餐饮分析| 搞事情! 孟非和黄磊在南京开了家火锅店

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2020年3月25日16:40:57 评论 1706字阅读5分41秒

作为一个在四川生活过四年的人,对四川重庆的火锅情有独钟,鲜香味美,吃起来麻、辣、鲜、烫、脆、嫩。离开那个地方,就很难吃到正宗的火锅。基本上带有重庆火锅标识的店,是吃到哪黑到哪,火锅颜色看起来虽很不错,但味道太单调,基本上没什么味道。

4月29日,全世界最会做饭的男人黄磊和本籍重庆的孟非在德基广场六楼合开一个火锅店,五一假期第一天,黄磊和孟非亲临店铺,正式宣布这家店对外营业。

由来

一个地道重庆人——老孟

一个“不务正业”爱做饭的明星——黄小厨

有事没事就爱一起吃火锅,吃着毛肚,涮着鹅肠,灵光一闪,为什么不自己开一家火锅店呢?

这个故事告诉我们:一定要尊重吃货的想法,没准就能搞事情!

餐饮分析| 搞事情! 孟非和黄磊在南京开了家火锅店

老孟是一个地地道道的重庆人;

老黄是一个爱做饭的明星;

两人在一次吃饭时黄磊对老孟说道:老在外面吃火锅,还不如自己开一家,还能赚点钱。于是两人心有灵犀、“同流合污”开了这家火锅店。

店里还有两个以老黄家、老孟家命名的包间,

忍不住想到他俩互相串门唠嗑的场景。

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书店里的火锅店

琴棋书画诗酒花,柴米油盐酱醋茶

走进黄粱一孟的第一印象

我是进了一个书店吗?!

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▲店面的墙面上是书

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▲屋顶上也是书

书中穿插摆放辣椒罐和一些简单的花瓶,让人忍不住想起一句诗琴棋书画诗酒花,柴米油盐酱醋茶。

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▲静的像个书店

店里的空气也清新得像个书店,一点火锅味都没有,因为黄粱一孟安装了200万的地排吸风系统,吃完后身上不会有一点点味道!可见两位老板的偶像包袱很重啊!

里的墙面是书

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这家店的整体风格,其实是体现新与旧,把现代的流行元素与老重庆融合在一起店里很多现代艺术元素,常常让来的食客眼前一亮。

颜值

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吃一次黄粱一孟真的很艰难!!!排队除外,你要过的第一个难关是:亲手煮化一只Hello Kitty。

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▲亲手煮化一只Hello Kitty。

但是锅底塑性可不止是为了好看,更重要的是为了保证牛油的新鲜,孟非自己也在微博上做了解释。有人说黄粱一孟锅底贵,但是他们肯定不知道,每个锅底都含有4斤牛肉、1斤底料,成本就要98!

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黄粱一孟的每一道菜都超!美!谁能想到,老孟和老黄也有这么少女心的时候。

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多说无益上图

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丸类拼盘

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会跳舞的虾

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摆盘超美有木有!

当然,更让人“眼馋”的

是它们煮熟的样子

哈哈哈哈哈哈哈哈

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正宗

老孟是个地道的重庆人,对自家火锅店没别的要求,一定!绝对!必须!要是正宗重庆麻辣火锅!正宗之:老鹰茶

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△黄粱一孟的锅底用了来自重庆的牛油和辣椒,还加入了天然香料和中草药,最最厉害的是用老鹰茶代替水做汤底,这是重庆的玩法,一方面可以让火锅更香,另一方面让吃火锅不上火。

正宗之:蘸料

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南京人习惯吃各种奇奇怪怪的蘸料,花生酱芝麻酱辣椒酱...而在重庆,一瓶香油就够了。所以黄粱一孟的蘸料碟分为两部分,一部分是香油,一部分是南京人喜欢的蘸料,尊重食客的口味,但引导大家去吃正宗的重庆火锅,老板的用心良苦可见一斑。

正宗之:食材

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除了很多空运的食材,黄粱一孟还搬来了很多重庆的特色小吃。这个双味合川桃片就是重庆人小时候的回忆!重庆人请举手认领家乡菜!

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菊香酿凉虾,火锅的好搭档,也从重庆被搬到大南京。

到店必吃菜

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屠场鲜毛肚

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毛肚必须是鲜毛肚,没有乱七八糟的处理,吃的就是一口鲜脆。

精品肥牛动图

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△肥牛必须整盘一起下才够爽!

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他们家的精品肥牛必点的,蘸满香辣的汤底,一口下去,真的太香了!

手切木板老肉&木板五花肉▽

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木板上菜有意思,肉质很不错,稍稍有一点肥肉,放入辣锅煮,香得一米。肉质饱满紧实还有点韧劲!好吃的!

绝代双椒郡片

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动图

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重庆人有多爱吃辣,看这盘绝代双椒郡片,全是上面铺了一层满满的辣椒,这可以说是很壮观了!动图

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要把鸭肫和辣椒裹成一个小卷卷,然后放入锅里,千万不要浪费老板用心良苦准备的辣椒,吃一口终身难忘!

韭菜蛋腰片

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韭菜?蛋?腰片?这个组合有点意思...今天不谈食补,这个菜的口味绝对可以的,腰片超薄,裹上蛋液更加滑嫩,可以蘸干碟,但是不要蘸太多,辣的。

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饮料依然推荐酸梅汤,他们家的酸梅汤都是自己花功夫熬制的,能喝出来的健康口味。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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