品牌案例| 人均价12000的餐厅,凭什么这么贵?

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2020年3月25日16:42:24 评论 1848字阅读6分9秒

来源:餐谋长聊餐饮

首先,大家对于上海的那家紫外线感官餐厅-Ultraviolet by Paul Pairet 应当很熟悉了,每位高达 6000 RMB 的价格就算提前3个月预定也往往一位难求。

所谓,人外有人,天外有天,现在有一家远在西班牙 ibiza 的餐厅名叫 Sublimotion, 比起上海这家更是有过之而无不及:

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这家位于西班牙 Ibiza island 伊比萨小岛的 sublimotion, 是 Hard Rock 酒店的一部分, 每天提供的晚餐总共有20道菜,每顿仅服务于12人,一年仅开放4个月,其余的8个月主厨都是闭门研发新的菜色。

360度激发你的嗅觉,听觉,视觉,味觉和触觉。

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12位食客围绕着这个高科技餐桌展开饕餮之旅。

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用三星VR虚拟眼镜看菜单,你试过吗?

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如果说仅仅有一位米其林星级厨师,就要12000元的用餐费,好像也说不过去。而餐厅称为感官餐厅,则一定不能脱离感官二字。

全息投影餐桌•感应式戏剧化的用餐体验

观看高科技投影餐桌带来的视觉震撼

从大门打开的那一瞬间,你会进入到一个纯白的房间,中间是一张白色的餐桌。

你的名字会被投影在餐桌上, 一个穿制服的侍应生会告诉您, 不要跟你旁边的人交流你自己体验到了什么,因为你自己都不相信这一切的新奇体验是真实发生的!

也许站在 Sublimotion 餐厅所在的一座纯白建筑外,任何人都无法想象里面竟然是全球最昂贵的餐厅,而那平平无奇的白门后却真的蕴含着神奇。

将近20多种背景场景,你吃任何一道菜,背景都会不同,真正让你做到身临其境。

交互体验式全息感应餐桌

以下面的场景为例,餐桌上呈现了一种 "干冰裂开"的效果,主厨或者客人只要在餐桌上用手掌对着干冰一拍,餐桌就像人一般有了感知,接受到拍桌子的信息,干冰也迅速地朝周围炸裂开来:

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戏剧般的场景美食体验

随后,一场超过3个小时的,20道菜的表演开始了!

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食客们在灯光效果形成的一本巨大书上,用试管制作自己的血腥玛丽,液氮冷冻的橄榄油浇在面包和西红柿上,展现不同寻常的现代变化。

单独的橄榄油包裹悬挂在一个配有挂钩的迷你晾衣绳上,慢慢传递给客人。

品牌案例| 人均价12000的餐厅,凭什么这么贵?血腥玛丽鸡尾酒

让人惊奇的是悬空旋转的飘到客人面前的甜点,它们会慢慢地减速至能够享用。

食物表面总是呈现纤细飘渺的氮云以及奇形怪状的调和物,食物入嘴才知品尝到的是什么。

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随着音乐的飘起,房间内的温度、湿度甚至是气味都会因每道菜的不同而改变。

在这12个人的宴会里,当食物送达之时,他们时而敬畏地沉默,时而窒息地大笑,有时甚至还会欢呼喝彩。

高昂的布景设计成本

3小时是会很快过去的,如果你吃完,感觉很好,这时候,主厨Paco Roncero将会出现,告诉你,你吃的这一餐两小时价值12000RMB的感官享受,你无数工作人员用远远超过数小时的时间来布置和设计的。

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这些听起来很虚无的 “感觉料理” 和灯光秀才是其高价的关键。食客在就餐时会体验到一种身临其境的剧场感受及享用到丰盛的美食。

用餐道具•三星Gear VR虚拟现实眼镜

超酷炫!连三星的Gear VR眼镜都给食客用上了。

作为可以使用虚拟现实资源的产品,三星这个屌炸天的 Gear VR 眼镜体积更小巧,可以使用丰富的专用内容, 还提供360度全景图像和96度的宽阔视野。

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食客需要佩戴着RV眼镜看菜单

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研发过程•主厨的实验性工作室

由于 SubliMotion 餐厅每年只对外开放4个月,从6月1日到9月30日。也就是接客时间只有短短的4个月,因此在一年其余的8个月时间,主厨Paco Roncero都会 “闭关修炼”带领他的研发团队进行新一轮的菜式和科技研究。

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Paco Roncero SubliMotion主厨|创始人

Paco Roncero是何方神圣?米其林二星级大厨被誉为马德里前卫美食的殿堂级代表,于革新料理及食品创作贡献良多。

他凭借不断革新的烹饪技巧,结合源源不绝的创意以及天赋的细腻触觉,使 SubliMotion 成为全球创意最顶尖的米其林餐厅。

餐桌的“实验性”场景体验也是年年不同。

“Sublimotion是什么?这很难解释,”主厨Paco Roncero说道,“这是一种截然不同的展示,只有你自己才能够体会。”

如果,看到这里,你还会有觉得太贵的疑虑吗?您还会考虑去到西班牙Ibiza小岛,享受一次这样的感官体验吗?如果还是不能说服您,那就看看下面的视频吧:

身临其境地体验sublimotion

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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