餐饮分析| 半年倒闭16万家,但这50个餐饮品牌为什么越来越火

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2020年3月25日16:44:15 评论 1665字阅读5分33秒

数据来源:赢商大数据中心

文章选自:商业地产云智库

餐饮难做吗?难。为什么难?因为半年倒闭了16万家店,那么这么难是不是不适合入行啊?这个没有办法回答,因为这50个品牌确一直是越做越火,有成功的,又怎么说餐饮难做,甚至死路一条呢。

1季度餐饮品牌榜TOP50

餐饮分析| 半年倒闭16万家,但这50个餐饮品牌为什么越来越火

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2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中,中式正餐品牌上榜18席,占比高达36%;休闲餐饮品牌上榜8席,火锅、创意主题餐厅、中式简餐品牌均上榜5席左右,而西式简餐、西式正餐以及日韩菜、东南亚菜均在5席以下;

由此数据可见当下的餐饮趋势

特色副牌崛起单品主题餐厅上位

餐饮集团化崛起,其大力推广的各式新副牌成为2017年餐饮市场上亮丽的风景线,也为商场招商提供了更为多元化的选择,如外婆家集团和王品集团在2016年就分别推出了【蟹小宝】以及【GUN8辣椒】等新品牌。而这次蟹小宝依旧是在本榜单之中。

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▲外婆家

首先我们要拆分这个标题一是“特色”二是“副牌”很多人都会认为他们的成功就是因为背后有外婆家,但是还有“特色”二字也就是说即使你背后在强大的后盾,但是自身不够强成功也是不可能的。前面小编说过自身不够强是无法抵御外地和保卫自己的。

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注:本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间,带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌

单品餐饮在细分的品类里纵向挖掘,把细分品类玩出不同的花样,并借助互联网,实现快速复制,关注度持续走高,如主推烧鹅的【鹅夫人港式餐厅】、主推酸菜鱼的【太二老坛子酸菜鱼】;主题餐饮持续分化、细化,创新热情高,如以西游记为主题的【嘻游记】,以香港电影为主题的【粥星星海鲜粥铺】。

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▲太二饥饿营销

单品走俏一直是17年的餐饮趋势,就拿小编之前报道过的太二酸菜鱼,他就是主要做酸菜鱼,凭借酸菜鱼就直接多次跻身于各大榜单当中,同时也说明要做一样,只要做精了,成功也不是不可以的。

越来越多的“小而精”品牌人气走高

主打单品爆款的“小而精”餐饮品牌受关注度持续走高,既注重食材本身的高品质,又通过个性化、便捷的用餐方式满足年轻消费群体的多样需求。如2016年创立的【牧之初心原切牛排】一经面世便收获超高人气。

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▲美味的牧之初心原切牛排

门店小了以后,租金成本、人力成本的下降显而易见。在“四高一低”的餐饮环境中,降低任何一项成本都是在提高利润。而从消费者的角度看,“90后”将成为未来餐饮业的消费主力军,这群年轻的群体就餐更看重体验感,乐于口碑传播,他们对于餐饮的需求已经不仅仅满足于填饱肚子,而更多地追求乐趣以及精神需求。

餐厅卖什么,消费者吃什么的时代已经过去,一个由消费者主导的餐饮时代已经来临,未来餐饮行业发展将朝着更简单、更专业、更特色的“小而精”方向发展。

深耕产品,打造“品牌”

餐饮行业开始去掉浮躁,敬畏传统,主张回归产品本身,在深耕产品的基础上,朝着特色化、精细化的方向发展,注重打造品牌。 定位订好了就是品牌,打造专属自己的品牌,才是往下走的根本。

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▲艾特斯四维心法

特色化+精细化,川锅不再“一家独大”

火锅业态加速向特色化、精细化方向发展,川锅一家独大的格局被打破,潮汕牛肉、粤式火锅、日式火锅等特色火锅崭露头角。

上榜的6席火锅品牌中,新兴品牌占4席,虽然川式火锅依然是主流,但其他特色火锅发展潜力不可小觑;能够深耕火锅品类,在火锅这个小业态里面往纵深发展的品牌更受关注,如排名6的【左庭右院】和排名25的【旬野菜】便是典型代表。

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1季度餐饮品牌榜TOP50总结

上榜的24席新兴餐饮品牌中,中式正餐上榜9席,火锅和中式简餐也是创新热门。

其中,2016年和2015年进驻中国内地购物中心的新兴品牌占比分别为33%和38%,而2014年仅占29%,餐饮品牌更新频率高,这也对品牌能否持续跟进市场需求并不断迭代提出了更高的要求。

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2017年计划拓展门店超过50家的餐饮品牌

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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艾特斯经典品牌案例

金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:44:15
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