餐饮分析|懂得俘获年轻顾客的芳心,餐厅才能人气爆棚!

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2020年3月25日16:42:50 评论 1370字阅读4分34秒

近年来,餐饮市场的消费人群发生了变化:80、90后正在取代60、70后成为消费主力,如何俘获这些年轻顾客的芳心成了很多餐饮人值得思考的问题?很多餐饮人都在犯愁:为什么我家的菜好吃,服务也好,但顾客却越来越少,特别是年轻顾客呢?

品牌升级:要年轻

品牌形象是一个餐厅给人的第一印象,现下年轻人为消费的第一主力军,为了吸引他们,我们的品牌设计也应该更加趋向于年轻态。让品牌设计拟人化、情境化,是把传统餐饮做年轻的有效方法,餐厅的品牌形象会因此而更具人情味和品牌亲和力。

餐饮分析|懂得俘获年轻顾客的芳心,餐厅才能人气爆棚!

▲艾特斯出品的闹他的VI设计

闹他山西羊杂餐厅将扁平画风的吉祥物融进品牌LOGO和餐厅导视系统,是把山西羊杂这一传统餐食品类推向年轻消费者的好办法,因为这样的形象生动易理解,还带有广受欢迎的“萌”属性。

环境升级:秀晒炫

当下,餐厅已不再满足顾客的果腹之需,而变成各种秀晒炫的社交场合了。

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现在更受年轻顾客喜欢的多为主题餐厅,装修更是别具一格,例如小清新的桃园眷村,酒吧风格的水货餐厅,史上最萌萌哒的小猪猪烤肉餐厅等。

餐厅的每样东西,每一角落都能自成一道风景,拥有一丝小趣味,餐厅就有了自带话题的网红属性,很多年轻人都会自发晒到朋友圈。这也是为什么这两年网红餐厅、主题餐厅可以在一夜之间迅速蹿红的原因。

菜品升级:好吃高颜值

对于年轻人来讲,饭菜不光要好吃,还要有颜值有创意才行。

有一道牛肉刺身叫西冷云天,点击率高达70%,为什么这么受欢迎呢?跟它的造型有很大关系。

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精致的红色寿司盒,上面铺了一层厚厚的白色碎冰,冰山是一圈一圈摆放整齐、薄如蝉翼的牛肉片,像一朵盛开的牡丹花。牛肉片旁边有一个晶莹剔透的天鹅冰雕,冰雕旁边还插着鲜花枝和满天星。服务员把它放好后,关灯,然后往这道菜的中心倒进一些开水,瞬间这道菜便烟雾缭绕,用顾客的话叫“仙气十足”。

由此可见,年轻消费者也是视觉系的,对于司空见惯的菜品,谁的造型更胜一筹谁就能让人眼前一亮。

互动升级:要好玩

在这每天新增N家餐厅的时代,很多年轻顾客都是喜新厌旧的,有趣的互动是俘获年轻顾客芳心的“法宝”。

餐饮分析|懂得俘获年轻顾客的芳心,餐厅才能人气爆棚!

在“吃饭皇帝大”,除了“五色五味、挑着担子送菜、现场手撕鸡”等地道湘西土家族风情之外,餐厅花几十万制作的“皇帝跳舞”AR动画,更让顾客见证了“黑科技+民族风”的创新感官体验,很多年轻人因为这个好玩的内容发朋友圈,还会呼朋引伴再来,被顾客称为“最有温度的惊喜”。

营销升级:有创意

现在营销都讲究创意,一个好的创意有时甚至能救活一个餐厅,洪荒之力不可谓不强。

一家位于拉斯维加斯的餐厅在遭遇打劫之后,没有选择息事宁人,而是选择利用打劫事件来了一次黑色幽默的创意营销。  

餐饮分析|懂得俘获年轻顾客的芳心,餐厅才能人气爆棚!

打劫之后,餐厅老板利用打劫视频素材,配上幽默对白和音乐,在视屏中加上了自己产品的花絮,韩国反转剧一样让一个悲剧立马变的有趣,而这一转变也给这家餐厅带来了无限的市场和效益。

有内容有话题的创意营销,会将餐厅的营销传播推向一个高峰,而对于餐厅来说,自媒体和社交媒体的出现,曝光自己品牌的时间和机会也增多了,也大大降低了广告曝光的媒体成本。当创意足够好的时候,消费者的自发性分享,会带来品牌的高曝光!

餐饮分析|懂得俘获年轻顾客的芳心,餐厅才能人气爆棚!

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:42:50
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