餐饮分析| 三四线城市餐厅卖什么最赚钱?

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2020年3月25日16:39:56 评论 1685字阅读5分37秒

三四线城市餐企和一二线城市餐企就像围城:里面的人想出去,外面的人想进来。

特别是在一二线餐饮逐渐饱和,竞争日渐激烈的情况下,一二线餐饮品牌下沉三四线城市抢市场已经成为一种趋势。

在三四线城市开餐厅,卖什么最赚钱?

卖人气,开在哪里容易火?

和大城市相比,小城市的租金低,有一定的经营优势。在投入额不变的情况下,小城市开一家餐馆,店铺面积可以选择在200平米以上,这是因为:

1. 能直观有效地集中顾客的注意力,吸引顾客就餐。

2.迎宾厅相对宽敞,商务请客、聚餐显得有面子,容易进入店内。

3. 小城市的顾客不喜欢等位,如果店太小,餐位不够的话就会流失客流,因此,大店能够让更多顾客愿意停留,提升客流量。

当然,小城市开大店还应该考虑与城市的规格相协调,人们外出就餐图的是从出发地到餐厅的路程中方便快捷。如此看来,大店选址在社区、商圈、写字楼周边等流动人口多的地方,才能保证有充足的人流量。

卖流行,餐馆卖什么菜?

1. 跟牢当地流行趋势,适当创新

在小城市开餐厅,一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多,口味杂,餐饮品类包罗万象。

餐饮分析| 三四线城市餐厅卖什么最赚钱?

小城市的地方特色明显,群体固定,口味稳定,当地什么业态最受欢迎,你可以考虑做同样或者相似的业态,但是一定要有创新,这个创新可以是菜品上的,也可以是装修或者服务上的。

2. 品种不宜过多

在小城市开餐厅,菜品的种类不可过多和过杂,50种以内就够了,否则既会显得没特色,无形中会加大采购成本,加大后厨的工作量,降低翻台率。

3 选择高毛利品种

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对于小城市的餐厅而言,既畅销利润又高的菜点是最好的,必须作为菜品组合核心,一般是看家菜、拿手菜、特色菜。

而对于虽畅销但利润低的菜点,属薄利多销,一般是大众菜点,但是小城市的人口有限,消费能力也有限,应慎重选择。

卖实惠,价格如何定?

1. 物美价廉

在小城市,亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算,一般来说人均消费在30-50元是最理想的,不宜太高档。

2. 熟悉菜品低价,新奇菜品高价

消费者懂原材料成本的菜品,价格一定要比市场价更低更实惠;消费者不懂原材料成本的菜品,价格可以贵一些。

举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”卖12元,而“虾皮煎韩国豆腐”则可以定价到25元。

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3. 小数点定价法

在定价上可以用小数点的形式,一来可以让消费者觉得餐厅是认真核算后才定价的,不是瞎要价。二来在结账的时候便于给顾客抹零,顺理成章地卖个人情,让他们“感觉很划算”。

在所有餐饮营销策略中,口碑营销是成本最低、操作性最强、效果最明显的营销方法,尤其在小城市,人口稳定,口碑传播快。

1.靠单品打出市场

在小城市,使用“单品爆款”的营销方式尤其重要,推出一款最有代表性的特色菜,定价一定要低,性价比超高,这样不用多长时间,在人口不多、地方不大的小城市,你就很有可能迅速蹿红,当然利润可以从其他菜品中获得。

2. “消费领袖”是关键

在小城市,消费领袖一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位领导,甚至是一个小区里面人缘好的老太太等等。

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餐厅只要抓住部分这样的消费领袖,将他们组织起来,去正面传播你的产品和服务。就很快能抓住一批忠诚的消费追随者,形成领袖示范的作用。

3. 赠送惊喜小礼品

小城市的消费者尤其喜欢占便宜,如果在就餐之后有意外收获,他们常常会非常愉悦,并会向别人展示自己的物有所值。

因此,和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品,甚至一些消费者喜欢的小礼品,比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。

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4. 定期举办酬宾活动

每一年你都要有一些时期进行促销,或者销售的酬宾活动,这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们,他们常常会因为这样的日子前来消费。

但是注意不能天天都这样,也不能名不副实,一定要让酬宾成为消费者真的收到实惠的活动。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:39:56
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