餐饮分析| 餐厅经营的这五大痛点,不改变迟早会倒闭!

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2020年3月25日16:41:31 评论 1252字阅读4分10秒

很多餐饮老板都在抱怨自己的生意不好,每天的辛苦忙碌却是入不敷出,看着别家不是排队就是座无虚席,那感觉真的很不舒服。为什么同样都是开餐厅,人家生意就可以那么好,而自己就是瞎忙乎?那可能你是在经营餐厅过程中犯了这几个痛点,看看你中了几条?

来源于:餐饮商圈

表面缺人才,实际缺机制

经常有老板说人才缺乏,找不到合适的人,我问他们是否曾经在他们手下有很多人?回答是肯定的,但为何他们会离你而去。当然,估计老板们没有认真地思考过这个问题,不然的话,怎么还是没有人才可用?

很多餐厅的员工大多是抱着干一天是一天,不想干就走人的思想。餐厅没有形成育人留人的文化氛围和激励机制,那怎么可能让员工成长起来,更难以让员工对餐厅有强烈的忠诚度,肯定会在适合的机选择离开的。

最后,奉劝各位餐饮老板们,少画饼,少抒情,少进行道德评判,要留住优秀的人才,还是需要提供你能提供的最好的资源和环境,这是你的责任,也是餐厅和员工双赢的基础。

表面缺生意,实际缺思路

餐厅要想生意好,不但要不断地开发新顾客,更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。为什么你的餐厅顾客来了一次就不来了,而别家的餐厅却能多次光顾。

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是顾客很挑?菜品不够好?服务不周到?这些都是影响餐厅回头客的因素,餐厅老板要学会对一个个原因进行分析,然后提出解决的方案。

表面缺促销,实际缺营销

现在很多餐厅做营销活动等同于打折,更形成了惯例,淡季要打折,发现生意不行的时候要打折,有节日打折,甚至没有节日也找个节日打折。当餐厅将打折当成常态,当打折成为价格战、疲劳战,最终你会发现:打折将变成打你品牌的脸。

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别动不动就是降价打折、节日促销,更不要到生意不好的时候才想起来营销,餐饮的营销有很多,并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销,产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。

此外,服务也可以成为营销,典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销,店内促销,公益宣传,节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。

表面缺毛利空间,实际缺盈利产品

现在有不少餐厅,为了迎合顾客的需求,常常想多做一些菜品,吸引更多的顾客。但菜品并非大而全就好,这样往往让顾客难以选择,而且真正盈利的拳头产品却拿不出来。

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餐厅要做的是打造真正的招牌菜品,精简边际菜品,获得客户口碑的同时并将之持续下去。

表面缺经验,实际缺学习

近些年来,餐饮行业大发展,销售额疯涨、门店数量疯涨。其中,有个较为普遍的现象是,当下有很多餐饮老板是跨界者。所谓隔行如隔山,同行不同利,行业经验对于餐饮老板来说,是极为重要的。但有些餐饮老板不懂,但又不喜欢去学习,那怎么可能管理好自己的餐厅呢。

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餐饮老板们平时需要处处留心,多多积累,多读餐饮类的行业杂志及行业新闻,多结识餐饮界同行交流市场最新动态,培养自己的洞察力和敏锐感,以更好地寻找市场的需求点及赢利点。

餐饮分析| 餐厅经营的这五大痛点,不改变迟早会倒闭!

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/小熊视觉/汤汤 审核/MrWu

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