餐饮分析| “食色性也”,麦当劳、肯德基、呷哺呷哺等这些大牌都是有点“色”

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2020年3月25日16:37:14 评论 1386字阅读4分37秒

“食色性也”,这句话投射到餐饮业,也是放天下而皆准的真理。尤其在如今“颜值即是正义”的时代,满足顾客“食色性”的需求是餐饮的大势所趋。餐厅除了为食客提供价格实惠的餐点和趣味横生的用餐体验,打造生动多彩的用餐环境同样必不可少。

为什么这些大牌餐厅争相颜色升级?

餐饮分析| “食色性也”,麦当劳、肯德基、呷哺呷哺等这些大牌都是有点“色”

你有没有注意到,像肯德基、麦当劳、必胜客这样的快餐店,它们的店面色调基本都是红色的?这可不是偶然,实际上,如果你仔细看看其它品牌的快餐连锁店,比如真功夫、永和豆浆等等,它们从商标到店面基本都是红色、橙色这样的暖色调。有研究表明:像红、黄这样的颜色,能够刺激人的饥饿感和食欲,同时还能给人带来幸福友好的感觉。所以作为快餐文化,红色、橙色或者黄色就成为了其主色调的不二选择。另外,像红橙黄这样的暖色,还会给人一种廉价的感觉,因此电商网站的logo清一色的都是红的。但这样的颜色也会使人感觉时间漫长,如果在这样的环境中等人,会越来越烦躁,因此快餐店采用红橙黄会加快客人用餐的速度,提升翻台率。麦当劳的形象已经深入人心了,然而就在几年前,麦当劳餐厅形象却升级改造为欧洲最新的设计风格LIM,颜色以黑色调为主。这是麦当劳在设立咖啡区等数个新的扩张计划后的又一行动,目的只有一个,吸引城市化下新的年轻人。

餐饮分析| “食色性也”,麦当劳、肯德基、呷哺呷哺等这些大牌都是有点“色”

自麦当劳1990年进入中国市场以来,一直采用经典的黄色和红色,这让很多小朋友和家长感到很舒适,但现在麦当劳也想做满足商务和朋友聚会的生意,20年来,麦当劳培养的一代代核心顾客都已长大,它现在的核心顾客群是18-28岁的年轻人。不仅如此,像呷哺呷哺、吉野家、云味馆、赛百味等多家被消费者熟知的品牌都在近年进行品牌升级,更换了企业用色。在竞争者变着花样向消费者示好及90后消费者审美越来越多变的大环境下,餐饮品牌都有了同样的危机意识。

餐饮分析| “食色性也”,麦当劳、肯德基、呷哺呷哺等这些大牌都是有点“色”

走进焕然一新的呷哺呷哺,有别于以往明亮的橙黄色餐厅,浓郁的台式文青风扑面而来,除了呷哺呷哺标志性的LOGO保持不变外,餐厅色调变得大气庄重,各项设计的舒适度均给顾客家的感觉。在整体风格上和其子品牌湊湊有些相近,均将色调压沉,着重体现餐厅的品质感和深刻的文化内涵。希望能够同时满足消费者亲朋好友的聚餐需求和休闲聚会需求。相比之下,吉野家在这方面的改变更偏重小清新,在这个女性意识激增的时代,不俘获她们的芳心怎么行?!拥有117年历史的吉野家很有危机意识,结合轻食理念,将橘黄色主色调全无保留,改为自然的原木色和纯净的白色,活脱脱一个无印良品版的快餐厅。

餐饮分析| “食色性也”,麦当劳、肯德基、呷哺呷哺等这些大牌都是有点“色”

餐厅换颜色效果一定好么?有时候也不是。消费者不喜欢自己熟悉的东西随随便便被替换,就像不喜欢别人随随便便收拾自己的屋子一样。个别餐厅更换品牌颜色之后遭遇了铺天盖地的吐槽,很快被迫重新撤回之前的颜色。因此在选择餐厅颜色上一定要慎重。小编认为,餐厅在正确利用色彩设计之后:可以“改变”空间的形状、大小;掩盖现场条件的缺陷;协调不同的形体、装饰、材质的冲突;带来强烈的情感,调节气氛;降低成本。餐饮空间的色彩设计除了可以给人们带来视觉上的差异和艺术享受外,还能改变餐饮空间的内部环境,达到创造某种氛围的作用。而这些都取决于对色彩设计所产生的空间效应及心理效应。

餐饮分析| “食色性也”,麦当劳、肯德基、呷哺呷哺等这些大牌都是有点“色”

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:37:14
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