品牌案例| 这个老炮儿年营业额2.6亿的秘密,竟是会“拉客”?

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2020年3月25日16:39:51 评论 1497字阅读4分59秒

从北京一个胡同里的小饭馆,到京城小有名气,他只用了2年多时间,一个品牌从小到大,从无到有,他到底经历了什么?

做餐饮的8年时间里,韩梧先后创立了8号苑、局气、四世同堂三个品牌,而这三个品牌的最大共同之处就在于:一切以文化为利益出发。目前为止,这3个品牌总共开了13家店,年营业额差不多2.6亿元。

而今天我们就来说说“局气”。

局气的文化IP

“80后”和“北京”既是他的定位也是他的情怀驱使,很多人对局气的的形容的北京人的情怀,北京菜的味道。并且韩桐认为,现在的餐饮是体验式的,需要全感官的配合才能完成一次消费,这就是餐饮空间的重要性,因此在客人刚进入餐厅的时候,就要用空间把他带入到他定位的“北京文化”中来。这就是局气的文化IP(详细参见艾特斯专栏| 餐饮品牌IP对未来是什么影响?)

品牌案例| 这个老炮儿年营业额2.6亿的秘密,竟是会“拉客”?

▲局气的餐厅一角

品牌案例| 这个老炮儿年营业额2.6亿的秘密,竟是会“拉客”?

▲局气的餐厅一角

在局气的餐厅里,从庭院处的鸟笼、八仙桌、前厅等位区的四合院上方格局,到大厅的残垣断壁古城墙,胡同巷子老北京门牌号,再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架,甚至到餐桌上需要翻牌子的点菜牌,精致的餐巾纸木盒,随处可见的北京特色艺术品,都尽显北京各种风韵。这就是定位的无限延伸从空间到后期的VI。也是我们艾特斯一直说的四维心法。

他“走心“让老北京的美味“走胃”

老北京的传统美食千千万万如何把老北京的文化和美食相结合呈现出一套既有传统的美味又有老北京的文化。

可以说局气做到了,为此从北京城把这些隐藏很深的民间高手搜寻出来,这些“大内高手”都具有三十年以上的厨房经营,每个人都做过超过数万道菜,往日一日三餐的操持,练就了他们一身的高强厨艺,虽然,他们不是什么特级厨师,也不懂什么是摆盘,什么是分子料理,但他们的经验告诉我们,他们最懂北京。店家认为“家常并不平常”,能真正做好家常菜,才是烹饪的最高境界,也只有它才可以感受到家的味道。

因此这些曾卧虎藏龙的民间高手汇聚于此,只有他们才懂得什么是地道的北京吃食,只有他们才能诠释出真正的北京味道。

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▲局气的土豆泥

局气土豆泥,这个真是觉得挺好玩的,兔爷造型,萌萌的,也是丑丑的,不过也难为厨师了,造型确实有点复杂,就算有模子,眼睛、鼻子、嘴和身上的花纹都是要烤手画的,确实不容易。这就是老北京元素的美味。

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▲局气的帅有何用

帅有何用,是特色样式的豌豆黄,老北京的特色小吃。同时做成象棋的形式也是老北京文化的一种体现。

造景到建公园,就是不停拉客

韩桐说过,一个草创的品牌,必须要有强大的拉客能力,在地理位置不太好的情况下,等着酒香不怕巷子深肯定是不现实的,首要做的就是不管用什么方式,都要让客人有目的性的来到你的店里。从而形成循环消费。

对此韩桐做的就是采用了造景点的方式,景点存在的意义就是因为具有唯一性,景点的拉客力非常强大,像故宫、长城这些知名景点,足以消除人们对它地理位置方面的心里防备,局气正是借助这一势能,才做到了不靠黄金位置依旧能获得超高人气的好成绩。

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▲局气

在他看来,过了草创阶段以后,要更多的回归餐厅的本质,增加消费频率。在装修上,有意的减少和淡化了老北京比较压抑感的灰墙土瓦的比例,让就餐氛围变得更加轻松。选址方面,根据目标用户群体的分析,开始进驻商超和星级酒店。

局气进入市场时裹着带有“文化气场”的外衣,借用“走心”的经营收获着食客的好评,树立口碑成为它实现规模扩张的羽翼。现在俨然已经成为文化IP的代表品牌。从空间到菜品,从点到面,无不体现了北京文化IP。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:39:51
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