餐饮分析| 独家揭秘 外婆家,摩拜,纷纷跨界的三板斧是什么?

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2020年3月25日16:43:33 评论 1769字阅读5分53秒

今日众多行业外的大咖,涉足餐饮业,众多人都纷纷跨界做餐饮业一是说明餐饮未来大有可为,二是说明餐饮与其他行业的联系越来越紧密。“跨界”这个定义也越来越模糊,隔行如隔山,这句老话是否还会应用在现在跨界餐厅里呢?

摩拜单车携手全球知名健康餐饮品牌Wagas打造的“摩拜单车主题餐厅”在北京、上海等城市惊艳亮相,共同传递“‘摩’力轻生活,‘骑’食很简单”的轻生活时尚态度.

4月22日,网易味央与外婆家餐饮集团联合打造的高端猪肉体验店“猪爸”餐厅,在杭州嘉里中心首次亮相。

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▲摩拜主题餐厅无处不再的slogan

品牌IP会是他们的盾牌还是利剑

共享单车大战中的主角之一摩拜单车开餐厅的新闻。我们都知道摩拜单车现在是满大街都是在传递品牌,拥有了自己的一大批忠实粉丝,而这次开餐厅摩拜的品牌IP也起到了事半功倍的效果。

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▲摩拜主题餐厅的slogan上墙了

随着共享单车的现在热头正火,一听摩拜主题餐饮,已经足够吸引一众人想要一探究竟了,人流有了刚开业的翻盘率有了,这就是品牌IP的利剑。但是至于能不能留得住回头客就要看他的菜品是不是足够吸引人了。

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▲两位老大交流菜品

而近期4月22日,网易味央与外婆家餐饮集团联合打造的高端猪肉体验店“猪爸”餐厅,在杭州嘉里中心首次亮相。外婆家专注做餐饮很多年,同样也是餐饮界的顶级的品牌IP,加之网易的互联网品牌IP,两大品牌IP强强联手。但凭这个一经足以吸引众人一探究竟了。

空间与品牌配合的相得益彰

走进摩拜主题餐厅“开启摩力时刻”、“让你的胃和双腿都活力开动”“自然得骑乐”等脑洞打开的趣味标语赫然入目。墙面随处都透露着宣传。诺大的亮橙色MOBIKE LOGO灯高高悬挂,小橙一直都是摩拜的代名词。因此空间的无处不再的他们“颜色符号”炫酷的slogan涂鸦墙激发着生活灵感,收银台前萦绕至店内的自行车道,仿佛指引着顾客开启一场奇妙的骑行用餐体验,而最为引人注目的则是两张定制版“单车餐桌”,让你变身动感骑士,在独特的自行车餐桌上享用美食。

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▲摩拜的车轮都上了屋顶了

而我们看到网易联合外婆家的餐厅同样也是高逼格的,装修风格质感十足。餐厅内设有100多张餐位,除了四人桌、双人桌。也有搭配有吧台座和高脚凳座,单身的吃货也可以一个人吃肉。每张餐桌上都整体摆放着一套西式餐具。这样高逼格的实际不禁让消费者感叹,怎么吃猪肉也可以这么时髦。

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▲猪爸餐厅内部酷黑色调的装潢风格

有属于自己的“颜色符号”把自己的slogan搬进自己的空间一经成为一种趋势,而这种趋势之所以盛行,也是因为这是最有效,最直观的营销。空间与营销的结合是不是也可以称之为是一种营销呢?如何让空间与品牌与营销结合的相得益彰,就是艾特斯现在一直在做的。

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▲亮瞎眼的亮橘色

同时“颜色符号”也越来越多的运用到了空间当中,无论是西贝的红,还是这次摩拜主题餐厅的亮橙。看了这些你还是认为一个空间只要好看就可以了吗?

是简单粗暴还是活力满满的菜品

我们都知道猪爸除了两个大咖的牵手还有的就是那么那个主要食材黑猪肉,当初吴国平曾以16万拍的首批网易未央黑猪,这个黑猪到底有多牛呢?他们的招牌红烧肉是他们餐厅的必点的菜,肉入口中,肥而不腻、酥而不烂,瞬间征服了吃货们的胃。连网易CEO丁磊也直言“太好吃。

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▲猪爸家的红烧肉

一头不到200斤的网易味央黑猪,经过反复调试、筛选,最后用来制作这道招牌红烧肉的猪肉仅有8斤左右。制作过程同样费尽心思,厨师们单试菜就试了50多次。“制作红烧肉要用到的五花肉,一般有8、9层,猪爸只取其中最好的五层。”看似简单粗暴,实则美味十足。

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▲摩拜主题餐厅的主菜

Wagas定制版轻食套餐 “摩登家族”也广受好评。“摩登家族”由饮品“摩力骑士”和主食“超级拜客”组成,“摩力骑士”饮品包含橙子、胡萝卜、柠檬和百香果四款活力元素打造而成,而鸡肉培根三明治+芒果香橙羽衣甘蓝色拉+胡萝卜配鹰嘴豆泥,则组成了“摩”力满满的“超级拜客”健康主食。

专业+专业的跨界组合,在引领餐饮市场走向精细化的同时,又能兼顾到食品的安全、品质。这种强强联合、资源互补的合作,可谓是品牌、市场和消费者之间的三赢之举。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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