餐饮分析| 餐厅促销踩中这4个雷区,完败!

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2020年3月25日16:42:16 评论 1200字阅读4分0秒

促销作为一种运营策略,运用得好的话不仅能迅速引来人流,提高收入不在话下。

但是促销也需要技巧,看似简单的促销活动,其实雷区多多,万一踩中了,一场精心策划的促销活动也就石沉大海了。

雷区一:拼价格

对于顾客来说,价格是最具吸引力的“噱头”,但他们又不希望被贴上“捡便宜”的标签。

如果促销活动非得血拼价格,那么一定要把活动能给顾客带来的“利益”提炼出来并作为宣传主题。

如采用返现,以“最高返现xx元”作为宣传点,无疑具有吸引力。但如果把“返现让利”转化成顾客的利益,变成“最高可省xx元”,则更能打动顾客。

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但是如果你的产品在用户的眼里已经成为了“渴求品”(比如他喜欢吃的芝士蛋糕),但用户每次购买时存在某种心理阻碍(比如觉得吃芝士蛋糕太罪恶了,不健康),那么打折促销就能帮你消除这种心理阻碍,减轻用户的负罪感,从而刺激长期购买。

比如,中国的肯德基和麦当劳每月都变着花样搞特价活动,这次是“十只鸡翅69元”,下次就是“全家桶半价”,反正总有优惠。

雷区二:暴力主题

很多餐饮店的促销活动中喜欢用“抄底”“疯狂”“1折起”“超低价格”等看似很低价的煽动字眼,甚至有些店一年365天都是打折。看似风风火火,其实根本打动不了顾客。

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比如以前外婆家推出过三元钱一份的豆腐,消费者认为很超值,有些顾客甚至认为这道菜是亏本的。外婆家这么做就是通过这些吸人眼球的爆款菜品把顾客吸引到店里来,实际上很少人会只点一份豆腐,外婆家可以通过其他菜品把钱赚回来。

这一策略在设计团购和外卖套餐时也经常被使用。促销活动既是围绕着销售盈利,但也应考虑对品牌形象的影响。过于“暴力”的促销主题,可能影响顾客对餐饮店的信任,甚至会让顾客怀疑菜品的质量有问题。

雷区三:自嗨

这是很多人容易犯的毛病,什么“不来后悔、再不来就晚了…”,虽说是娱乐经济时代,happy是最大的情绪卖点,但不要“自嗨”。

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活动文案、主题应该加入诸如“寻找”、“嘉年华”、“一起”等带有互动、召集意义的词语,借此引起顾客的参与兴趣。

雷区四:扎堆

你做促销,别人也做促销。况且很多人一开始不知道怎么做,都是互相抄袭、借鉴。因此容易发生促销活动“撞车”事件。

借鉴不是抄袭,你但总要有点创新吧,不要一成不变,一旦活动本身没有太多亮点,很容易被顾客忘记,甚至记错了“东家”。

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遇上一些节假日,如中秋、国庆期间,很多餐饮店都会围绕“国庆、中秋”二字做文章,扎堆现象严重,搭节假日喜庆的风固然没有错,但也很容易因为没有特点而被淹没。因此不妨跳出现有框架,制定一个“非主流”的促销活动。

对于餐饮行业之间的竞争,促销活动是一剂强身药方。但同时还需在人员,服务,后厨管理等多方面提升,打好内功跟对外营销两不误。

餐饮分析| 餐厅促销踩中这4个雷区,完败!

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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