餐饮分析| 这几点你都没有掌握,还挣毛线的钱啊!

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2020年3月25日16:44:11 评论 1716字阅读5分43秒

一个季度的餐饮品牌的top榜都出来了,小编不禁感叹时间如流水,看着榜单上的这些大咖、中咖、小咖,众多餐饮人心中难免羡慕、嫉妒、恨。啥时候我们也能榜上有名啊,啥时候我们也能出一个年营业额上亿。或者说上千万也行啊。好了醒醒吧,回到现实中吧。咱们还是先看看当下如何往赚钱的上面走吧。这样才有可能上榜啊,对不。

餐饮分析| 这几点你都没有掌握,还挣毛线的钱啊!

▲梦想就是做梦想有钱

深耕基础消费群体

餐饮的对消费者的定位可以分为很多中,可以是根据消费水平来,也可以是根据年龄,或者居民区还是写字楼来定,总归就是想要把这几类的客户全部都定位,这个有点天方夜谭,就连海底捞都没有办法做到全部人都喜欢他的口味。因此定位最重要的就是最基础的消费群体。这的基础就是不要把自己整的高不成低不就,也不要是捡了西瓜,丢了芝麻。只要拥有西瓜,就好好对待这部分客户就好了。

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▲服务员与客人满面笑容好融洽

养成众多的回头客就很好了,在这个年轻消费者为主体的时代,把你的餐厅,你的品牌搬进这部分消费者心中你就成功了一半了。无论他们是跟朋友还是跟领导吃饭都会想着说:“去XX吃吧,上次去吃环境还有菜的味道还行”

和你的客户谈恋爱

你的餐厅想要吸引更多的食客,一是让第一次来的客户对你倾心,二就是成为老的顾客的厨房,但是如何做到这两点那就是互动和沟通。因此让食客体验到顾客一个是对美食的品味,还有就是情感的沟通和联系。

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▲以真心换真心

就拿某些淘宝店铺来说吧,那些有一定等级的店铺,都是有自己固定的粉丝,而这些粉丝群体不断裂变出更多的粉丝。尤其是对于餐厅创立初期的人,我们要自己的被动宣传,到有客人为你自己的宣传和拓展,这样你就有一批自己的粉丝为每次上新菜品、新的优惠活动,或者新的举促了。都可以邀请这些固定的粉丝来参与,西贝就是每次要上新的时候都让食客来试菜,这样这个菜能否上菜单就交给了食客,因此所有的菜品不是你认为好吃,而是他们认为好吃,因此你是服务于他们的。

与时俱进跟上趋势

这点是比较重要的,机器人服务员、智慧餐厅、智慧厨房、种种都表明科技互联网都在餐饮业中占得比重越来越重要,所以做到了前面的两点还不要忘了要与时俱进,例如现在的餐厅有了新的优惠,最直观的方式就是发发朋友圈,发发微博,发发公众号,最后才是发传单,因为网络的时代,这些个互联网的工具足以给你诏告四方了。同时也省了人力还去外面发传单了。

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▲从手机中获取众多的资讯

还要会看数据,之前人们对数据的认识也许单单的局限在每个月的营业额、流水、这些,除了这些看到一个新的举措出来了,分析人们是比较接受还是反响一般,或者说制定一套服务系统,看实行之后翻台率是升了还是降了,因为数据是能透露出很多的你看不到的东西的。

让顾客对你一见钟情

现在主要的消费人群是年轻人,那么年轻人的特质是什么,就是颜控啊,无论是小鲜肉还是网红脸,都是他们 追随的对象,而你的餐厅的空间就是一个人,这个人是帅气逼人还是,胡子拉碴,在顾客品尝到你的美食之前,如何对你的餐厅一见钟情,靠的就是餐厅的空间了,你的空间是你的最直观的营销。但是吸引他们最重要的是颜值与内涵相当,颜值就是长得好看,那么内涵是什么?

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▲艾特斯做的巴适串串的效果图

内涵大的面就是你的空间包括你的品牌和定位的东西在空间里面表现出来,细的话包括餐位的分配,例如:我们去餐厅吃饭最喜欢做的位置就是靠窗口,中间的位置是不愿意座的。艾特斯的创始人胡艾特斯称之为“爱座不座”并且他认为中间的位置别人不愿意做是因为离楼梯或者厕所进,并且中间的位置人员大,对就餐体验有影响,但是你想过没有中间的位置也是人流最大的时候,如果在这个区域做些品牌的宣传是不是别人都能看到。空间营销效果是不是就有了。

有人说今年挣到钱了,是因为运气好,还有人说挣到钱了,是因为趋势对了,那么抛去运气还有趋势,想要挣钱,是不是该想想讨好你的消费者了?服务好了你的“朋友”才能换来他们信任。那么如何服务好你的“朋友”呢?无非就是好看又好吃,且服务好,这是好吃、好看、服务好,的背后又付出多少呢?

餐饮分析| 这几点你都没有掌握,还挣毛线的钱啊!

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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艾特斯经典品牌案例

金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:44:11
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