品牌案例| 从7张桌子的小店,到今天5城13家店的连锁企业

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2020年3月25日16:37:57 评论 1355字阅读4分31秒

说到明星开餐厅不少有开的时候一片沸腾,最后就默默的死去了,因此明星的效应往往带给人很大的期望值,一旦没有达到最终就是死亡,前一段被炒得沸沸扬扬的韩寒在西安的餐厅关门了,冯小刚被告,都是从刚开始的光环附体,到最后一地鸡毛。

而跟艾特斯合作过的热辣壹号,却一直在迅猛的发展,从2013年12月27日北京第一家门店开始,任泉等明星股东就把热辣壹号开到了天津、上海、南京、合肥、大同、温州、贵阳、深圳等城市,甚至还开到了美国塞班。

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掌门人任泉不做甩手掌柜

说到任泉我们还是停留在《少年包青天》中的重义气的公孙策,额….一不小心就暴露了小编的年龄,相比一些明星开餐厅,因为他们的演艺事业比较忙,很多都是挂名的代管理的,而任泉已经宣布息影退出影视圈,专注打理投资。他从1998年开第一家餐厅,到今天已经走过了18个念头。从18年前只有7张桌子的小店,到今天5城13家店的连锁企业,同时还在官网上开启了全球合作加盟,计划未来2-3年内开设100家新店,拓展海外市场及附属品牌。

任泉每周都会和餐厅团队开会,从店面选址到装修布置再到产品升级换代。任泉深知一家餐厅要想常胜,归根结底还是两个字:好吃!产品和服务永远是最重要的。

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掉进了电影的潘多拉宝盒

进入热辣壹号,就像是掉进了电影的潘多拉宝盒,纷繁的电影场景,梦幻迷离的灯光,悠扬的背景音乐,拂尘落座时,仿佛掉进了一个故事里。墙面上几位明星老板的照片,更是为餐厅平添了几分时尚元素。

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因此热辣壹号也称之为电影主题餐厅,从海报墙、桌椅、装饰再到菜单,随处都是电影元素。它把餐饮、影视、娱乐融为一体。电视屏幕正在播放黄晓明、刘德华主演即将在十一黄金周上映的电影《王牌逗王牌》预告片。在这里,你可以看到当下最流行最热门的电影讯息,全店多机位多媒体屏幕滚动播出。

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提炼产品打造品牌差异化

转化自身属性的同时,提炼出有关品牌的特性也变得尤为重要。四川火锅过去一年的爆发式增长,逐渐将品牌间差异化缩小,界限模糊,因此突出品牌自有的产品特色成了热辣壹号新一年发展的重点。

另外,热辣壹号提出要重新梳理产品线,不再醉心于做家家都有的菜谱,而是开始打造“热辣”的独有系列。

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制作独有的研制产品线

目前已研制出咖喱口味、麻辣口味、黑椒口味等,可以做到不用蘸料,清汤涮制也味道十足。使用替代性产品代替麻辣牛肉等,加入自己的加工产品线。

做核心的调配和优化

主要工作就是保证基本产品的较高质量,打造独有创新产品,对行业普遍性产品进行筛选。

打造爆品产品

比如现在较火的大拼盘,装入蔬菜、菌菇等,售价28元左右,够两个人享用,且视觉效果好。

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从热辣壹号本身来看,我们的根源还在四川火锅,核心的东西要靠锅底,这点非常重要。从产品来讲,四川火锅产品的特色就是毛肚、鸭肠等,因此梳理时这些必须保留,并且品质还要不断提升。”

事物总是两面的,有被说烂的明星背景,就一定有因明星而产生的独有优势。一个阶段晋升成一个阶段的角色,找到一个阶段的属性,是企业品牌升级必须要掌握的节奏。过度依赖或完全不依赖都会使品牌发展失衡,适配、适度、适时是调频企业轨道的良方。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:37:57
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