品牌案例| 凭一根的烤串撬动整个烧烤界,论木屋烧烤生意经是什么?

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2020年3月25日16:40:43 评论 1681字阅读5分36秒

民以食为天,无论是谁都对美食有着无法抗拒的抵抗,尤其是随着气温的升高,几乎每个人脑中闪过的就是烧烤,撸串。说到烧烤就不得不说烧烤界的扛把子木屋烧烤。

木屋烧烤2003年在深圳成立,历经十几年不断壮大,北京22家直营店建立,全国超过75家直营店面,一个小小的烤串如何撬动了整个烧烤界的?他的生意经又是什么?

品牌案例| 凭一根的烤串撬动整个烧烤界,论木屋烧烤生意经是什么?

▲木屋烧烤创始人隋政军

他的成功和当下趋势有无关系?

烧烤一个市井生意,和大数据这种高端的的名词似乎八竿子打不着,但是随着烧烤的兴起,烧烤的大数据也接连的被统计出来,有数据统计烧烤占到中国餐饮市场33.6%的份额,仅次于火锅的39%,即使保守估计的话也有数千亿的市场,因此木屋烧烤的前路是如何,显而易见了。

由此数据可看烧烤业的形式一片大好,也说明了木屋烧烤的成功确是有幸运成分在其中,但是单凭幸运也不会一直走这么远,离不开的一定是他独到的一本生意经。

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▲生意经

在木屋烧烤刚到北京之际,水土不服让隋政军始料未及,于是他即使调整策略把原来的以串为单位改为以份为单位,其二是选址的失误也使得他在来北京经营中吃了亏,但是分析失败原因过后,立马改变策略,进而不断试错不断一步步的成功,最终走到了现在的烧烤帝国。这也是隋政军一直说的,别人在讲成功的经验,但其实,正是多次失败经历中经验教训,才是他们找到了离成功近的路。

因此木屋烧烤的成功与机遇和他的生意经都是离不开的,但是更多还是他勇于试错,分析失败原因然后转变策略然后才走向了成功。

烧烤业的瓶颈肿么破

我们知道时段和淡季是烧烤的一个考验,单日营业时间短且都集中于晚上,到了冬天更是很多顾客都会减少吃烧烤。面对这个瓶颈木屋烧烤是怎么破的呢?

木屋烧烤的解决方案可以用简单粗暴来形容:用性价比最高的产品组合,中午时段长期打五折,培养顾客的消费习惯进而增加午餐客流。

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▲有没有很美味

例如:人们大爱的生蚝扇贝套餐,原价6元一只的生蚝扇贝在中午仅售3元,顾客点一份套餐加炒饭,仅需20多元即可享受一顿“豪华海鲜炒饭”。看似简单粗暴但是综合下来我们从这次举措中可以看出两点,一是提高了中午时段的客流,二是赢得了消费者的口碑。由此可以看出一些的商业模式一定是建立在对客户的真心诚意上,这样才能赢得用户的口碑。

他们的企业文化只是两个字

要问一个这么大的一个烧烤帝国帝国他的们企业文化,隋政军的总结就是,没有什么特别好,只是每个环节都不错,加起来就能形成一个不错的系统了。看似简单的一句话背后的意义就是一个大的企业最不能缺少的就是企业凝聚力。

他认为一个企业,是先属于顾客和员工的,怎么样真正的把这个企业做成员工成长和发展的平台,这就是核心。

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▲企业的凝聚力

其次就是“信任”“希望”同时他认为一个企业负责人的作风也是影响整个团队的氛围。就算他去店里吃饭,也会和普通顾客一样排队、等会。因此有他做表率也为企业树立了一个平等的氛围。

隋政军也很信任同事,在全国60多家分店,他只去过少数几个,公司靠系统和制度管理运转,充分授权,员工晋升考评很透明,自己没有否决权和投票权,一年只针对公司的年度计划签一次字。

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▲信任与认可

除了晋升之外,木屋烧烤还会给三年以上的老员工分红、投资的机会,而每天店里的营业额如果超出一个固定的基数,会拿出一部分来给员工分分红。木屋烧烤也扶持内部员工创业,如果某个员工能确保木屋烧烤的品质,就可以申请当总经理到一个新城市开店,木屋烧烤提供资金支持,员工会有股权。

他们的核心竞争力是文化和团队,团队和企业文化则是一个企业最核心的东西。木屋烧烤建立了信任为基础的企业文化。

这根小小的烤串之所以能够撬动整个烧烤界,离不开他对顾客的那份真诚,离不开策略的不断升级,离不开对员工的那份信任。离不开身体力行的践行他的企业文化。这个道理也同样适用于艾特斯,我们无法给你一份能让你年赚多少钱的方案,但是您选择信任我们,我们回报给你的一定是能够助力您品牌的一套空间。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:40:43
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