餐饮分析| 餐饮店一直亏损,关门止损还是换招求生?

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2020年3月25日16:38:22 评论 858字阅读2分51秒

有的餐饮店一开即收获很高的人气,赚得盆满钵满;有的一路惨淡下去,最终关门;而也有一些餐厅更换经营策略后扭亏为盈。

餐饮店亏损了要怎么经营?

每家餐饮店遇到的实际情况,这里虽不能提供一套放诸四海而皆准的经营方案,但可以给你提供小建议。

减少菜品

A 经营一家地方菜系的餐厅,门店有1000多平方米,菜单上满满列出200多道菜。

与菜单形成鲜明对比的是顾客数量,每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损,A 甚至一度想转让出去,但在观察了同类型的餐厅后,决定删减菜单。

200道菜去除厨师不擅长的,点击率差的,供应链不完善,最后只剩下30道菜,并且主推一道菜。

为了让顾客印象更深刻,A 还把餐厅名字改成“XX+菜品名字”,之后人家一说起吃X X 菜就想到 A 餐厅。

产品差异化

一两年前烤鱼疯狂的时候,每走几步就能看见一家烤鱼店。B 跟风开了一家烤鱼店,但他的烤鱼店一直不温不火。原因在于位置不好,跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别。

于是 B 想了一招,从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼,吃的时候直接端上干烤的鱼,顾客吃得差不多了再铺菜,加汤汁开涮。

总结来说就是“烧烤的腌制手法,中餐的炒制方法,火锅的用餐形式。”从此之后,B 的烤鱼店天天排队,火爆了。

餐饮分析| 餐饮店一直亏损,关门止损还是换招求生?

重新定位人群

犹太人说过:“世界上有两种人的钱最好赚,女人和孩子”。听了这话后90%以上的餐饮商家,都一股脑地去讨好女性客户,却把儿童餐饮忽略了。

C 毕业后在帝都开了一家披萨店,但附近有很多知名披萨品牌:必胜客、乐凯撒、达美乐, C家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。

就在她一筹莫展之时,一次偶然的机会,她在门店里放了一个木马,意外吸引了几个孩子用餐,于是她干脆做起了儿童披萨,口味更多样,饼底更容易咀嚼,改变后门店收入翻了一倍。

餐饮分析| 餐饮店一直亏损,关门止损还是换招求生?

餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情,或许它早就漏洞百出了,找到原因并不难,难的是对症下药。

餐饮分析| 餐饮店一直亏损,关门止损还是换招求生?

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:38:22
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