品牌案例| 从亏了2000万,到靠小龙虾就卖了4个亿,他如何打的翻身仗?

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2020年3月25日16:36:59 评论 1733字阅读5分46秒

每到夏季,麻辣小龙虾更是餐桌的必点的,对于爱吃小龙虾的小编,更是无法拒绝麻小,今天小编说的这个品牌,首先他们家的小龙虾真心好吃到爆,其次从亏了2000万,到居然一年能买到4个亿,只是因为他们家的小龙虾好吃吗?

跌跌撞撞赚的第一桶金

却当了炮灰

1997年有着固定工作的韩东自主创业,做运动品牌耐克、阿迪达斯的渠道代理。在当时挣钱非常不容易的时候,不到一年时间,就挣了上百万,赚到人生第一桶金。

2001年,原来的渠道代理不好做了,韩东开始转行做餐饮。

在整个行业还在主打东北菜、广东菜这样的地域菜系时,韩东却开始做小品类市场,他搞了个麻辣系,叫做麻辣诱惑,主打麻辣田螺。结果迅速扩张,铺边了北京市。(话说当年麻辣诱惑在京城走中高档路线呢。)

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到了2006年,媒体界突然刮起了“小田螺和小龙虾不干净”的报道风(事后证明是出口企业为了打压相关产品进货价格而进行的公关活动),但麻辣诱惑却当了这场舆论战的炮灰。韩东无奈关店下降田螺等单品,所有门店销量下滑30%。

做电商亏损了2000万

转战小龙虾做到No.1

2009年开始,韩东开始尝试电商,走淘宝,做了两年,亏了2000万。他认清了一个事实,淘宝产品不是品类第一就很难活下去,他选择放弃,继续蛰伏。

2011年,韩东敏锐地感觉到:小龙虾市场开始触底反弹了!他马上投入大量资金开始研发小龙虾产品,结果这一干就是干了4年。等2014年韩东开始真正进入市场时,全北京已经有六七百家小龙虾店。

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可就是在这么一片“红海”之中,韩东硬是用1年时间从一众门店脱颖而出,干到北京下龙虾市场的No.1!

空间到名称的全部定位

是贸然行动还是时机对了

现在麻辣诱惑对外的全称是“麻小麻辣诱惑”从名称就充分体现了他的经营特色和市场定位,对麻辣口味细分市场的深入分析和调研,发现“麻辣”味是一种趋势,而不止是一种口味,尤其是符合现在广大年轻人的饮食需求,具有广泛的市场基础和巨大的发展前景,并且最近我们会看到有一些新开的店面都是以“麻小”为招牌。

店面和品牌的升级更是因为在2002年麻辣诱惑在创建时,门店就已经有了小龙虾的菜品,早期经营中,麻辣诱惑虽然逐步积累了一些麻小粉丝,但这一单品并未完全爆发。

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米色、浅咖色为主的墙面,餐桌、储藏柜等都以原木色为主,搭配牛仔布面沙发,就连店员服装也以浅咖色的宽松麻料为主,暖黄色灯光笼罩下,呈现出一种休闲自然的氛围。

如果不说,你很难把这里跟红皮沙发配黑色大理石桌的麻辣诱惑联系在一起。唯有招牌上那行“麻辣诱惑出品”的小字,透露了两者间的联系。

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“目前主要顾客群生活工作压力大,面对富丽堂皇或色彩较为刺激的餐厅色调时不会感到放松,而且吃小龙虾本身是一种撕咬的过程、一种潜意识的发泄过程,采用原木、牛仔的装修格调,是想向顾客传递简单、健康、轻松的氛围。”关于新品牌装修风格的确立,麻辣诱惑创始人、董事长韩东这样解释。

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开发外卖平台如何规避问题?

近几年人们对食品的卫生越来越重视,而小龙虾一个被爆出质量都比较堪忧。因此打算做外卖平台最该规避的就是保证品质,因此麻辣诱惑首先做的就是不管是门店还算外卖,每天卖不出的必须报损,同时要求门店和外卖平台“宁可报损,不能估清”麻辣诱惑对报损没有惩罚,但是对估清会有惩罚,这也是麻辣诱惑不接受结盟的原因之一,因为加盟可能不报损,出现第二天接着卖的现象。

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麻小外卖能做到1-1.5小时内送达。随餐的物料更是细致到包括餐前、餐后不同的消毒湿纸巾,一次性手套,以及围裙、一次性桌布、吃虾攻略等这类海底捞的服务为其圈粉不少,凭借这两点我们也发现麻小的外卖圈粉无数,因为这样可以让人吃的干净,同时吃起来也不会嫌麻烦。因此他的龙虾外卖去年达到了4亿元。

美团点评数据研究院最新发布的《大数据里的小龙虾经济学》报告显示,目前国内小龙虾市场规模达千亿元,且市场仍持续扩容,从小龙虾的人均消费来看,北京与上海人均消费最高达到90元。今年6月,北京的小龙虾消费需求同比增长达39%,对于做中高端小龙虾市场的麻辣诱惑而言,市场潜力巨大。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:36:59
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