餐饮分析| 这些网红餐厅都相继关门了,难道真的红不过三年?

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2020年3月25日16:43:29 评论 2114字阅读7分2秒

2017年当一大波新网红餐厅崛起的同时,不少知名网红餐饮相继关门。

水货、小猪猪在郑州、深圳相继闭店;红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业;未开业就先红的kuma cafe,在上海试营业后就被吐槽;“元老”级的雕爷牛腩、黄太吉,更是泯然众人矣……这些以创意搏出位的网红餐饮元老们最后落得“一地鸡毛”。

网红餐厅都是声势颇高地进入餐饮界,席卷一票粉丝,之后从“当红炸子鸡”到人气渐失,逐渐被淡忘甚至唾弃,许多网红餐厅都在经历相似的道路,面临相似的困局,究竟是怎样一种套路?能不能破局走出“花无百日红”困局?

网红餐厅都是这样炼成的?

高颜值

在这个外貌协会当道的时代,一个餐厅没有颜值如何能有人气。毕竟现在餐饮市场的消费人群发生了变化:80、90后正在取代60、70后成为消费主力。对他们来说,餐厅已不再满足简单的果腹之需,而变成各种秀晒炫的社交场合了。

营造愉悦的就餐环境,能够额外增添顾客的用餐体验,增加好的心理效应。有特色,有亮点,能够吸引消费者眼球,同时能够颠覆传统让食客玩起来。

餐饮分析| 这些网红餐厅都相继关门了,难道真的红不过三年?

57度湘旗下的小猪猪烤肉可算得上是高颜值一大代表了。品牌创立之初就明确了定位,牢牢锁定年轻消费者,尤其是女性消费人群,因此,萌趣的小猪卡通形象加上全粉的装修,绝对能令粉色控和卡通控的妹子们尖叫不已,拍照合影也是根本停不下来。

懂营销

没有新闻的明星不算真正的明星,没有存在感的餐厅不叫“网红餐厅”。很多网红餐厅都是很懂营销的,能够时不时的策划些活动,在朋友圈刷刷存在感的。

餐饮分析| 这些网红餐厅都相继关门了,难道真的红不过三年?

如黄太吉借助微博新媒体,频频制造热门话题刷出“存在感”;雕爷牛腩重金购买食神秘方一时成为佳话,闭门封测期间也不忘借苍井空等名人激发消费期待。而不久以前喜茶更是凭借饥饿营销刷爆朋友圈,就这样这个名不见经传的喜茶就这么火了。

网红餐厅没落离不开这四大原因

营销和产品脱节

很多网红餐厅存在菜品、管理、服务、供应链等没有完善等问题。营销活动内容没有与品牌产品有效结合,喧嚣热闹一番后消费者依然对产品没啥印象。

但做生意终究要回归到商业本质,餐饮消费本质上是为了口腹之欲,网红餐厅骨子里仍是传统餐饮,“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费,但不能指望用来满足顾客第二次、第三次的口腹之欲。

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好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值,无法独挑大梁。过于强调“用餐体验”和“好看”,容易跑偏,导致产品和营销脱节。

经营模式漏洞多

一方面,绝大部分的网红餐厅都存在扩张太急、加盟品牌杂乱的问题,这就很容易导致餐品口味不一,影响餐厅的口碑,留不住消费者。

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另一方面,有些网红餐厅考虑到食材新鲜度采取就近原则采购的方式,因此每家门店的供应链并非统一,食材质量和出品的味道难以保证,消费者褒贬不一。

缺少口碑产品

大多数人对于餐厅选择的两个因素:一是,没去过尝尝鲜。二是,这家餐厅的某个菜品很好吃。

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很多网红餐厅的策略都是走差异化的高冷路线,用文艺包装食物,常常落入“有服务、有逼格,唯独少了对食物好吃的追求,更别提能提供能让消费者念念不忘的口碑产品了。

模式简单,易于复制

纵观各行各业,跟风山寨的现象屡见不鲜,餐饮行业则更甚。而餐饮行业本就是一个极易被模仿复制的行业,,同质化竞争很激烈,网红餐厅也不例外。

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如水货这种无餐具模式出现后,也引起了很多餐饮品牌的兴趣,先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅,无疑让水货餐厅受到不少冲击。没有核心优势,到处被别人“借鉴”。

高颜值的实力派才是未来趋势

在消费者大军中,以80、90后为主的新生代消费者有着独特的消费观,餐饮市场必然需要越来越迎合这些主流消费群体,网红餐厅成为未来的趋势与主流也不是不可能。但是网红餐饮的后浪正推着前浪,红颜薄命的网红餐厅,总给人不稳定的感觉。在这样的时代背景下,参与其中的创业者也不得不重新审视究竟什么才是餐饮的本质。

餐饮分析| 这些网红餐厅都相继关门了,难道真的红不过三年?

对传统经营者来说,店面的租金、人工成本不断上升加大了餐厅的经营压力。传统的经营模式跟不上现代的消费升级,严重的缺乏创新,创意,网红餐厅的失败对于整个传统餐饮行业还是有着一定的借鉴意义。

首先,做餐饮终究还是要回归到饮食本质。随着近年来消费升级和生活品质的提高,大多数消费者开始求新求变,菜品多样化,餐品口感品质高,高颜值有料又好吃成为主流。

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其次,不急于扩张开店稳扎稳打理性发展、注重经营管理是餐饮企业得以长期发展的根本。除了菜品好之外,餐饮行业最为重要的还是服务,个性、特色且周到的服务往往也能吸引到更多的忠诚用户。

最后,营销只能作为辅助。从互联网的角度来思考问题,借助明星自带粉丝、微信朋友圈推广、音乐歌舞等宣传手段吸引足够多的关注,同时也成功地提高了品牌辨识度,但是营销只能是作为餐饮的辅助,要想长期立足,还需要依托口碑。

餐厅努力成为“网红”本没有错,但要真正提升品牌价值,必须抛开噱头,不过度依赖“浓妆艳抹”,而是依靠优良的产品、强大的运营和持续不断的创新,持续为顾客提供优质的菜品和服务,才能够晋升为实力派网红,这样前途不可限量。

餐饮分析| 这些网红餐厅都相继关门了,难道真的红不过三年?

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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