餐饮分析| 文创IP加入餐饮角逐,也许就是那个1%

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2020年3月25日16:41:14 评论 1733字阅读5分46秒

“消费升级”这个词,应该大家都能耳熟能详。伴随着消费升级,很多餐饮老板都会产生疑惑:为何我的餐厅明明更实惠、菜品更健康,但是顾客偏偏喜欢贵的?

这是由于如今消费的主导人群是80、90后,因为受教育程度与时代的发展,这群人相较于父辈在消费上的差异非常明显,不单要的是好吃,更多要的是感觉、要的是特色、要的是故事,这时餐饮的文创价值就日益凸显出来。

近几年不少文创餐厅尤其是咖啡厅在北、上、广、深都有动作。什么是文创呢?实际上就是文化创意的简称,文化创意的核心是创造力,强调文化因素的展现。而在一些更成熟的市场,我们已经能看到不少文创IP与餐饮结合的经典案例:

诚品书店

在国内乃至全世界,出版图书行业都走向没落。《电子情书》中梅格瑞恩经营的小书店被汤汉的连锁大书店打败,现如今,很多连锁实体大书店都是昨日黄花了。

诚品书店之于台湾,是文化地标,也成为一种生活方式的代表。本着人文、艺术、创意、生活的初衷,发展为今日以文化创意为核心的复合式经营模式。

明亮、开阔的空间,一反传统书店的沉闷与规格化,咖啡香伴随着书香,两种香气在空气中奇妙结合,精致的生活杂货 、小而美的餐厅……创造出充满人文艺术气质的氛围感受,关于文化生活的一切都是诚品的元素。

餐饮分析| 文创IP加入餐饮角逐,也许就是那个1%

诚品的发展策略打破了传统书店的经营模式,书店、零售、艺廊与餐饮的“复合式经营”,当书店不仅仅卖书,还包含人文、创意、艺术、精致生活的精神,它的外延便被更丰富地扩展,成为一个文化生活品牌,这便是诚品的迷人之处。

桃园眷村

在北京、上海流传着这样一个传说,如果你没有来过桃园眷村,失去的是一次对台湾文化的理解;如果你没有吃过桃园眷村的早餐,错过的却是台湾本土的味道。而就是这样一家餐厅,文艺和逼格相互融合,卖的却是最最简单的早餐——豆浆油条烧饼。

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桃园眷村将油条、豆浆等等传统早餐以追溯“老味道”“旧情怀”为主题改头换面,赋予新的腔调。豆浆和烧饼是他家的招牌产品,据介绍,豆浆也能售出1000多碗。

精工细作的带有台湾风味的传统早餐+精心设计的带有复古情怀的文艺店面环境,这些与“以往”截然不同的就餐体验带给顾客强烈的颠覆感与心理冲击,大量顾客带着猎奇的心理来,也真就感受到了全新的体验,于是好感油然而生。

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眷念桃园旧时的古早之味,不仅仅是一家食肆,更是一种值得回味的生活方式。本身主打对“古早味”溯求,整体形象也是颇有格调,加上“舞狮”“穿越”“小眷村”“眷市集”等活动的渲染,俨然已经成为了文青们的打卡圣地。

消费升级,努力提升那1%

餐厅里,有越来越多的年轻人,愿意花超出成本几倍的价格,去吃一顿饭。

“为什么现在的顾客都变傻了?明明有吃起来味道更好,但是价格更便宜的餐厅,却偏要选择贵的?”

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实际上,这便是消费升级带来现象:“定价”在顾客眼中变得没以前重要了,“消费者心里的价值认同”开始成为顾客评判一家餐厅好坏的重要标准。

更理性、更愿意为高品质和高性能买单的群体正在崛起,能否为顾客满足个性化的需求,成为接下来竞争的重点。

餐饮分析| 文创IP加入餐饮角逐,也许就是那个1%

餐饮同质化越严重,餐饮品牌想要突围,就需要努力做提升哪怕是1%。也许顾客到摆盘精美的餐厅用餐,比在一般的餐厅用餐,体验感只提升1%。而为了提升这1%,要比竞争对手多花1倍的金钱和时间去打造。

顾客在没有体验过的时候,并不会觉得有什么差别。一旦消费了好的产品,即便差异相对于品牌只有1%的提升,再让顾客回去用原来的那个,那便不可能了。

餐饮分析| 文创IP加入餐饮角逐,也许就是那个1%

文创的入场,加速了消费观念的升级,他们不断加深“消费不再是满足温饱,而是选择一种生活方式”,书店+面馆也好、情怀+小吃也好,餐厅不仅仅是一个和食物相关的社交场景,更可以是结合娱乐、精神享受多维的消费空间。那些愿意为提升1%而不吝投入的企业,最终都将得到回报。

在餐饮业竞争如此激烈的当下,你能比隔壁餐厅在某些方面优胜哪怕1%,或许就意味着在厮杀中,他比你先倒下。文创也许就是那个1%,采用文创与餐饮结合的方式,通过文创IP吸引眼球,吸引消费者的关注。也许能为正在面临转型的传统餐厅带来一些启发,找到下一个风口。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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