餐饮分析| 四点小改变,让餐厅三分钟出菜!

avatar
avatar
965262952
1900
文章
0
评论
2020年3月25日16:40:17 评论 853字阅读2分50秒

餐厅越来越多,食客的选择越来越多,对于等待就越来越没有耐心,虽然餐厅生意好是好事,可是如果让食客等太久,上菜太慢,只会让顾客怕了你的餐厅,再也不敢来。餐厅如何提高上菜速度?以下几招你的餐厅可以借鉴!

搭建明档加工区 快速上菜

现在很多酒店都搭建了可以加工菜品的明档区。很多可以提前预制的菜品,比如烧菜、炖菜、焖菜、蒸菜、高压锅菜、汤菜、铁板菜移到餐厅的明档区域来销售。不少烧菜、炖菜、焖菜都是提前加工成熟并调好滋味的,开餐前厨师只需要将提前加工好的菜肴移至明档区的保温灶台处存放即可。

餐饮分析| 四点小改变,让餐厅三分钟出菜!

客人点菜后,厨师需要做的就是将菜肴盛入容器内,即可上菜。从点菜到上菜,一两分钟足够了。再比如高压锅菜和铁板菜也是提前预制到九成熟的,客人点菜后稍微加热,三分钟也能上菜。

DIY菜品 即点即上

快速上菜的第二个方法就是推出可以即点即上的“DIY”菜品。比如沧州17海里推出的DIY三文鱼和堂蒸米饭,客人点菜后菜肴立即上桌。上桌后由食客自行加热食用。这不仅提高了上菜速度,还大大节省了人力。

许多餐厅也推出了很多用卡炉盛装的菜肴。比如卡炉炖鱼子、海底世界、卡炉焗扇贝、渤海双贝等。这些菜肴都是开餐前厨师备好料摆放在卡炉内的,酱料也是提前预制好淋在食材上的。同样是客人点菜后菜肴立即上桌,而后由食客自行加热食用。

餐饮分析| 四点小改变,让餐厅三分钟出菜!

炸烤蒸菜 操作简单

调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店,技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加热的焖锅菜比例在升高。所以,大家在研发菜品时,可以往这五类菜品上多考虑一下。

改造厨房间 装盘更快捷

金百万的厨房间和洗碗间是相连的,厨房管理者在两个加工间的墙面上凿了一个洞,安置了三层货架。洗碗阿姨将洗好的餐具直接摆放在货架上,厨师不出厨房门,就可以从厨房里直接取用餐具,这也起到加快出菜速度的作用。

餐饮分析| 四点小改变,让餐厅三分钟出菜!

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

↓↓↓ 直接点击图片了解行业干货

餐饮分析| 四点小改变,让餐厅三分钟出菜!

餐饮分析| 四点小改变,让餐厅三分钟出菜!

艾特斯经典品牌案例

金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:40:17
  • 转载请务必保留本文链接