品牌分享|你说餐饮难做,全聚德却说餐饮未来大有可为,这是为啥?

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2020年3月25日16:44:02 评论 2415字阅读8分3秒

当下的餐饮模式大体的趋势可以用稳定来解释,但是纵观餐饮业你会发现,餐饮虽说是一个大行业,但是没有大企业。但是食品类就有很大的产业,三只松鼠的上市和周黑鸭的上市也印证了这一说法。做销售能做到几十亿,甚至接近百亿的这样的一个模式。

但是你听过国内有某一家餐饮企业有百亿的销售,所以餐饮企业就很难有话语权,那么将来这个现状有望突破吗?当然有。

全聚德的副总经理徐佳却说阳产业,大家进入这个行业以后,觉得做好了很难,但是确实行业的发展前景很好的。

营改增税务政策的普及

营改增是去年5月1日正式推行的,它从5%的营业额,下降到1.5%的税负率。这一政策的出台,我们首先在选择供应商方面,我们就会选择有规模的供应商,能够提供增值税进项抵扣发票的这种供应商去合作,采用大众采购和集中化的采购来满足他的销项税的抵扣,这样税负率会下降得非常快。

营改增给餐饮企业带来的好处有以下几个方面:

1.会提高企业的税收筹划的意识;2.进货渠道规范,食品安全更有保障;3.整体行业都会变得更加规范。这样对大家未来后期发展都有好处,避免走很多弯路;4.最大的好处是什么呢?在我们国家,如果你合法纳税,依法纳税,实际上是税务局给你在收入、成本两个方面给予了背书和确认。这样,被人诟病的收入成本不能可靠计量则迎刃而解。

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▲营改增

餐饮的格局逐渐的国际范

前面小编说过现在很多的国际大牌的餐饮现在进入到了中国的市场,像意大利的卡瓦之类的,很多已经落户到了中国,中国的也有很多餐饮走出去,像眉州东坡、大董、小肥羊等等。另外一个就是,现在的餐饮业会跟很多的知名的餐饮品牌进行合作,进行国际的交流。

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▲国际的版图化

说到笼统一点就是,这些在二三线城市做餐饮的朋友们可以借鉴北上广深有什么新的模式或者新的思路,你去学习到它,然后沉到二三线的城市,这样很快就能穿透这个市场,而北上广深的一些好的思路好的策略又是从何而来?一些大的品牌都是从国外进行取经。因此餐饮的国际化发展,会让我们学习到很多新的方式方法,为餐饮人打开视野,打开脑洞,会有更多的新的模式进来。

互联网及智慧工具的应用

未来互联网与餐饮的结合越来越紧密,首先现在就拿现在的微信支付宝被大量的使用,现在大家都很少用现金来支付,无论是买衣服还是其他的,大家大都是使用微信或者支付宝。

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▲互联网牵手餐饮业

小编之前去一家餐厅吃饭因为是新开业不能使用微信支付和支付宝,但是小编又没有带这么多的现金瞬间我就感觉很尴尬。就这次事件来看,小编肯定不会再去那个餐厅用餐了。

因此在现金已经变得不再那么重要的时候。同时随着互联网的紧密结合,越来越多的机器人服务员还有就是只能厨房,都可以看出科技、互联网与之结合的越来越紧密。现在众多餐饮大咖也越来重视互联网的数据、互联网的工具。互联网的大数据可以准备的分析出餐饮的趋势,新进的有哪些品牌是比较成功的。智能点餐也是未来餐饮的一个趋势。

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▲智能点餐何其方便

未来做餐饮一定是要智能化的。我们可以使用智能化的系统管理门店,尤其是连锁的餐饮,很多连锁的餐饮就是死在做不到标准化,统一化,假如有了智能系统管理门店,足不出户就会非常明了的看到哪家店有什么样的问题。智能系统会自动报警,我们的店长、经理会在第一时间,发现问题,解决问题。不再因事后分析而延误待机。

如何走在前沿

餐饮要走在消费的前端的话,你永远要处于引领的地位,而不是去追的话,那么你就一定是要走在前边的,从微观方向上讲,大概有这么四个方面:

第一,产品主义与用户需求

我举个反面的例子,跟XXX有一些互联网品牌,的合作,但这些品牌慢慢就有些不见了,但其实主要的问题核心就是营销过度了,也就是说如果你的营销过度了,大家对你的期望值就会过高,但是你的产品根本配不上,导致最后大家就说不好吃。

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▲没有好的产品其他都是空洞

从这里看到两个问题,一个就是我们一定要把产品做好,另一个就是我们要管理好我们的用户期望值。营销过度,产品没有做好最终就会适得其反,引来的人越多,反作用就会越大。这就需要你管理好你的厨师长,因为厨师长是根据用户的需求,去调食物的形态和味道的,而不是完全按照厨师长的想法去做。

第二, 餐厅场景与文化可被分享

也就是你要为餐厅的场景,赋予一个怎样的文化,然后大家就自主为你分享,帮你传播。但是打造餐厅的空间,一定要跟餐厅的文化相结合,你的品牌是做什么样的文化,就把与这种文化相关的东西进行结合镶入到你的餐厅空间来,而不是说花重金做出富丽堂皇的程度。那样的也是一套空洞且好看的空间而已。而无内涵可言。

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▲手机分享力量不容小嘘

如何打造品牌文化

1、企业文化打造要有一个响亮的口号,归根结底也就是我们企业要做什么?核心价值是什么。

2、围绕这个核心价值,不管是基于员工,基于股东,基于用户,基于我们的思想意识,还是基于产品服务,我们要一条一条的落地计划。

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▲品牌的重要性

第三,品牌的纵向刺穿与产品的横向发展。

品牌的纵向穿刺是指与产品相适应客群的深耕细作和充分挖掘,在这些客群心中植入品牌。产品的横向发展是指在品牌下,以满足用户的需求出发,将产品横向铺开,既有食堂,又能做外卖,还可以做这个品牌的衍生品,还可以做场景电商。当你的粉丝、用户积累到一定量的话,可以再去孵化新的品牌,比如像外婆家就做了很多品牌。

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▲品牌的穿透力

第四,餐饮创新永远在路上

实际上很难把餐饮固化到一个产品或者一个品类上,所以还是要基于用户和产品,我们要把创新这件事放进自己的脑海里,我们随时要关注市场、关注同行、关注用户,然后在做产品、模式、文化、服务……..

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▲创新绝对不能落下

餐饮的好做与难做,取决的是什么?是一直在新的趋势下,借势而行,但是究其根本离不开的。就是品牌、定位、趋势、创新、服务,然后还有........

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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