餐饮分析| 厉害了word绿植,在餐厅中竟能起到这么大的作用!

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2020年3月25日16:42:00 评论 1962字阅读6分32秒

用餐厅的经济利益也跟着就餐环境有一定的关系,餐厅的环境对消费者的心理造成一定影响。餐厅的环境对餐饮也的发展起着决定性的作用。功能的需求对设计产生很大的影响。

餐厅室内的绿化艺术是物质与精神文明进步的必然结果。在餐厅的设计中不仅注意生态绿化设计,也要注意一些空间的转换,针对不同风格的环境进行分类。

如今,社会发展快速,大家的消费水准不断地升高,餐饮业变成了服务行业中发展最早最快的,并且与消费者日常生活紧密联系的消费行业,餐饮业的发展需要以良好的饮食环境为支撑。

餐厅的环境状况直接影响到食客的心理,影响食客消费感受,直接关系到餐厅经济效益,从某种程度上说,绿化装饰所营造的餐厅氛围对餐厅的发展起着至关重要的作用。因此,餐厅绿化装饰成为餐厅的重要评价标准之一,广受消费者和餐厅经营者关注。

餐饮分析| 厉害了word绿植,在餐厅中竟能起到这么大的作用!

▲绿植带来的一定是好心情

餐厅植物布景设计应考虑的四个因素

在餐厅设计的整体的环境里往往会有几个视觉上的突出点,在这些点放置几盆绿植能起到画龙点睛的效果,通过植物本身的绿色形成可视性的亮点,极具装饰作用。一般来说餐厅的入口处,楼梯道的拐角处等都可以放置绿植,一般来说餐厅设计总体空间的起点、重点、视线的聚焦点和转折点都是视觉开始转换的点,在这里摆放绿植往往有出其不意的效果。

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▲餐厅绿植的巧装扮

1.植物的色彩因素

餐厅中的色彩位置很重要,盆栽花卉植物可以放置在餐桌上进行装饰,因此色彩问题就由此体现,可以采用暖色和色彩鲜艳的花卉或插花作品布置在餐厅中。

2.植物的气味

香味浓郁或有异味的花卉忌讳出现在餐桌上,特别不能出现在餐桌的装饰上,香气浓郁异味会严重影响到食客的食欲,起到负面作用。

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▲餐厅绿植在空间的装饰作用

3.花卉的造型和植物的卫生

在餐厅桌子上摆放的植物首先有观赏价值,摆放植物要干净整洁,还有花卉植物的造型美观,同时也要注意一些色彩和植物,种类的因素。

4.光线与植物之间的配合

不同性质的视觉环境,需要不同的光线设计。利用植物和光线的配合,对视觉环境产生美学效果。第一:室内光线的亮度要注意控制适中,室内环境中过于明亮的光线会让人产生炫光,让顾客感到刺目,影响顾客的食欲,休息乃至身体健康,不利于营造家庭般的舒适和亲切氛围。第二:室内光线的选择要因环境而变,光线照明分为环境照明和局部照明,人们日常生活中的灯光和大厅环境中的灯光设计需求有所不同。餐厅设计中直射光可以应用于服务台,长桌面,食品陈列处和厨房出入口等。

植物绿化在餐厅中的功能

1.改善餐厅的环境质量

首先,绿植利用光合作用可以净化空气,调节空气中氧分子的含量,在去除建筑气味和毒素、清新空气方面有天然的优势。在天气质量每况愈下的大城市中,一个洁净的室内空间,除了通过空气净化器实现,还可以辅助以视觉效果更佳的绿植。在夏天的时候还可以遮挡阳光,避免阳光直射在脸上。

其次,一些餐厅可以使用绿植作为食材的来源,当然,这需要更严谨的设计以及灭虫、养护等更多的精力去维护,但是国外已经有不少通过天台、墙面等实现部分自给自足的案例。它不仅有实际操作的功能,同时也是品牌的环保宣言。

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▲艾特斯的原创空间谷饮炖品

2. 绿化植物在室内空间的作用

相信大多数餐饮人都有一个困惑,自己的餐厅在运营过程中总会有一些座位空空如也,其实不难想到,转换一下角色,如果你是顾客你会不会也同样不会选择这些座位?

大多数不受欢迎的座位一般都在:餐厅门口,楼梯口,厕所口,大厅中央和过道,而受欢迎的座位偏偏占少数,比如:窗边,角落等,如何更好的把这些不受欢迎的座位充分利用起来,这就要运用绿植来帮忙了,利用绿植达到分隔空间的效果,提高某些区域的隐私度,并且形成一个餐厅最具特色的位置,巧妙的与嘈杂的环境隔开,可以使顾客在愉悦放松的环境中就餐。在餐厅的室内空间的转角,空间过度的地方摆放能更好的体现空间的连接效果,把空间的整体性有机的展现。

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▲胡桃里的音乐主题餐厅

对于当前的餐饮趋势,“庭端TopGarden”的创始人之一,曾经是建筑师的王瑜表示,绿植是工业风的天然搭配,可以柔化长期在金属感环境中带来的“冷感”;同时,随着目前对于食品安全、天然食材越来越多的关注,室内空间的植被可以很好地烘托它的氛围;而且,当小型餐厅、单店越来越多地出现,墙面装饰可以最大程度上节约室内空间,增加座位面积。

结合多年的餐厅设计经验,我们认为在窗口可以摆放高茎类,水生类植物,通过窗口空气流动来保证空气中的湿度,在餐厅的迎宾区或用餐区可以摆放常春藤等植物,这类植物可以吸收空气中的烟尘。而餐厅大堂则可以放置发财树、红掌、白掌之类植物,取义发财、一帆风顺之意。

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文/艾特斯餐饮设计机构 王东晖

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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