年3月25日16:44:33 评论 1384字阅读4分36秒

“鸡肉”一个营养价值十分丰富的食材,说到做鸡做的好的当属田源鸡,田源鸡主要是涮鸡肉,虽然同属于火锅类,但是他确打通了火锅发展的一个全新局面,而开拓这一局面的就是董事长杨素青,一个致力于打造“白年老店”和“中国绿色健康火锅第一品牌”的女企业家。

并且在北京的八大城区开设了十家直营店,年销售额5000万元以上;在河北、河南、福建、山东、内蒙、山西等省市开设了连锁加盟店几十家,年销售额亿元以上。

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▲这个汤的颜色有没有很诱人

吃得了肉喝的了汤

田源鸡火锅是既能涮肉也能喝汤的这种形式,也正因为这样,受众人群是各种都适用的,无论是老人还是孩子吃都是营养十足的,并且是可以喝汤喝到底的。并且80%的顾客来这里就是来喝汤的,并且在田源鸡的推介中,涮锅前先喝三碗汤是并不可少的程序。同时三碗汤的佐料都是不同、味道也是不同的。这个就是他们的美食标签。回头客都知道要来到田源鸡涮肉之前先喝汤。

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▲这只花样百出的鸡

火锅行业复制性是比较高的,但是如果没有自己拿手的产品,必须有自己独特的优势才能立于不败之地,而田源鸡最大的优势就是他们有自己的鸡汤配方。他们的鸡肉都是来自他们自己的养殖地。一个强大的品牌背后的支撑肯定少不了标准的食材配送基地。

先做品牌再做扩店

刚开始田源鸡的开店模式是遵循环外包围城市的原则,但是随着餐饮趋势的改变,越来越多的品牌逐渐的越来越重视品牌效应。从西贝的多次更名,和海底捞的logo的升级都可以看到,品牌的升级已经是现在最应该做的。先搞清楚自己的定位是什么,自己是谁。

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▲放大看看还有什么没有挖掘出来

因此田源鸡当时就提出,我们不会再单纯追求扩展速度,而是要注重品牌的建设。因为你这个品牌够不够响,就看你如何把她塑造起来了。

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并且田源鸡的创始人说:“定位是一个餐厅发展的根本,市场找不好位置你就站不好队伍。发展更是无从谈起”因此田源鸡的源头就是乡村田野,背景是绿色文化,特点就是老少皆宜,因此艾特斯在设计劲松的这个店的时候专门设立了一个儿童区域,供孩子玩耍。追求的是营养健康,倡导的是大众消费。

创新与安全怎么能少呢

安全问题

他们的鸡全部是有专门的基地,饲料则是以菜籽、昆虫为主。全部是从南方运输而来,这些鸡可谓吃的都是纯天然绿色食品,田源鸡之所以受欢迎,除了他们秘制的鸡汤的秘诀,还有就是跟他们的主要食材鸡有很大的关系。

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▲自由的鸡

菜品的创新

田源鸡火锅是采用经过改良的湖南桃源的田源鸡为主料,以多种中药熬成的底料,辅以其他涮料的一种火锅美食。我们致力于打造能喝汤的火锅,创新了田源鸡汤的三种喝法:“第一碗喝原汤——原汁原味,鲜香浓郁;第二碗放香菜——加以蔬菜特有的鲜味,使汤清溢飘香;第三碗放胡椒粉——开胃健脾,具有强身健体、预防感冒之功效”这也是田源鸡独一无二的优势。

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▲艾特斯专门设计的儿童区域

从刚开始的一个门外汉,什么也不懂只会跟着别人学,在这个过程中明白了“餐饮必须有特色才能生存和发展”回顾这一路的“特色+品牌”凭借这一条将绿色进行到底的宗旨,走上“火锅鸡王”的荣誉,正是应征了那句,别人好的东西我也借鉴,同时把自己的特色做到极致。我就是我,还会是未来更好的我,各位餐饮人你们认为呢?

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:44:33
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